《烹调知识》(2011年9期)曾刊出我国最早的专职营养师——“食医”一文，今重读之，颇受启迪。为何如今的“营养师”备受青睐？是因为人们生活水平提高，不但要“吃饱、吃好”，还要“吃出营养来”。要达到这样的要求，必须听从“营养师”的指点，才能烹调出“既美味、又营养”的佳肴。进一步说，对一般厨师来说，要懂得各种原料的营养以及在何种情况下，才能使营养不流失(保留“原汁原味”)，所以既是厨师，又是半个“营养师”。

    饮食，一方面为口腹饱餐、美味享受之质，另一方面又是医学文化源头之一，故为“食疗”文化的独特气质派系，与中华饮食文化密不可分。所谓“食疗”就是以食物治疗疾病保养身体，达到“美食，健康”的双收益。“医食同源，药食同源”这是中国千百年来传统之说，同时也是历来实践过程的宝贵结晶。据《淮南子》记载：“神农——尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一旦而遇七十毒”。这一传说反映的是初民在寻食过程中分辨出可食之品和有毒之品。其所谓“避” ......