餐桌上浪费令人痛心
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每年扔掉粮食总产量的1/10；专家呼吁立法，像反贪污一样反浪费
2012年3月28日，山东潍坊市一家饭店的服务员正在收拾刚刚结束的婚宴剩菜。
2006年5月18日，甘肃庆阳，环县天池乡的小学生在午休时吃馒头。
没有吃过的馒头、整条的鱼、密封完好的酱牛肉，还有成袋的大米……这不是超市里摆放的商品，而是被人们扔到垃圾堆里的食物。20年前，中国还将“解决了人口温饱问题”作为一项了不起的成就挂在嘴边，今天就已对食物的肆意浪费熟视无睹。中央电视台“新闻1+1”栏目近日以“奢侈的垃圾”为题，对这一现象发出引人深思的警醒，更有学者做出振聋发聩的警告：仅我国大学食堂中，每年就倒掉了可养活大约1000万人一年的食物!
4月24日—26日，《生命时报》记者也实地调查了武汉、北京等地的大学食堂、小餐馆、酒店、个人家庭等，不仅发现食物浪费现象比人们想象得还严重，更揭示出隐藏在“浪费”背后的深层原因。
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大学食堂一中午扔掉五六百斤剩饭菜
有个曾经很火的段子是这样说的：“等我有钱了，豆浆买两碗，喝一碗倒一碗。”
如今，一些大城市已经有不少人过上了这种“有钱”的生活。每天中午，是武汉大学学生食堂清洁工李阿姨最忙碌的时候，她腿脚勤快地随时收拾起桌上的剩饭剩菜，方便接下来的同学就餐。“打了这么多，没吃几口就要扔掉，太可惜了。”一个餐盘中的食物堆得像小山一样，但只被吃掉了一个“山尖”，李阿姨端起它，朝泔水桶的方向走去。还不到中午12点，这个高约80厘米、直径约60厘米的泔水桶中，已经装了近一半食物，里面有整个的馒头、花卷和各种饭菜。食堂里有近百个小餐桌，上面摆放着用来盛饭的纸餐盒。四位女生刚从餐桌离身，李阿姨马上过去收拾，发现纸餐盒里剩下一大半的饭菜都没有动。“今天的饭菜也太难吃了。”旁边一个女生小声嘀咕着，顺手将大半盒面条递给了李阿姨。李阿姨说，每天中午，仅她所在的这个食堂收集的剩饭剩菜，就能装满五六个泔水桶，一个泔水桶大约能装100斤，等于一中午就扔掉了五六百斤饭菜。
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与食堂一墙之隔的马路边，刚当上小老板的张强正忙着擦桌子。这家有8张桌子的餐馆是他从朋友手中盘下来的，专做大学生的生意，菜价不贵，分量还很足。但提起剩饭剩菜，张强却一脸苦恼，“基本每桌都剩，晚饭和聚餐时尤其严重。”张强说，这么小的一个餐馆，每天差不多都能浪费一泔水桶的食物。由于泔水里油水不太多，他只好出钱请人运走，但“那些做水煮鱼、菜里油大的餐馆，不仅自己不用花钱，还能把泔水卖个好价钱。”
在北京一家四星级酒店，婚宴刚刚结束，值班经理崔颖领着记者转了一圈。大厅里有25张大圆桌，装菜的盘子在玻璃转盘上层层叠叠地堆着。清蒸鲈鱼、肘子、红烧肉、烤鸭等“硬菜”都剩下多半，有的菜甚至一口也没动过，吃完后也无人打包。崔颖说，酒店里浪费最严重的就是婚宴、节假日聚餐和商务宴请，它们大多讲究排场和分量，“不能让人觉得请客的人小气”。其次是酒店里的自助餐厅，也成为食物浪费的重灾区。“虽然桌子上都标明了，剩余食物超过50克就要多收一半的自助餐费，但服务员很少真的去称量。”崔颖说，对付这种规定，顾客的招数很多，比如将食物倒进火锅里搅乱，多拿些盘子分散装，甚至有人故意将食物扔到地上。
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不易察觉的家庭浪费
与食堂、饭店比起来，个人家庭的食物浪费则属于“细水长流”型的，很多人对此毫无察觉。王博两口子刚结婚，每周末都会去超市买一大堆食物。“信誓旦旦要自己做饭，但总因为这样那样的原因，在家里根本吃不上两顿。”王博说，每个月月底清理冰箱时，会发现很多发芽的土豆、长霉的白菜，只能扔掉。记者随机调查了近10个家庭，发现对食物浪费最少的是独自居住的老人，他们会每天去早市买新鲜蔬菜水果，并保证两天内吃完；与儿女合住的老人则喜欢为子女多准备些食物，造成了浪费。年轻夫妇的家庭浪费最为严重，一对小夫妻一周共扔掉了近10斤水果和蔬菜，家里还有8个已发霉的馒头和五六盒过期零食。
城市食物浪费严重，农村同样不可忽视。2011年，曾有四川农民致信《人民日报》，指出农村过年宴请规模少则四五十桌，多则上百桌，每次宴后都剩有半数食物，除极少数客人打包外，多数都被倒掉了。
这些食物浪费现象的背后，是一组令人触目惊心的数字。全国政协委员杨宝奎曾指出，据他了解，2009年我国的住宿及餐饮业零售额达17998亿元，以餐饮业零售额约为1万亿元估算，如果浪费率在10%，总额就已达到1000亿元。全国政协委员、湖北省政协副主席郑楚光也曾表示，据估算，全国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，相当于全国粮食总产量的1/10。按较保守的推算，我国消费者仅在中等规模以上餐馆的餐饮消费中，每年最少倒掉约2亿人一年的食物或口粮；全国各类学校、单位规模以上集体食堂每年至少倒掉了可养活3000万人一年的食物；我国个人和家庭每年可能浪费约110亿斤粮食，相当于1500万人一年的口粮。
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浪费背后真正的推手
浪费粮食，并不是中国独有的现象。据联合国粮农组织统计，全球每年制造的食物中，1/3(约13亿吨)都被浪费；欧美国家平均每人每年浪费95—115公斤食物，亚洲和非洲国家平均每人每年浪费6—11公斤食物。虽然中国不是浪费最多的国家，但我们刚刚满足温饱，又向来有着节俭的传统，这种浪费不能不引发人们的深思。
富裕之后，思想观念上出现了变化。北京大学社会学系夏学銮教授讲述了他去韩国访问时的一个小故事：“去韩国吃的第一餐饭，没有特别丰盛的宴席招待，和我一起去的部分中国大学生开玩笑说根本吃不饱，对方接待人员却非常认真地讲述，韩国是一个资源比较短缺的国家，他们需要节约而不是浪费，这种诚恳和忧虑感让我非常震撼。”夏学銮说，中国地广人多、资源丰富，国人富裕起来之后，认为有用不完的资源、吃不完的食物，因此对节俭的概念逐渐淡薄。苏州荣格心理咨询中心高级督导王国荣也指出，以前的人是穷怕了、饿怕了，现在稍微有点钱，就会控制不住、挥霍无度，加上很多人好面子，从心理上希望得到别人的称赞和肯定，体现在对食物的态度上，就是“多多益善”。
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没有社会财富的概念。“这是我买的，你管我吃多少？!”这是很多人在被批评浪费食物后的第一反应。夏学銮说，环境、食物等都属于社会财富，即便个人对其拥有支配权，但也没有权利浪费。王国荣则认为，这是个人行为和公共道德脱离的表现。“做一件事情的时候，很多人往往只看到事情本身，而不能放远目光，跟全社会联系起来。”
公款吃喝随意挥霍。据了解，全国一年公款吃喝的开销达到3000亿元，公款买单的餐桌，成为食物浪费的最大阵地。王国荣说，“反正不用自己花钱，想点多少点多少，想点多贵就点多贵”，是不少公款吃喝人的真实心态。
节约意识一代代丢失。现在问一个五六岁的孩子，他可能根本不懂得“锄禾日当午，汗滴禾下土”是什么意思。夏学銮表示，现在的孩子都是饭来张口，家长恨不得准备一大堆食物供他们挑选，不喜欢吃的马上扔掉，这样会让他们认为一切都来得容易，不需要节俭。
保存方式等客观原因。在德国等发达国家，食品安全标准非常严格，食品保质期短，过期食品需要马上丢掉，造成一定的浪费。而在发展中国家，路况不好和冷藏设备缺乏等原因，造成食物在运输途中腐烂，形成巨大浪费。
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有必要制定《反浪费法》
“奢侈浪费、挥霍食物若形成一种风气，会给全社会带来很负面的影响。”夏学銮说，就在发达地区孩子们为选择吃什么而苦恼的时候，很多西部地区的孩子，每餐只有一个菜可以吃。此外，因浪费而被倒掉的大量食物垃圾，如果得不到妥善管理和利用，会造成环境污染和病菌的传播，甚至是不安全食物的隐患。专家建议，可以从以下方面改变中国的浪费现状。
建议制定《中华人民共和国反浪费法》。吉林省社会科学院研究员李晓群表示，国家对于反浪费应像反贪污一样重视，因此应通过法律手段给予浪费行为约束和制裁。全国政协委员李卫华建议，应将禁止公款吃喝纳入法律范围，对其进行严格控制。
餐馆改变销售方式。很多餐馆的菜量偏大，专家建议，餐馆不妨多推出半份或小份的食物供顾客挑选，这样既有利于节约，也给了顾客更多的选择。自助餐厅也应改变方式，可用奖励代替“吃不完要惩罚”的措施，比如发给节约的顾客优惠券。
政府参与鼓励居民减少浪费。英国人每年浪费的食品价值超过100亿英镑，为此英国政府开通了专门网站，介绍各种节约食物的小技巧，如将快过期的食物放进冰箱冷冻室可以延长保质期等；在食品包装上，呼吁商家将大包装改为小包装。
让孩子亲手制作食物。日本家庭从小就注重孩子的饮食教育，通常会让孩子一起参与食物的种植和制作，在春种秋收的辛勤劳动中教会孩子常怀感恩之心，学会节省食物。
不囤积过多的食物。美国家庭理财专家约翰逊教大家一些节约食物的小技巧：不要买太多食物，当天买的当天吃完；不要在饥饿的时候去超市；对家里的食物储存状况有清晰了解；对剩余食物进行再包装后保存等。▲, http://www.100md.com(王 月)