病从口入的风险因子在哪里？
□ 罗 志
对食品安全的关注其实不是当今社会所独有的，古人很早就知道“病从口入”，意在疾病多是由饮食不当所致。那么，病从口入的风险因子在哪里？也是就说，食源性疾病的源头在哪里，“餐桌保卫战”的前沿阵地在哪里？这是事前风险防控的关键，也是做好餐饮服务安全监管工作的前提。
52年前，也就是1960年，英国有10万只火鸡突发死亡，最后研究人员在火鸡的饲料花生粕里面发现了强致癌物黄曲霉毒素。
近日，广州市工商局也在奶粉中找到了它们，该局公布的2012年第二季度第二次流通环节乳制品及含乳食品抽样检验情况显示，5批来自湖南的婴幼儿奶粉被检出黄曲霉毒素含量不合格(新华网广州7月22日电)。很快，质检部门查明了原因，23日下午，长沙市食安委、质监、工商部门联合对外通报该事件调查及处置情况，经初步调查，是由于奶牛喂养过程中食用了被污染的饲料，导致黄曲霉毒素存在于乳汁中，具体原料来源目前正在全面追查(人民网报道)。同日，厂家在网站上发出致歉声明，指出原因是当地部分奶牛食用了霉变饲料所致，真相大白!
乍一看，感觉奶农太不像话了，让牛吃的是霉变的草，挤出的是有害的奶。但仔细一想也不尽然，厂家疏于内部管理却是不争的事实。在目前政府机构所拥有的检测机构和监管资源不可能做到每次进入消化道的食物都经过法定检测的情况下，企业自律就十分关键。在食品安全这个链条上，企业对每一个环节都不能疏忽和丧失道德准则。
食品行业道德土壤的“荒漠化”，与政府部门监管缺失密切相关。有的政府部门在日常监管中，浮于表面，蜻蜓点水，不能发现问题，或者发现问题后通过利益输送“化解问题”，其后果就是毁掉那些诚信企业的自律“堤坝”。如上述食品安全事件，不是被湖南当地的监管部门在第一时间发现的，而是发现于距离奶粉生产地长沙700公里之外的广州。
与古时不同，如今是食品工业化时代，食品生产、加工、流通的每一个节点，都可能成为病从口入的风险因子。如果有一个环节一个节点的疏忽，都会祸及千万人。在如此重大的责任面前，任何一个食品企业和监管部门能不如履薄冰吗？
(作者单位：湖北省武汉市食品药品监督管理局东湖分局), http://www.100md.com
对食品安全的关注其实不是当今社会所独有的，古人很早就知道“病从口入”，意在疾病多是由饮食不当所致。那么，病从口入的风险因子在哪里？也是就说，食源性疾病的源头在哪里，“餐桌保卫战”的前沿阵地在哪里？这是事前风险防控的关键，也是做好餐饮服务安全监管工作的前提。
52年前，也就是1960年，英国有10万只火鸡突发死亡，最后研究人员在火鸡的饲料花生粕里面发现了强致癌物黄曲霉毒素。
近日，广州市工商局也在奶粉中找到了它们，该局公布的2012年第二季度第二次流通环节乳制品及含乳食品抽样检验情况显示，5批来自湖南的婴幼儿奶粉被检出黄曲霉毒素含量不合格(新华网广州7月22日电)。很快，质检部门查明了原因，23日下午，长沙市食安委、质监、工商部门联合对外通报该事件调查及处置情况，经初步调查，是由于奶牛喂养过程中食用了被污染的饲料，导致黄曲霉毒素存在于乳汁中，具体原料来源目前正在全面追查(人民网报道)。同日，厂家在网站上发出致歉声明，指出原因是当地部分奶牛食用了霉变饲料所致，真相大白!
乍一看，感觉奶农太不像话了，让牛吃的是霉变的草，挤出的是有害的奶。但仔细一想也不尽然，厂家疏于内部管理却是不争的事实。在目前政府机构所拥有的检测机构和监管资源不可能做到每次进入消化道的食物都经过法定检测的情况下，企业自律就十分关键。在食品安全这个链条上，企业对每一个环节都不能疏忽和丧失道德准则。
食品行业道德土壤的“荒漠化”，与政府部门监管缺失密切相关。有的政府部门在日常监管中，浮于表面，蜻蜓点水，不能发现问题，或者发现问题后通过利益输送“化解问题”，其后果就是毁掉那些诚信企业的自律“堤坝”。如上述食品安全事件，不是被湖南当地的监管部门在第一时间发现的，而是发现于距离奶粉生产地长沙700公里之外的广州。
与古时不同，如今是食品工业化时代，食品生产、加工、流通的每一个节点，都可能成为病从口入的风险因子。如果有一个环节一个节点的疏忽，都会祸及千万人。在如此重大的责任面前，任何一个食品企业和监管部门能不如履薄冰吗？
(作者单位：湖北省武汉市食品药品监督管理局东湖分局), http://www.100md.com