健康吃火锅 不要“火锅病” 等
健康吃火锅 不要“火锅病”
专家提醒
火锅美味，制作简便，可以一个人吃也可以家人围坐一起涮锅。但如果“吃法”不当，不仅起不到“进补”的作用，还容易引发腹痛、腹泻等胃肠道消化系统疾病。立秋之后，早晚气温渐凉，各大火锅店的生意日渐红火。如何杜绝“火锅病”的发生，首都医科大学宣武医院营养科副主任李缨进行了相关介绍。
食材选择丰富 多样化
首先，从膳食平衡的角度看，涮火锅具有很多优点。李缨表示，以“涮”为主的烹调方法，具有少油、低脂的特点，比起油炸、煎炒更利于健康。其次，火锅的配菜种类丰富，能满足食物多样性的要求。牛羊肉、豆制品、海鲜、绿叶蔬菜、菌类都能吃到，餐后再搭配抻面、烧饼等主食，一餐之中摄取的营养十分均衡，是平时炒菜达不到的。
近年来，市面上的火锅种类也越来越多，清汤火锅、麻辣火锅、养生火锅等不一而足。对于汤底过油过辣的火锅，李缨建议应少吃为好。人的口味是一种习惯，辣味吃多了，口味会越来越重。相反如果长时间不吃辣，吃辣的能力也就逐渐减轻。四川人爱吃辣由来已久，并且受当地气候、地形影响，北方人对麻辣火锅的耐受程度不能与四川人相比。
“心急吃不了热火锅”
中国人素来爱吃热食，喝粥、喝汤都要趁热。人体口腔的耐受温度65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃，过高的温度会伤害到娇嫩的口腔、食道以及消化道黏膜。长此以往对身体有间歇性的损害，容易引发炎症溃疡等疾病。所以吃火锅时不要心急，食物捞出来后稍放凉些再吃。
涮菜时间长短有别
没有完全煮熟的食物口感格外鲜嫩，很多人贪图肉质鲜嫩，不等煮熟就捞上来。殊不知，未熟的肉类食物中很可能带有未被杀灭的细菌和寄生虫，引起胃肠道感染。火锅中肉类和蔬菜煮制时间不同，肉、鱼等需多煮一会儿，绿叶菜则不宜煮得过久，时间过长会使水溶性维生素流失。
警惕食品添加剂累加效应
鱼丸、虾丸也是人们吃火锅的常点菜品。但一些“鱼丸”、“虾丸”并非真正鱼虾所做，咬上一口就知道里面添加了淀粉和改变口味的添加剂。这些食品虽然经过检验，添加剂含量在限量范围内，可放心食用。但人们每天所吃的含有添加剂的食物不止一种，种类多了就要警惕添加剂“叠加”给身体带来的损害。
汤再鲜美也别喝
引发痛风的嘌呤是水溶性物质，火锅煮久了以后，汤底中嘌呤成分比煮前高出几十倍，患有痛风、高尿酸血症的患者绝对不适合喝汤。痛风患者如果喝了火锅汤，就很容易使痛风发作。除了嘌呤物质高，火锅汤里的油脂和盐分量很重，汤底在反复煮沸的情况下也会产生对人体有害的物质。所以吃到最后，建议大家可以只捞涮肉和涮菜，但别喝汤。 本报记者 田叶
口味各异 四方火锅大不同
火锅，作为广泛流行的民间美食，深受各地人民喜爱。老北京的涮肉、四川的麻辣火锅、广式风味的打边炉……每次家人团圆，朋友相聚，围坐桌旁吃着热腾腾的火锅再自在不过。近年来，火锅类餐饮连锁企业的蓬勃发展，让人们不必远行也能吃到风味各异的火锅。但不同地域中的火锅口味还有很大区别。
醇香浓郁：北京涮肉
在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。不仅如此，来北京尝尝涮羊肉也是很多外地游客的慕名之举。东来顺、南门涮肉等历史悠久的名店也享誉全国。
关于涮羊肉，有一则关于起源的传说。元代世祖忽必烈统帅大军南下远征之时，一日人困马乏饥肠辘辘，他想起家乡的美味清炖羊肉，于是吩咐部下烧火做饭。正当下人宰羊做饭时，士兵进帐报告敌军已经逼近营帐。饥饿难捱的忽必烈一面下令部队开拔一面大声高喊：羊肉!羊肉!厨师听到喊声，知道现炖羊肉已然来不及，急中生智，将羊肉切成十几片薄片，扔在滚开的沸水里，不一会儿，肉色变化，捞出来放入碗中，撒上细盐调味。
忽必烈连吃几碗后，立刻上马迎占敌军，最终旗开得胜。在庆功宴上，忽必烈特别再次点了这道出战前吃到的羊肉片，厨师时间充裕，选用最细嫩的羊肉，切成薄片，对配料进行了丰富改进。将士们品尝后赞不绝口!忽必烈将此菜命名为“涮羊肉”，从此涮羊肉也就成了宫廷佳肴。
麻辣飘香：重庆火锅
说到火锅，不得不提四川。四川盆地气候，常年闷热多雨，受地形和气候因素影响，四川人爱吃辣、能吃辣，多吃辣有利于发汗，对身体有益处。
作为四川美食的重要成员，重庆火锅早已走出四川，飘香神州大地。重庆火锅以辣著称，锅中泛起的一层层红油，让人垂涎欲滴，食欲大增，几口下去便大汗淋漓。
相传以前有钱人吃牛肉，江边码头的纤夫只能买回价格便宜的牛下杂(毛肚、肝腰和牛血旺)，配上辣椒和蔬菜一起煮着吃，便是最早重庆火锅的由来。演变至今，在重庆每餐火锅，毛肚、百叶、鸭肠等内脏是必点的菜品。此外人们钟爱的还有猪脑花、耗儿鱼、黄鳝、酥肉等。
重庆火锅分老式火锅和新式火锅。老式火锅也叫土火锅，锅是土灶的大锅，人们坐在长条宽板凳上。锅里被分为七或九个格子，口感以麻、辣、鲜、香、回甜为特点。与北京涮肉蘸小料不同，重庆人吃火锅不蘸麻酱，而是蘸香油。香油碟里加蒜末、盐、味精，为了解辣可在香油碟里加醋。北方人吃火锅习惯以面条或烧饼做主食，重庆人则更青睐醪糟汤圆、印度飞饼、糍粑，代替面条下锅有水饺、水晶小汤包、粉丝等。北方游客再到重庆旅游时不妨一尝。
暖胃暖身：广东打边炉
寒冬时节，围炉而坐，广东人俗称“打边炉”。打边炉其实就是吃火锅。广东天热，火锅也不是一年四季常吃，为了不上火，秋冬季节是打边炉最好时节。
广东边炉与北方火锅最大的不同在于汤底。骨头汤底、清水汤底、粥水汤底和药材汤底是最常见的。骨汤和清汤都好理解，粥水汤底是用米熬成稀薄的粥汤当作锅底，主要涮鱼片，由于粥里含有淀粉，涮熟的食物口感格外嫩滑。广东人讲究进补，药材汤底在锅底里加入进补药材，对应涮煮山鸡、鸽子、乌鸡等禽类。
南方人不爱吃辣，讲究原汁原味，蘸料也没有北方丰富，一般在酱油中加入葱姜调味，但可涮的料种类很多。最大的特点是海鲜，鱼片、鱼头、鱼嘴、鱼尾，鱿鱼片、生虾片、生蚝以及牛的不同部位都是打边炉的主料。
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