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煲汤加阿胶 养生防病好
http://www.100md.com 2012年10月29日 《中国中医药报》 第3796期
     除了熬膏方、炖服,阿胶还是一味日常养生必不可少之品

    专家:佘自强 2008年中华中医药学会“全国优秀中医健康信使”得主,广东省中医院资深药师。因在《广州日报》的《今日靓汤》栏目中,应当日天气而向当地读者推荐每日汤水而成为煲汤明星,在珠三角地区拥有10万女“汤粉”。

    说起怎么吃阿胶,一般人都会想到熬膏方或单独服。其实,以阿胶搭配食材煲汤,也是非常好的养生防病选择。广东省中医院资深药师、有“岭南汤神”之称的佘自强,在接受记者采访时推荐了多款自制阿胶“独门靓汤”,调理身体同时治病驱邪。

    四季皆宜补 男性也可吃

    岭南民间有种说法,春分后、秋分前不宜吃阿胶,认为这段时间天气最热,吃阿胶易“上火”。佘自强说,其实这是个误区,阿胶性味平和,四季皆宜,“上火”一般由于食材搭配不当,如煲汤时加入大量当归、桂圆等温热之品。阿胶补而不燥,归肺、肝、肾经,根据中医“秋养肺”理论,秋燥时节服阿胶或用之煲汤,润燥清肺之效事半功倍。
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    阿胶益气补血、滋阴润燥,并非女性专享,男性保健同样适合。三国时期,曹植徙封东阿,体弱多病的他便常服阿胶调理,不到半年身体状况大为好转,挥笔写下“授我仙药,神皇所造。教我服食,还精补脑”的诗句,诗中“仙药”即指山东东阿所产的阿胶。佘自强认为,阿胶尤适于气血虚弱,免疫力低下,以及有心悸、失眠状况的人群,他就经常介绍这类体质的男性服用阿胶,效果很好。

    阿胶入汤煲 因时因人宜

    广东人有“无汤不成席”之说,春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。佘自强在《广州日报》推出的“今日靓汤”栏目广受追捧,汤水融合中医养生理念和现代营养学原理,既美味又滋补身体。中老年人常易气血不足,他在栏目中曾向中老年人推荐以阿胶为主的汤水,反响良好。

    他举例说,把花胶(又名鱼肚)在姜片水中浸泡6小时,加入冰糖炖汤,阿胶敲碎备用。2~3小时后相继放入枸杞、鸡蛋,焖1~2分钟;将炖好的汤水倒入置阿胶的碗中,待其完全融化即可。他说,枸杞、阿胶、花胶等都是性质非常平和的食材,这款汤特别适合中老年人调补,有养胃、养精、滋阴补阳之功,阿胶取3~5克,每周喝2~3次。这款汤还适合不孕不育患者,对于排除病变,单纯精子量少、活动力低的男性,卵子质量差的女性,也有调理功效。
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    许多女性都有冬天手脚冰凉的毛病,佘自强认为这是血虚的表现,用阿胶煲汤调理简便易行。中医有“男补气,女补血”之说。他介绍,以红枣数枚、鸡蛋一个炖7~8分钟,鸡蛋剥壳后重新放入再炖7~8分钟,放红糖调味,冲入阿胶(敲碎)碗内,喝汤吃蛋。经期后喝4~5天,滋补阴血的效果明显。他强调女性一定要重视经期后调理,这款汤品还可改善气色、预防黄褐斑等。

    进入秋季天气转凉,加上夏季多食生冷,寒积于中,秋季很容易出现脾胃不调。佘自强推荐用中医古方“加减平胃散”化裁与阿胶煲汤,健脾益气和胃,预防脾胃病发生。做起来很简单,人参5克,茯苓、陈皮各6克,瘦猪肉100克,红枣2枚,加一碗水炖3小时,最后加入阿胶(敲碎)烊化即可,入秋后每周服1~2次。

    阿胶虽好也并非多多益善,他强调一般入汤以3~5克为宜,女性经期后调理可用到12克。女性在月经期无须服用,因为阿胶活血补血,会引起月经过多;此外,高血压患者、孕妇最好在医生指导下服用。

    辨别好阿胶 一看二闻三烧

    近年来阿胶市场良莠不齐,佘自强告诫公众,无论煲汤入药,一定要购买正宗阿胶产品,阿胶尤以山东东阿县出产者最为道地。用一看二闻三烧之法鉴别阿胶好坏,简便易行:

    一看:阿胶当以“黄透如琥珀色、光黑如漆者”为真,对光呈棕色半透明状,表面平整,无气孔;好阿胶精选驴皮制成,质硬,一掰就碎,而其他动物皮做的则不易掰碎或折断。二闻:正品闻起来则有特有的淡淡胶香。三烧:伪劣品用火烧,会有明显的腐败味道散发出来。, 百拇医药(杨志云)