此铬非彼铬
美国营养学博士 程南征
铬的化学价态从负二到正六。也就是说铬这个家庭有很多兄弟姐妹。其中老六，学名六价铬有毒性，它是明胶铬污染的元凶。
但“铬”家的老三，即三价铬是有利于人体糖代谢的必需微量元素。有个美国学者为了解释六价铬和三价铬的区别时，用了一个比喻：他把六价铬比成氯气，把三价铬比成氯化钠。同样都是氯，一个用于漂白和消毒，一个用于食用盐，就是因为化学形态不同。
那么三价铬有毒吗？2004年，英国研究基因突变的权威机构COM (Committee on Mutagenicity) 正式宣布三价铬是安全的，无突变作用。2005年8月，美国食品药品监督管理局文件正式规定，“吡啶酸铬作为营养补充剂是安全并具有法律效力”。于是，作为三价铬的有机形式吡啶酸铬陆续进入发达国家。
2005年，19个欧盟成员国开始审理吡啶酸铬进入欧盟成员国的有关资料，并于2009年正式批准吡啶酸铬进入欧盟市场。2010年，加拿大政府在经过严格审批后，也正式批准吡啶酸铬进入该国市场。
美国毒理协会监管安全委员会主席Ron Slesinski博士于2004年9月报道了吡啶酸铬安全无突变的研究，吡啶酸铬也列入了美国的一项重要食品安全标准“GRAS”。
我国卫生部食品监督所食监毒第1995023号测定的吡啶酸铬小鼠半数致死量是46400 毫克/千克，结论是无毒安全。
总之，明胶铬污染是指六价铬。而很多国家批准的保健食品是三价铬，它的安全性是经过国际和国内权威机构认证的，请大家不必惊慌。, http://www.100md.com
铬的化学价态从负二到正六。也就是说铬这个家庭有很多兄弟姐妹。其中老六，学名六价铬有毒性，它是明胶铬污染的元凶。
但“铬”家的老三，即三价铬是有利于人体糖代谢的必需微量元素。有个美国学者为了解释六价铬和三价铬的区别时，用了一个比喻：他把六价铬比成氯气，把三价铬比成氯化钠。同样都是氯，一个用于漂白和消毒，一个用于食用盐，就是因为化学形态不同。
那么三价铬有毒吗？2004年，英国研究基因突变的权威机构COM (Committee on Mutagenicity) 正式宣布三价铬是安全的，无突变作用。2005年8月，美国食品药品监督管理局文件正式规定，“吡啶酸铬作为营养补充剂是安全并具有法律效力”。于是，作为三价铬的有机形式吡啶酸铬陆续进入发达国家。
2005年，19个欧盟成员国开始审理吡啶酸铬进入欧盟成员国的有关资料，并于2009年正式批准吡啶酸铬进入欧盟市场。2010年，加拿大政府在经过严格审批后，也正式批准吡啶酸铬进入该国市场。
美国毒理协会监管安全委员会主席Ron Slesinski博士于2004年9月报道了吡啶酸铬安全无突变的研究，吡啶酸铬也列入了美国的一项重要食品安全标准“GRAS”。
我国卫生部食品监督所食监毒第1995023号测定的吡啶酸铬小鼠半数致死量是46400 毫克/千克，结论是无毒安全。
总之，明胶铬污染是指六价铬。而很多国家批准的保健食品是三价铬，它的安全性是经过国际和国内权威机构认证的，请大家不必惊慌。, http://www.100md.com