清香可口的傣家“竹简饭”
前不久，应一个在云南工作了多年的朋友相邀，我们全家到西双版纳旅游了一次。朋友给我们当导游，带着我们领略了当地的秀丽风光和浓郁的民族风情，还推荐我们吃了一回清香可口、别具特色的傣家小吃——竹筒饭。
煮饭用锅，这是千古习俗。但在西双版纳这块神奇的土地上，傣家人却以竹筒代替锅煮制米饭。竹筒饭在傣家还真算得上是一种独特的文化呢，它不但是傣族具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，还是一种珍贵的民族文化遗产!
朋友向我们介绍说，傣家竹筒饭分普通竹筒饭和香竹糯米饭两种，傣族人喜欢吃香竹糯米饭，其他民族则喜欢吃普通竹筒饭。那天我们入乡随俗，偏要尝尝傣家人爱吃的香竹糯米饭。
那顿饭我们吃得格外尽兴，虽然饭桌上傣家小吃众多，有炸猪皮、撒大卤、麻辣菜等等，但最让我感兴趣的还是竹筒饭，于是一本正经地向朋友打听竹筒饭的做法。朋友告诉我，傣家竹筒饭的做法其实很简单，首先选竹节(竹子最好为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了)，长度最好为25cm、直径为5cm左右的竹子，两头留长约5cm锯成单节，再在一头钻一小孔；其次备好浸泡12h以上的糯米(浸泡前将糯米洗干净，待糯米膨胀后再搅拌一下，使糯米吸水均匀)；第三就是选配料了。可以根据个人喜好，添加香肠、咸肉、咸菜什么的：也可事先把咸肉切成碎末，拌在糯米里，或切成小块适量放入。一切妥当之后，用芭蕉叶塞住竹筒口。
准备好了这些，接下来就是烧制了。能否烧制出香喷喷的竹筒饭，加水多少和火候掌握是最为关键的。首先是加水。朋友强调说，一节竹筒饭加水100ml左右：其次是火候。大火15min，中火5min，小火3min。等米饭将熟时，取出竹节顿上几下，反复至熟。朋友说得没错，摆在我们眼前的竹筒饭柔软而饱满，弥散着阵阵竹香，香猪肉酱红油亮，让人味蕾生津，胃口大开。
那天，也是我们在西双版纳的最后一天。吃着傣家竹筒饭，回味这几天的旅程，感受朋友的一番盛情，除了对傣家竹林的迷恋，更有对朋友的不舍。朋友却挺豪迈，起身举起酒杯朗声说道：“来来来，饮一口傣家米酒，吃一口傣家竹筒饭，让我们把记忆留在脑海，把友谊记在心间!”, 百拇医药(南方云)
煮饭用锅，这是千古习俗。但在西双版纳这块神奇的土地上，傣家人却以竹筒代替锅煮制米饭。竹筒饭在傣家还真算得上是一种独特的文化呢，它不但是傣族具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，还是一种珍贵的民族文化遗产!
朋友向我们介绍说，傣家竹筒饭分普通竹筒饭和香竹糯米饭两种，傣族人喜欢吃香竹糯米饭，其他民族则喜欢吃普通竹筒饭。那天我们入乡随俗，偏要尝尝傣家人爱吃的香竹糯米饭。
那顿饭我们吃得格外尽兴，虽然饭桌上傣家小吃众多，有炸猪皮、撒大卤、麻辣菜等等，但最让我感兴趣的还是竹筒饭，于是一本正经地向朋友打听竹筒饭的做法。朋友告诉我，傣家竹筒饭的做法其实很简单，首先选竹节(竹子最好为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了)，长度最好为25cm、直径为5cm左右的竹子，两头留长约5cm锯成单节，再在一头钻一小孔；其次备好浸泡12h以上的糯米(浸泡前将糯米洗干净，待糯米膨胀后再搅拌一下，使糯米吸水均匀)；第三就是选配料了。可以根据个人喜好，添加香肠、咸肉、咸菜什么的：也可事先把咸肉切成碎末，拌在糯米里，或切成小块适量放入。一切妥当之后，用芭蕉叶塞住竹筒口。
准备好了这些，接下来就是烧制了。能否烧制出香喷喷的竹筒饭，加水多少和火候掌握是最为关键的。首先是加水。朋友强调说，一节竹筒饭加水100ml左右：其次是火候。大火15min，中火5min，小火3min。等米饭将熟时，取出竹节顿上几下，反复至熟。朋友说得没错，摆在我们眼前的竹筒饭柔软而饱满，弥散着阵阵竹香，香猪肉酱红油亮，让人味蕾生津，胃口大开。
那天，也是我们在西双版纳的最后一天。吃着傣家竹筒饭，回味这几天的旅程，感受朋友的一番盛情，除了对傣家竹林的迷恋，更有对朋友的不舍。朋友却挺豪迈，起身举起酒杯朗声说道：“来来来，饮一口傣家米酒，吃一口傣家竹筒饭，让我们把记忆留在脑海，把友谊记在心间!”, 百拇医药(南方云)