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广东居民,当心靓汤伤肾
http://www.100md.com 2012年10月12日 《生命时报》 2012.10.12
     小火慢炖嘌呤高 喝汤不如吃汤渣

    俗话说“宁可食无菜,不可食无汤”,老火靓汤历来被广东人视为食补养生的“秘方”。排骨、西洋菜等都是食材,用小火慢炖上三四个小时,便汤香四溢。不过,在专家看来,养生有待商榷,爱喝者还得谨防伤肾。

    广东省流行病学专家此前调查发现,广东慢性肾脏病的发病率为12.1%,高于普通人群的11%。中山大学附属第一医院副院长余学清表示,除高血压、高血脂等危险因素外,老火靓汤因嘌呤含量高,易致高尿酸,多喝也可能伤肾。

    北京朝阳医院营养科营养师宋新表示,煲汤炖煮的时间过长,汤中嘌呤、脂肪含量很高,易引发高血压、痛风等疾病,“三高”病人尤其是肾脏有问题的人,都不宜常喝。炖汤中的蔬菜煮得太久还会使营养素流失,汤中钾和草酸盐含量都会增高,慢性肾病患者喝了会增加肾结石风险。

    “认为喝汤养生,确实是不少人对老火汤的误区。”中山大学预防医学研究所副所长蒋卓勤告诉记者,由于当地湿热的气候,老火靓汤已有千百年历史,想要彻底改掉是不可能的,但煲汤时一定要注意两点,一是要少放盐。调查发现,广东人均每日盐摄入量为10毫克,比推荐值高4毫克;二是要少用肥肉,避免汤中脂肪含量过高。

    食材炖煮后只有5%的营养留在汤里,蒋卓勤建议喝汤不如吃汤渣。天津营养学会理事长付金如建议,煲肉类汤,尤其是鱼汤,1小时即可,最长别超2过小时。▲

    (江大红), 百拇医药