夏季带饭宜选茄果类蔬菜
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本版漫画任梦真
近日，重庆一媒体报道，女白领徐女士吃下用微波炉加热的自带便当后，突然恶心呕吐。经诊断，徐女士得了急性肠炎，医生表示，这与她的自带午餐有关。夏季炎热，食物容易变质，如何在办公室享用一份健康又美味的“午餐便当”可有不少讲究。
放置于室温易变质
有不少人认为，夏天单位有空调，温度基本都在20多摄氏度，自带盒饭放在室温下应该不会变质。不过专家指出，这并不安全。
食品安全专家董金狮告诉记者，一般来说，室温下保存2小时以上的食物就很可能会细菌超标，而且这个室温一般是指25度左右，现在夏天温度常常超过30多度，食物保存的时间也就大大缩短。即使公司里有冰箱，但食物从家里冰箱取出，经过上班的路途，再放进公司冰箱，这中间也有变质的可能，特别是在夏季炎热的时候。另外，在湿热天气情况下，细菌繁殖速度大大加快，食物变质速度也会提高几倍。虽然微波炉能杀死大部分细菌，但变质的蔬菜无法改变，胃肠不好的人，吃完就很容易得急性肠炎。
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凉拌菜不是自带佳选
据报道，徐女士当天的自带午餐有凉拌黄瓜、清炒空心菜、一个咸鸭蛋和米饭。很多女白领带饭喜欢带绿叶蔬菜和凉拌菜，专家指出，其实这并不健康。
绿叶蔬菜中含有硝酸盐，要现做现吃。存放时间过长或者经微波炉加热，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会转化为亚硝酸盐，有致癌的作用。
不过，自带便当也并非就不能吃蔬菜，可以选择不易变质的茄果类蔬菜。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，自带便当选材时要选适合多次加热的菜，如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。
她提醒，自带便当里少做凉拌菜。凉拌菜在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌，如果一定要做，可以多加醋和大蒜泥抑制细菌。另外，可以多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。
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对于带饭而言，米饭是最好的主食，馒头大饼类的主食不宜。因为一般自带便当是用微波炉加热，加热后米饭基本上能保持原来的状态，而馒头大饼却容易变干。
饭菜最好分开放
范志红提醒，自带便当最好饭菜分开存放，用两三个盒装最为合适。
首先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌；再把刚出锅的米饭装进去，然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。这样，取出来的时候，你会发现塑料饭盒的盖子凹下去，其他密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开，因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌就不容易进去了。
同样，先将装热菜的盒子用沸水烫过，把刚出锅的热菜装进去，然后盖严，稍微凉一点立刻放冰箱中即可。如果要装两个菜也不难，把它们同时加热，然后一起放在盒子里就行。
另外取一个饭盒，专门用来储藏加热的食品，如生番茄、生黄瓜、生菜等，最好不要切碎，或者也可以放一些新鲜的水果。
董金狮提醒，自带便当一定要选择适合微波炉加热的饭盒。为防止水分过度蒸发，应盖上盖子加热。一般情况下，微波炉加热盒饭时间控制在两分钟左右。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。
本报记者夏文, http://www.100md.com