添加剂兑出五彩饮料
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营养师现场实验，提醒大家喝饮料要有节制
5月13日，营养师培训课上，王旭峰用几十瓶添加剂勾兑出来的“果味饮料”。
王月摄
“饮料是怎么来的？下面就是见证奇迹的时刻。”最近，一段由中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰现场制作饮料的视频在微博上被转载上万次。“除了水，其余都是色素、代糖、柠檬酸、香精等食品添加剂”，微博里这样写道。不少网友看完视频后惊叹“饮料全是勾兑出来的”，更有人表示“以后再也不喝含有添加剂的饮料了”。
炎暑将至，超市里琳琅满目、花花绿绿的饮料备受孩子和年轻人青睐。但是，在很多营养师眼中，它就是含有大量食品添加剂的“垃圾食品”。5月13日，《生命时报》记者亲眼目睹了营养师王旭峰将一瓶瓶五颜六色的食品添加剂勾兑成饮料的全过程，同时了解了市场上销售的饮料中存在的一些问题。
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每人每年喝掉39瓶可口可乐
进入五月没几天，北京的温度就直奔30℃。北京市朝阳区某小学门口，放学铃声一响，背着书包的孩子们就纷纷冲进冷饮店。“我要橘子味的”、“我要哈密瓜的”，叫喊声此起彼伏。不一会儿工夫，孩子们个个捧着色彩鲜艳的果汁大口喝起来，一脸满足。“真好喝，才两块钱。”一个胖胖的男孩一口气喝了大半杯，喝完后舌头已经变成了淡绿色。另一家超市，七岁的楠楠正拽着奶奶付款。“她每天都要喝瓶酸酸乳，这种牛奶有营养，孩子又爱喝，经常给她买。”记者询问了学校周边几家超市，营业员均表示，夏天各种口味的饮料和雪糕卖得最好，饮料中果汁类、茶类、咖啡类和乳饮料最受欢迎。
随后，记者来到写字楼附近，发现许多餐馆和大排档推出了“夏日特饮”，还有不少店提供“5元畅饮”，“可乐、雪碧、桃汁，5元随便续杯。”记者走进一家卖营养套餐的餐馆坐下，服务员马上端来一杯可乐。记者品尝后发现，这杯可乐和瓶装可乐的味道差别很大，几乎没有气，甜得有些腻，像糖水。当记者询问饮料来源，服务员指了指柜台旁一台饮料分装机，机器上的商品名已经有些模糊，出水口还有点生锈。
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“喝点什么饮料？”这是在餐馆点菜时服务员的必问问题。现在，多数在餐馆就餐的消费者都会点饮料，看电影、逛商场等休闲时光中，饮料更是“形影不离”。数据显示，2011年，仅可口可乐在中国的销量就达21亿标准箱，比5年前翻了一番。现在，中国平均每人每年喝掉39瓶可口可乐产品，广州则达到130瓶。
记者亲历实验：几乎所有饮料都能勾兑出来
“你在超市里看到的五颜六色的果味饮料，都是货真价实的果汁吗？”
5月13日上午，王旭峰提着他装满了各种食品添加剂的“百宝箱”走进了营养师培训课堂。讲台上摆着7个装了半瓶矿泉水的瓶子，还有40多个五颜六色标有“着色剂”、“增稠剂”、“香精”、“甜味剂”等字样的小瓶子。在接下来的几分钟，它们会变身成为各种果味饮料。
首先，王旭峰拿出一小瓶橙黄色粉末，拨出一点儿倒入装有矿泉水的瓶中，瓶中的水瞬间变成了橙色，“这是日落黄，是一种着色剂，能调出和橙汁一样的橙色”。随后，他又将两种白色粉末倒入瓶内，“这些是卡拉胶和黄原胶，属于增稠剂，能让水变得更有质感，看上去更像果汁”。王旭峰使劲摇了摇瓶子，瓶内泛起了泡沫，橙色液体立刻变得看起来很像“鲜榨橙汁”。然后，他将两种散发着刺鼻味道的白色粉末倒入瓶中，摇晃了几下，让现场学生尝尝。“好甜，”一个学生说，“味道很像脉动。”王旭峰说，这两种白色粉末是安赛蜜和阿斯巴甜，属于甜味剂，一般会少量使用来代替蔗糖。最后，王旭峰打开一个棕色小瓶。顿时，橙子的香味迅速飘散到教室的各个角落。
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不一会就变得有些刺鼻，甚至呛人。“这就是甜橙味香精。”王旭峰将一滴甜橙香精滴入瓶中，将瓶子充分摇晃后，一瓶自制“甜橙饮料”便新鲜出炉了。前后不到5分钟，王旭峰便用水、着色剂、增稠剂、甜味剂和香精，勾兑出了一瓶橙味饮料。这瓶饮料看上去和市场上销售的饮料没什么区别，记者闻了闻，橙味稍微浓一些，口感非常接近“鲜橙多”。
接下来，王旭峰用相同方法勾兑了草莓、柠檬、蓝莓、巧克力等多种口味的果味饮料。其中，很多孩子爱喝的酸酸乳饮料，竟然可以用牛奶味香精调制而成，并且没有放一点儿牛奶，却有着牛奶的浓稠感和香味。“很多人误以为乳饮料是由牛奶制成的，很有营养。”但王旭峰告诉记者，其实消费者只要仔细查看饮料的配料表，就能初步判断饮料里到底有多少真材实料。比如，食品标签上的“食品类别”项目注明“咖啡味调味牛奶”，那么就是在牛奶中加了点咖啡和糖，牛奶是主要成分；如果“食品类别”是“乳饮料”，则是水里加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶。王旭峰说：“很多宣称纯天然果汁的饮料，仔细看标签会发现，天然果汁含量仅为百分之十几，其他成分大多是食品添加剂。”还有一些声称含有维生素的饮料，其实是添加了营养强化剂，并不是果汁本身所含的维生素。
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“由于材料有限，现场仅展示了果味饮料的调配。其实，很多饮料都能够不加入天然食材，只用食品添加剂勾兑出来。”王旭峰说，市面上常见的果汁类、茶类、咖啡类和乳饮料都可以用添加剂勾兑而成。“可乐、芬达、美年达等碳酸饮料，可以用糖水和香精、色素等食品添加剂勾兑而成；鲜橙多、果粒橙等果汁型饮料主要成分是糖水和香精、色素。”
最好喝天然饮品
“但也不必看到食品添加剂就恐慌。”王旭峰表示，上述实验中使用的是食品添加剂，并不是化学试剂，可以食用，只是营养价值较低，消费者可以适量饮用。很多饮料和雪糕的配料中，除了一大堆食品添加剂外，几乎没什么营养物质。还有果冻的配料，除了水之外，食品添加剂高达十几种，没有任何营养。经常食用这些色彩鲜艳的饮料或食品，有可能引发肥胖、龋齿、糖尿病、生长发育障碍等一系列危害健康的问题。
“做这个实验的目的，主要是让大家远离垃圾饮料。”王旭峰说，我并不抵触加了食品添加剂的食品，但坚决抵制滥用、超剂量、超范围、超品种使用添加剂，建议大家少吃由香精、色素、甜味剂、防腐剂等食品添加剂堆积成的食品。
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同时，专家也告诉了我们一些夏季喝饮料、吃雪糕需要遵循的原则。
最好喝天然饮品。北京协和医院临床营养科副主任于康表示，他平时只喝白开水，基本不喝有颜色的饮品，再困再累也很少喝咖啡。他建议大家，尽量不要喝珍珠奶茶、果粒酸奶等饮品，尽量喝原味酸奶。王旭峰表示，夏季最好喝白开水、淡茶水、蜂蜜水、豆浆、牛奶、柠檬水等天然饮品。如果偶尔想“调调味”，也尽量选择大品牌的饮品。
学会读食品标签。去超市采购食物，首先要看食品标签。王旭峰说，应该选择配料表中食品添加剂较少的食物，多选择由天然食材制成的营养含量丰富的食品。比如，果汁中标明为“纯果汁”的饮品，相对来说营养价值更高。“果味饮料”、“水果饮料”等饮料则含有食品添加剂。另外，“柠檬黄”、“胭脂红”、“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等，都是常用的食品添加剂，消费者要仔细鉴别。
变形雪糕不要买。雪糕和饮料一样，也是食品添加剂的“重灾区”。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，买雪糕时，一定要摸摸冷饮的形状和软硬，如果有变形或变软现象，则表示其储存温度发生过改变，带菌的可能性更大，建议不要买。▲, http://www.100md.com(● 王月)