营养饮料说豆浆 等
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营养饮料说豆浆
豆浆自古以来便是国人的美食，深受人们的喜爱。然而由于对牛奶的宣传，导致其今天在日常饮食中的地位有所下降。事实上，豆浆的营养价值相比牛奶来说，其实并不相上下，甚至还有一些优势。原因在哪里呢？
1、牛奶被认为是补钙的良好来源，而豆浆中的钙含量也非常高，100克大豆中的钙含量为191毫克。
2、牛奶中的蛋白质丰富，100克牛奶含蛋白质3克。而大豆中的蛋白质更加丰富，100克大豆中的蛋白质含量约为35克。
3、对于成人来讲补充纯牛奶可能会增加饱和脂肪酸的摄入，而豆浆里含的是多不饱和脂肪酸和磷脂，有帮助降血脂的作用。
4、大豆中还含有类黄酮物质，这是一类植物化学物质，具有较强的抗氧化作用，可起到抗肿瘤、抗衰老的作用。同时这也是一种类雌激素物质，对于更年期的女性，可起到减轻更年期症状的作用。据日本的研究报道，常吃豆类的人，男性患前列腺肿瘤和女性患乳腺肿瘤的发病率相对要比少吃或不吃的人要低很多。
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5、大豆当中还含有很多豆类纤维和低聚糖，有助于解决便秘的问题，同时可帮助减少肠癌的患病率。
6、豆浆价格便宜，性价比比较高，一般人饮用既可增加营养，又不至于增加经济负担。
由此可见，喝豆浆是有益健康的，而且又不用担心引起高脂血症等副作用。但需注意的是，许多人喝豆浆时往往喜欢添加白糖，这是不恰当的，因为过多食入精制糖类容易引起肥胖和代谢综合征(一种以胰岛素抵抗为主的包含高血糖、高血压、高脂血症、肥胖等一体的综合征)。因此在饮用豆浆时，适宜进食原味豆浆。其实原味豆浆味道也不错，经加热后去除了豆腥味，同时会散发出一点天然甜味。 (暨南大学医学院附属第四医院 谭荣韶)
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豆浆味美 并非人人皆宜
豆浆是我国人民非常喜爱的一种饮品，由用水泡过的大豆磨碎、过滤、煮沸而成，富含植物蛋白和磷脂，铁、钙等矿物质十分丰富，非常适合老人成年人和青少年。但是，对于某些疾病患者，喝豆浆要慎重。
豆浆味美益处多
朝阳医院营养科宋新医生介绍说，《中国居民膳食指南》第三条指出：每天吃奶类、大豆或其制品。“大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。建议每人每天摄入30g-50g大豆或相当量的豆制品。”
而研究认为，女性衰老和雌激素减少有关，而豆浆中的大豆异黄酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是天然的雌激素补充剂，通过喝豆浆可补充植物蛋白，调节女性更年期内分泌系统，减轻并改善更年期症状，延缓衰老。
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三类人群不宜多喝豆浆
豆浆虽然营养丰富，但也不宜多喝。肠胃功能差、肾病患者、痛风患者要少喝或不喝。
“人们常喝的豆浆多由大豆研磨制成，豆类有一定量的低聚糖，能够引起打嗝、腹胀等症状。”宋新说。所以肠胃功能不好的人群要少喝豆浆。另外，急性胃炎和浅表胃炎不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情或者引起胃胀气。急性胃炎和浅表性胃炎的患者也不宜多吃豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情。
低蛋白是肾病患者的饮食原则之一，高蛋白会增加肾脏负担。对肾病患者来说，每天摄入的蛋白质有限，应以动物蛋白为主要来源。豆浆内含丰富的植物蛋白，所以不宜过多食用。
第三，黄豆中富含嘌呤物质，痛风是嘌呤代谢障碍导致的疾病。由于嘌呤是亲水物质，黄豆磨成豆浆后，嘌呤含量会比其他豆制品高出几倍，所以痛风患者也要少喝豆浆。
豆浆需煮开 区分“假沸”
宋新告诉记者，如果喝了未煮开的豆浆，人们会出现恶心、呕吐等胃肠道症状。这是因为豆浆中含有脂肪氧化酶，胰蛋白酶抑制因子，植物红细胞凝激素等抗营养因子，这些因子受热后很不稳定，所以只要进行热处理、煮开后就可放心饮用。需要注意的是：在烧煮豆浆的时候，可能会出现“假沸”现象，必须用匙充分搅拌，直至真正地煮沸。本报记者 田叶
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