【摘要】壳聚糖(Chitosan,简称CS)是一种来源丰富、无毒、生物可降解、生物相容性比较好的药用辅料，已被公认为是很有发展前途的天然高分子化合物。壳聚糖是由甲壳素(Chitin)脱乙酰基后得到的一种天然生物多聚物，由于具有生物相容性、生物可降解性、低免疫原性及无毒副作用，广泛应用于医药、化工、纺织、印染和造纸等领域。

    【关键词】纳米粒子，制备，壳聚糖

    一.壳聚糖的应用。壳聚糖由于具有抗菌性、生物相容性、可生物降解性、低免疫原性、低毒性等特点，被广泛应用于医药、化工、纺织、印染和造纸等领域。

    1.1食品工业

    (1)抗菌剂。壳聚糖及其衍生物有较强的抗菌活性。通过中和细胞质中带电粒子，可以使微生物代谢发生紊乱，或抑制微生物DNA的复制，从而阻止细胞的分裂；对革兰氏阳性菌和阴性菌等细菌都有较好的抑制效果。

    (2)保鲜剂。壳聚糖膜可以阻碍大气中O2的渗入和瓜果呼吸产生CO2的逸出，但可使乙烯气体逸出，减少了瓜果中的氧气和乙烯气体的含量，从而可抑制好氧性微生物的生长且能延迟瓜果成熟时间。

    (3)抗氧化剂。壳聚糖与肉类的血红蛋白释放出来的金属离子鳌合形成鳌合物 ......