高浓度食盐食品为胃癌第一元凶
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中山大学附属第一医院 杨婷博士
国内外研究均证实长期过度吃盐是引起高血压、心脑血管病的一个重要因素。然而，多吃盐与癌症又有怎样的关系呢？
人体随着钠盐摄取量的增加，罹患食管癌、肺癌、睾丸癌和膀胱癌的风险会增加20%至30%，在吃盐与癌症的研究中，关于胃癌的研究相对较多也较为明确。
根据流行病学调查，世界上60岁以上的死亡者中有四分之一的死因是患恶性肿瘤，其中胃癌占首位。我国每年也约有16万人因胃病而死亡。研究证明，在致胃癌的诸多饮食因素中，“高浓度食盐食品”为首要因素。
多项研究表明，经常高盐饮食、食用腌菜、腌肉者与不经常食用者相比，患胃癌的可能性增加2倍。究其原因可能如下：1.黏膜直接受损：长期高盐饮食引起的高渗透压可直接刺激胃黏膜，使胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、溃疡、坏死、出血等一系列病理改变，导致重度萎缩性胃炎的发生，而后者与胃癌的发生密切相关。2.亚硝酸盐致癌：腌菜中含有大量的硝酸盐,它在胃内转变为亚硝酸盐,后者具有极强的致癌性、致突变性，动物实验发现其可使多种动物产生肿瘤。3.幽门螺杆菌增殖：高盐食品除了可直接损伤胃黏膜，引起胃上皮细胞增生，还能够增强幽门螺杆菌的克隆，而幽门螺杆菌已被证实可能为胃癌的发病原因之一。4.抑制前列腺素E的合成：高盐食物能使胃酸分泌减少,抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用,如果其合成减少,就使胃黏膜易受各种攻击因子攻击而损伤,发生胃部病变。
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中国人口味杂，若总结其规律，可归为“南甜北咸东辣西酸”。北方居民口味嗜咸。据调查,北京地区人均食盐量为16至18克，河南省人均食盐量为17克，南方地区食盐量则少得多，广东地区人日均食盐摄入量为6至7克。世界卫生组织建议的食盐每日摄入量应控制在5克以下，我国营养专家也建议我国人民近期摄入量应控制在10克以下。显然，我国北方居民人均日食盐量远远超过这两个标准。
为了预防胃炎、胃癌及其他与食盐相关的肿瘤的发生，要改变不良的饮食习惯，尽量避免高盐及盐渍食物。“微咸盐水，好比参汤；浓味咸汤，好比砒霜。”养生学的这个道理，存在千年，确实有它实实在在的道理。
贴士
少盐口淡新攻略
人的口味形成始于习惯，婴儿时期随着家长养成的口味并不是很容易就能改变的，因此,想要改变吃盐太多的习惯,首先家长应该明确食盐过多的危害，让孩子从小就养成吃清淡饮食的良好习惯。而对于已经养成口味重习惯的人来说,要想改变嗜咸习惯,则较为困难。最现实的办法是“做菜不加盐，吃时现加盐”，这样盐只附在食物表面,而未渗到食物内部,入口虽咸，但实际食盐量却大大减少。另外，以酸代盐，借助甜、酸来调剂食物的味道，同样能刺激食欲，也是减少食盐量的一个很好的办法。
此外，还需注意的是生活中四类隐形盐的摄入。其一：快餐。当前，麦当劳、肯德基已成为中国人餐桌上稀松平常的食物，尤其是小孩子。然而，美味的快餐食物大都是用各种高盐作料烹制而成的，因此少食快餐有利健康。其二：调味品。现在炒菜越来越方便了。我们一般习惯用味精、番茄酱、蚝油、酱油、甜面酱等调味品，来增加菜肴的美味，但是，这些调味品也都是含盐大户，总是让我们在享受美味的同时损害了健康。其三：甜品。大餐之后享受一道美味甜品，这是许多人养成的习惯。但甜品却暗藏高盐，奶酪、糕点成坯后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序。其四：熟食。我们爱吃的熟食，如香肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等，它们虽然吃起来简单方便，但却含有大量的盐，南方人最爱吃的腊肉，每25克就含5克钠。, http://www.100md.com