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肿瘤放化疗康复煲汤举例
http://www.100md.com 2012年4月20日 北京晚报
肿瘤放化疗康复煲汤举例
肿瘤放化疗康复煲汤举例
肿瘤放化疗康复煲汤举例

    汤汤水水更养人

    砂锅瓷盆慢慢炖 健脾养胃又滋阴

    汤汤水水更养人

    随着烹饪技术的发展,人们日益发现煲汤有诸多好处。随着生活水平的提高,以恶性肿瘤为主的所谓生活方式不当引起诸多的疾病,如糖尿病、高血压、高血脂等所谓“吃出来的疾病”与人类不知节制的大鱼大肉饮食密切相关,让人们反思“吃”的制法。由于恶性肿瘤发病的日渐增多,人们开始关注烹饪技术,对煎炸烧烤日渐敬而远之,逐步对新鲜蔬菜水果产生兴趣。对大腹便便的胖人来说,饭前先喝汤水,有了饱腹感,对控制饭量有好处。中国南方的煲汤技术开始对全国的饮食行业发生越来越大的影响。

    最简单原始的煲汤是煮粥,可以把常用的粮食作为食材,如粳米、糯米、籼米等有“三伏饮白粥祛暑养胃”一说,中医认为白粥性味甘温,可益气治疗脾胃虚寒,治泻痢、吐逆,从而达到“畅胃气,生津液”的目的。曾有人称食粥是最为“养人”之物。据书载,苏东坡第28世孙、号称上海市“第一老人”的书法家苏局仙一天食大米稀饭,早晚偏稀,中午稍稠,定时定量,寿命达110岁;国民党元老、百岁老人张学良的养生之道也是“顿顿有汤水”。
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    在“饮食文化”日渐发展的今天,餐桌上的汤汤水水常不被重视,殊不知在中国历史上每遇荒年灾月,汤汤水水常是穷苦人充饥度日的重要手段,不知挽救了多少生命。古往今来都不能小看这汤汤水水。在古代还真有人靠做汤当上了大官。

    ■列车长讲评一

    煲汤可称“寓医于食”

    从补益到强身健体,从清热消暑到排毒养颜。汤汤水水,有吃有喝,是补足人体水分和营养的重要手段。夏季高温,多汗失水,需要及时补足;有些病人脾胃功能失调,摄入不足,甚至腹泻脱水也要补。肿瘤放疗,患者多“热毒伤阴”需要滋阴润燥,应以口服汤水为宜,更适合“流食”;一些老人消瘦厌食便秘,需要润肠通便,如用白萝卜、排骨煲汤,常可见效;如今国人活动少,又不爱晒太阳,“缺钙”者甚多,以骨头煲汤,可使大量钙质溶于汤中。记得上世纪六十年代参加西北医疗队,去甘肃看病,那里的产妇以多种粮食煲汤“下奶”,颇有效果。
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    ■列车长讲评二

    药食同源 随手煲汤

    中医有“药食同源”之说,百姓有个头痛脑热,消化不良的小灾小病,随手拈来食物煲汤,也常可见到效果。这也可能是中药汤剂的最早来源。日后随着煲汤治病经验的日渐发展,加入汤中的内容也逐渐增多。从一味药煲汤如“独参汤”开始,“二陈汤”、“三仁汤”、“四物汤”、“五味细心汤”、“六味地黄汤”、“八珍汤”、“十全大补汤”等,逐渐复杂而繁多。如抗肿瘤的鳖甲煎丸已接近二十味药。由于组方的不同,也有先煎后下之分。一些补益、滋腻类药材,煎煮时间多较长。而贝壳类、化石、矿物类,则多先泡先下,煎煮时间要更长。

    ■列车长讲评三

    煲煮技巧说不尽

    煲汤,在中国南方由来已久,以米煲煮时应注意:下米前不可过度淘洗以防止丢失维生素,水开后不可再加冷水,并朝一个方向搅动可增加其黏稠度。这种良好的饮食方式,说之不尽。例如,诸多食品在高温水煮的条件下,其温度不过百度,营养素可大量溶入汤中,便于吸收,并不像油炸爆炒那样被破坏。这在胃肠内是不具备这种条件的。其次是可以多种食材尽情选用,荤素搭配,不拘一格,就地取材。适合各种口味需求和饮食习惯,如开胃汤、解酒汤等。再如,保温性能好。瓷瓦罐锅深壁厚,散热性差,适合众人慢慢品尝。老年人患病多与消化功能减弱相关,煲汤饮食,多富含消化酶,可提高病人的食欲,达到中医所称“得谷则昌”的目的。
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    ■列车长讲评四

    煲汤用汤的警示

    煲汤技术颇有讲究,中国南北方各有不同。所用的器具也有多种。如砂锅、铜锅等。一般先用大火烧开,俗称“武火”,然后以小火慢炖,俗称“文火”维持。新购的砂锅要小心,突然遇冷遇热交替,会导致砂锅烧裂,故有“老罐子熬百年”之说。

    喝汤一般趁热饮用,但应注意温度不可过高,中国福建广东一带习惯用“功夫茶”,可多见食道灼伤,因为反复长期热饮者,其上消化道对热刺激反应会迟钝。当地也是食管癌高发区,故惯于饮用热汤者应有所警惕。其次是喝汤应缓慢下咽,让汤汁在口腔中与唾液充分混合,以助消化。肉汤中含嘌呤碱很多,痛风者不宜。

    放疗方

    适应证:肿瘤放疗,特别是头颈部放疗常易“热毒伤阴”,可引起口干舌燥、舌红便秘、午后低热等症。
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    食材:西洋参、沙参、元参、百合、麦冬、梨、苦瓜、鸭子、板蓝根、竹叶、芦根、绿豆等。

    提示:百合如为鲜品应当后下,梨洗净后可不削皮切块入煎即可,怕苦瓜味苦者可先切块,开水焯后再煮。

    注解:本方多是养阴润燥之品,其中苦瓜、板蓝根、竹叶、绿豆性寒凉,胃寒者应减量。

    化疗方

    适应证:化疗常引起消化道反应,恶心、呕吐、厌食等。

    食材:鸡内金、党参、白萝卜、神曲、谷芽、麦芽、砂仁、槟榔、猪羊胃等。

    提示:化疗常引起白细胞、血色素下降,可参照补益类食材。

    注解:本方多是健脾养胃之品,党参益气有滋补功能,萝卜理气降逆,便溏者应少用。
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    滋补益类汤料

    适应证:放化疗中,体质虚弱、乏力或血象低下,免疫功能紊乱等。

    食材:党参、黄芪、大枣、枸杞、山药、兔肉、鸽子、老鸭、瘦肉排骨、甲鱼、动物内脏肝、心脏、鸡蛋、黑豆等,新鲜蔬菜、水果。

    提示:有热象者党参、黄芪少用,动物食材煲汤含嘌呤碱多,痛风者食材少用肉类、动物内脏,或加防风、薏米以减少痛风的发生,并避免多喝汤。

    注解:兔肉补中益气,用于脾虚气弱,营养不良者,性味甘凉,可用于胃肠有热者。甲鱼清热解毒、益气养阴,现代研究其营养成分丰富。

    清热解毒类汤料

    适应证:肿瘤患者出现发热或口干、舌燥等热象时酌用。
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    食材:绿豆、板蓝根、沙参、西洋参、苦参、菊花、玫瑰花等。

    提示:绿豆应先泡一夜,菊花、玫瑰花后下。

    注解:绿豆清热解毒、消暑利水,用于暑热烦渴,痈疖水肿;玫瑰花微苦,理气解郁、和血散瘀,广泛用于肿瘤病人,其他食材也为清热解毒药,用于患者治疗中出现的“热毒症状”。

    肿瘤疾病基本方

    适应证:一般中晚期肿瘤治疗后恢复期煲汤食疗。

    食材:薏仁米、鳖甲、昆布、蒲公英、鱼腥草等。

    提示:薏仁米应先泡一夜,甲鱼去内脏后先煮1至2小时,蒲公英、鱼腥草后放,酌加盐、花椒、大料等调味。

    注解:薏苡仁可利水渗湿、健脾,清热排脓,已从中提取抗癌物质如薏苡仁酯制成的抗癌药康莱特,鱼腥草清热解毒,是肿瘤科常用药,本方食材都具有软坚散结功能。, 百拇医药