生姜入菜别去皮 等
生姜入菜别去皮
■饮食新知
本报讯(记者叶洲)生姜是菜肴中常用的作料，生姜和生姜皮到底有什么不同的功效，生姜入菜时是否该带皮呢？
朝阳医院营养师宋新表示，中医认为，生姜肉适用于风寒感冒、脾胃虚寒引起的胃痛呕吐、女性经期受寒及寒性痛经者。而生姜皮性味辛凉、微寒、止汗，与生姜肉药性正好相反，因此生姜在用于上述病症时最好是去掉皮，以免妨碍生姜充分发挥其辛温解表的功能。
此外，生姜在用于治疗水肿时最好不要去皮，特别是当这类患者有便秘、口臭、痈疮、痔疮等内热症状时，更应使用生姜皮而不是生姜，这样就可以避免热性的生姜阻碍姜皮散火除热、利水消肿功效的发挥。
至于生姜入菜，一般不必去皮，洗净即可，尤其在寒冷的冬季，烹调羊肉、火锅等热性菜肴时，最好放不去皮的生姜，只有在食用螃蟹、苦瓜等寒凉性菜肴时或脾胃虚寒者，才去掉生姜皮。
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秋冬食腊肉先煮后炒
■时令饮食
本报讯(记者叶洲)腊肉是广受欢迎的美味，不过，由于腊肉是腌制食品，虽然美味但往往含有较多的亚硝酸盐，食用时一定要注意方法。
朝阳医院营养师宋新表示，在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水把这些食材煮一下，可有效减少亚硝酸盐含量，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养。
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此外，吃腌制食品时最好不要饮酒尤其是烈性酒，因为酒精会损伤胃黏膜，而食物中的亚硝酸盐或亚硝胺等有害物质此时容易对消化道造成损伤。
夏饮啤酒一日别超500毫升
■吃喝有节制
本报讯(记者叶洲)啤酒中含有的二氧化碳，能带走体内的热量，会让人觉得清凉舒爽。但专家提醒，虽然闷热天气喝啤酒好处不少，但它毕竟是酒精饮品，过量饮用可能带来多种“啤酒病”。
朝阳医院营养科营养师宋新介绍，喝啤酒过量，容易使胃黏膜受损，造成胃炎和消化性溃疡等，还会伤肝脏和心脏、诱发结石和痛风，严重的甚至会致癌。
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那么，喝多少啤酒才算适量呢？宋新表示，首先，成人每次饮用量最好不超过300毫升(约一个易拉罐的量)，一天不超过500毫升(约一瓶的量)。
其次，喝啤酒最适宜的温度在12℃—15℃，最为爽口。啤酒不宜与腌熏食品共餐，宜食果蔬等清淡菜肴。
担心老酸奶含胶 自制酸奶不宜反复做菌种
本报讯(记者叶洲)近期有消息称固体乳制品中添加了工业明胶，这使得不少人在家自制酸奶。自制酸奶要注意什么？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，要做酸奶，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌必不可少，二者相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固。没有这两种菌，酸奶就很难做成，或者风味很难令人接受。如果想增加其他保健菌，也一定要按照说明上建议的比例，和这两种菌混合使用才可以。
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如果不买菌种，只要找到市场上自己喜欢的酸奶，也可以做菌种。用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌种。次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性。
朝盐晚蜜对付秋燥
本报讯(记者夏文)进入秋天，很多人都感觉脸上皮肤干燥，都加大了外在的皮肤护理。专家提醒，秋季补水最好从内在入手，水和清润食物是最好的润肤品。
望京医院皮肤科主任李广瑞告诉记者，入秋以后，天气渐凉，气候干燥，补水很重要。
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首先就要多喝水，这是最好、最简单的护肤方法，能使皮肤保持润泽及弹性，加速新陈代谢的速度，把多余的废物排出体外。秋季多喝水可用“朝盐水，晚蜂蜜”的方法，即早上空腹喝一杯凉的盐水，睡前喝一杯温的蜂蜜水，既能补充水分，还能防止秋燥引起的便秘，是秋季养生防燥的好方法。另外，可在房间里放盆水，维持湿度。
预防秋燥，平时还可以多吃些清润的食物，如百合、莲子、莲藕、银耳、雪梨等等，煲汤、煲粥都是很好的选择。
花生+烤串小心总热量超标
本报讯(记者叶洲)炎热的夏季，大排档的生意异常火爆，花生、毛豆加点烤串，再来上几瓶冰镇啤酒，是很多市民最喜欢的组合。那么，花生、毛豆和烤串是不是好搭档呢？
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朝阳医院营养师宋新表示，有些人认为，烤肉脂肪含量高，但可以通过花生、毛豆这样的“素食”来中和，符合荤素搭配原则。事实刚好相反。尤其对于“三高”人群来说，这种搭配更是“错上加错”。因为肉类含有大量蛋白质和脂肪，但花生和毛豆一点儿不比肉差，花生的脂肪含量甚至高于某些肉类。因此，如果平时能吃10串烤肉，热量已经比5碗米饭还高了，再加上一盘花生和一盘毛豆，热量就大大超标了。不过，如果将部分烤肉替换成花生，倒是个不错的选择，既控制了总热量，还能提供大量具有降脂作用的不饱和脂肪酸。
文艺范儿香菇菜心皮肤瘙痒慎吃
■膳食课堂
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本报讯(记者朱瑞娟)近日，国内某知名女影星被爆爱吃回锅肉，经纪团队为维护其文艺女神形象，将其爱吃的菜品改为“香菇菜心”。对此，营养专家指出，香菇菜心固然健康，不过香菇并非人人吃得。
北京小汤山医院主管营养师迈连明表示，香菇是餐桌上常见的药食两用食品，有补肝肾、健脾胃、理气化痰、抗肿瘤功效。香菇味道鲜美，营养丰富，有“菇中之王”的美誉，含有多种营养成分。一般来说，香菇都作为配菜使用，建议作为配菜每次食用100g鲜香菇。
不过，对于体质过敏者，香菇就要慎用了。如顽固性皮肤瘙痒症患者不宜多吃；脾胃寒湿气滞者也不宜多吃香菇。
专家还特别强调，痛风病人宜限制对香菇的食用，因为痛风主要是嘌呤代谢紊乱，而香菇中含有丰富的嘌呤。
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板栗飘香季开口栗子卫生有隐患
本报讯(实习记者钱宇阳)冬季走在大街上，带着甜味儿的板栗香气扑鼻而来，不少朋友都会买上一袋。不过专家表示，栗子虽可口，但却容易滞气，含糖量也较高，一次不宜食用过多，特别是那些脾胃虚弱者和糖尿病病人。
传统医学认为，栗子为“肾之果”，具有补脾健胃、补肾强筋功效。而从它的营养价值来看，栗子几乎和主食米、面相媲美。同时它还含有脂肪、钙、铁、磷和多种维生素。
北京营养师俱乐部理事长王旭峰表示，糖炒板栗虽然营养物质丰富，但由于蛋白质和糖类含量较高，糖尿病患者、胃溃疡患者和消化不良的患者不宜食用。
胃溃疡患者过多食用糖炒板栗后，容易加重胃部负担，严重者可能会胃出血。另外，过量食用板栗会使胃肠道易胀气，影响肠胃健康。
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王旭峰还建议，购买糖炒栗子最好不要买“开口”的。因为开口栗子在炒制过程中，锅里砂石中所夹杂的杂质会从栗子的开口部位进入栗子中，很不卫生。
同等重量桃比杏李热量更高
本报讯(记者夏文)夏季到了，各种应季水果越来越多，桃李杏都是夏天大家吃得较多的水果，不过，你知道它们各有哪些营养特点吗？
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生博士指出，桃、李、杏这三种水果营养丰富，含水分多，能量较少。每100克的桃、李、杏中含的水分接近90%；杏和李中含的能量是一样的，都是36千卡，桃要高一些，为48千卡，这也是桃“饱人”的原因之一。
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桃、李、杏中还含有丰富的维生素和多种矿物质，杏中的胡萝卜素最高。另外，桃李杏还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维在肠道能促进肠道蠕动，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。
桃、李和杏中还含有单宁、儿茶酚、黄酮类等，这些植物化合物有抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、增强免疫能力、延缓衰老等作用。
他提醒，需要注意的是，桃、李、杏的果仁中含有苦杏仁甙，在体内代谢过程中可产生氢氰酸，食用后可能发生中毒。
高热病人宜喝蛋花汤
本报讯(记者叶洲)日前，加拿大的一项研究提出，从形成血栓严重程度来说，吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。一时间，如何科学、健康地吃鸡蛋成了人们热议的话题。
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著名营养学家葛可佑表示，蛋清的主要成分是蛋白质，而蛋黄含有丰富的种类齐全的维生素和矿物质及蛋白质，也是卵磷脂的极好来源。至于胆固醇，一个蛋黄含量不足300毫克。对于健康成年人来讲，一天一个蛋黄对健康是有益的。但对于高血压、高血脂、高胆固醇和糖尿病人，应少吃蛋黄，可以两三天吃一个，同时还要减少动物内脏等其他高胆固醇食物的摄入。
患病的人该如何吃鸡蛋呢？朝阳医院营养师宋新认为要具体分析。比如，发高热的病人，消化液分泌减少，吃鸡蛋不易消化，但喝点蛋花汤没问题；肾炎特别是肾功能不全的患者，对摄入蛋白质的总量有控制，但不只是鸡蛋；胆、肝病患者需限制食物中摄入的脂肪量，也不是针对鸡蛋的；蛋白质过敏的人，只要不是鸡蛋蛋白质过敏，吃鸡蛋就没问题。
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吃自助餐太撑？来些酸水果促消化
■吃货小提醒
本报讯(实习记者钱宇阳)在年底聚会高峰来临之际，各种版本的“如何吃垮自助餐厅教程”风靡网络。不过专家表示，人的胃的承受能力有限，如果摄入过多食物，会超过它的消化能力危害健康。消费者应以平常心对待自助餐，莫要暴饮暴食，吃至饱腹感即可。
北京朝阳医院消化内科主任医师尚占民介绍，人的胃就像皮囊，随着进入食物增多，胃部可以自动扩容，但增大到一定程度，胃壁就会变得很薄，将给胃壁造成很大压力。“一些消费者吃自助餐时食用过量、过杂、高蛋白等食品，很容易出现腹胀、腹疼、呕吐、心慌等情况，严重还可能导致急性胃扩张、胃破裂等疾病，威胁到生命安全。所以消费者吃自助餐时应适可而止，有了饱腹感，就应停止进食，以免吃撑。”
万一不小心吃多了该怎么办？尚占民介绍，如果有撑胀感等不适情况，可适当吃些偏酸水果促进消化，必要时可自行催吐，减轻胃部负担。如果撑得太厉害，又吐不出来，并伴有疼痛感，这时不能乱服止痛药，应及时去医院就诊。
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低能食物减肥当心营养不良
■减肥课堂
本报讯(记者夏文)有人认为事物能量越低越减肥，可是换来的却很可能是营养不良。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，食品挑能量低的吃，并不一定是减肥的好方案。
她指出，人体要维持健康，包括顺利减肥，首先必须获得身体所需的几十种营养成分。否则身体都不能正常工作，减肥的任务也很难完成。只盯着少数食物吃，如有人听说苹果减肥，就天天以苹果当饭吃。听说黄瓜、番茄含热量低，就天天只吃这几种食品，必然会造成营养素不平衡，甚至严重的营养不良。
减肥往往要管住嘴，范志红指出，减肥者首先要确定正常人该吃的食物数量，然后制定减肥时吃的数量。减肥时一般只需要减少粮食类、肉类、油、糖的摄入量，并对坚果和水果限量。比如说原来顿顿炒菜红烧菜，现在改成炖煮、焯拌、凉拌，省掉不少油脂。
在主食和肉蛋奶类食物中，挑选能量较低的品种，如肉类中不选脂肪多的肥牛、肥羊、五花肉；奶类选择低脂奶而不是脂肪高的奶酪和冰淇淋；鸡蛋吃白水煮蛋。
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■饮食新知
本报讯(记者叶洲)生姜是菜肴中常用的作料，生姜和生姜皮到底有什么不同的功效，生姜入菜时是否该带皮呢？
朝阳医院营养师宋新表示，中医认为，生姜肉适用于风寒感冒、脾胃虚寒引起的胃痛呕吐、女性经期受寒及寒性痛经者。而生姜皮性味辛凉、微寒、止汗，与生姜肉药性正好相反，因此生姜在用于上述病症时最好是去掉皮，以免妨碍生姜充分发挥其辛温解表的功能。
此外，生姜在用于治疗水肿时最好不要去皮，特别是当这类患者有便秘、口臭、痈疮、痔疮等内热症状时，更应使用生姜皮而不是生姜，这样就可以避免热性的生姜阻碍姜皮散火除热、利水消肿功效的发挥。
至于生姜入菜，一般不必去皮，洗净即可，尤其在寒冷的冬季，烹调羊肉、火锅等热性菜肴时，最好放不去皮的生姜，只有在食用螃蟹、苦瓜等寒凉性菜肴时或脾胃虚寒者，才去掉生姜皮。
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秋冬食腊肉先煮后炒
■时令饮食
本报讯(记者叶洲)腊肉是广受欢迎的美味，不过，由于腊肉是腌制食品，虽然美味但往往含有较多的亚硝酸盐，食用时一定要注意方法。
朝阳医院营养师宋新表示，在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水把这些食材煮一下，可有效减少亚硝酸盐含量，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养。
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此外，吃腌制食品时最好不要饮酒尤其是烈性酒，因为酒精会损伤胃黏膜，而食物中的亚硝酸盐或亚硝胺等有害物质此时容易对消化道造成损伤。
夏饮啤酒一日别超500毫升
■吃喝有节制
本报讯(记者叶洲)啤酒中含有的二氧化碳，能带走体内的热量，会让人觉得清凉舒爽。但专家提醒，虽然闷热天气喝啤酒好处不少，但它毕竟是酒精饮品，过量饮用可能带来多种“啤酒病”。
朝阳医院营养科营养师宋新介绍，喝啤酒过量，容易使胃黏膜受损，造成胃炎和消化性溃疡等，还会伤肝脏和心脏、诱发结石和痛风，严重的甚至会致癌。
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那么，喝多少啤酒才算适量呢？宋新表示，首先，成人每次饮用量最好不超过300毫升(约一个易拉罐的量)，一天不超过500毫升(约一瓶的量)。
其次，喝啤酒最适宜的温度在12℃—15℃，最为爽口。啤酒不宜与腌熏食品共餐，宜食果蔬等清淡菜肴。
担心老酸奶含胶 自制酸奶不宜反复做菌种
本报讯(记者叶洲)近期有消息称固体乳制品中添加了工业明胶，这使得不少人在家自制酸奶。自制酸奶要注意什么？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，要做酸奶，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌必不可少，二者相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固。没有这两种菌，酸奶就很难做成，或者风味很难令人接受。如果想增加其他保健菌，也一定要按照说明上建议的比例，和这两种菌混合使用才可以。
, 百拇医药
如果不买菌种，只要找到市场上自己喜欢的酸奶，也可以做菌种。用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌种。次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性。
朝盐晚蜜对付秋燥
本报讯(记者夏文)进入秋天，很多人都感觉脸上皮肤干燥，都加大了外在的皮肤护理。专家提醒，秋季补水最好从内在入手，水和清润食物是最好的润肤品。
望京医院皮肤科主任李广瑞告诉记者，入秋以后，天气渐凉，气候干燥，补水很重要。
, 百拇医药
首先就要多喝水，这是最好、最简单的护肤方法，能使皮肤保持润泽及弹性，加速新陈代谢的速度，把多余的废物排出体外。秋季多喝水可用“朝盐水，晚蜂蜜”的方法，即早上空腹喝一杯凉的盐水，睡前喝一杯温的蜂蜜水，既能补充水分，还能防止秋燥引起的便秘，是秋季养生防燥的好方法。另外，可在房间里放盆水，维持湿度。
预防秋燥，平时还可以多吃些清润的食物，如百合、莲子、莲藕、银耳、雪梨等等，煲汤、煲粥都是很好的选择。
花生+烤串小心总热量超标
本报讯(记者叶洲)炎热的夏季，大排档的生意异常火爆，花生、毛豆加点烤串，再来上几瓶冰镇啤酒，是很多市民最喜欢的组合。那么，花生、毛豆和烤串是不是好搭档呢？
, http://www.100md.com
朝阳医院营养师宋新表示，有些人认为，烤肉脂肪含量高，但可以通过花生、毛豆这样的“素食”来中和，符合荤素搭配原则。事实刚好相反。尤其对于“三高”人群来说，这种搭配更是“错上加错”。因为肉类含有大量蛋白质和脂肪，但花生和毛豆一点儿不比肉差，花生的脂肪含量甚至高于某些肉类。因此，如果平时能吃10串烤肉，热量已经比5碗米饭还高了，再加上一盘花生和一盘毛豆，热量就大大超标了。不过，如果将部分烤肉替换成花生，倒是个不错的选择，既控制了总热量，还能提供大量具有降脂作用的不饱和脂肪酸。
文艺范儿香菇菜心皮肤瘙痒慎吃
■膳食课堂
, http://www.100md.com
本报讯(记者朱瑞娟)近日，国内某知名女影星被爆爱吃回锅肉，经纪团队为维护其文艺女神形象，将其爱吃的菜品改为“香菇菜心”。对此，营养专家指出，香菇菜心固然健康，不过香菇并非人人吃得。
北京小汤山医院主管营养师迈连明表示，香菇是餐桌上常见的药食两用食品，有补肝肾、健脾胃、理气化痰、抗肿瘤功效。香菇味道鲜美，营养丰富，有“菇中之王”的美誉，含有多种营养成分。一般来说，香菇都作为配菜使用，建议作为配菜每次食用100g鲜香菇。
不过，对于体质过敏者，香菇就要慎用了。如顽固性皮肤瘙痒症患者不宜多吃；脾胃寒湿气滞者也不宜多吃香菇。
专家还特别强调，痛风病人宜限制对香菇的食用，因为痛风主要是嘌呤代谢紊乱，而香菇中含有丰富的嘌呤。
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板栗飘香季开口栗子卫生有隐患
本报讯(实习记者钱宇阳)冬季走在大街上，带着甜味儿的板栗香气扑鼻而来，不少朋友都会买上一袋。不过专家表示，栗子虽可口，但却容易滞气，含糖量也较高，一次不宜食用过多，特别是那些脾胃虚弱者和糖尿病病人。
传统医学认为，栗子为“肾之果”，具有补脾健胃、补肾强筋功效。而从它的营养价值来看，栗子几乎和主食米、面相媲美。同时它还含有脂肪、钙、铁、磷和多种维生素。
北京营养师俱乐部理事长王旭峰表示，糖炒板栗虽然营养物质丰富，但由于蛋白质和糖类含量较高，糖尿病患者、胃溃疡患者和消化不良的患者不宜食用。
胃溃疡患者过多食用糖炒板栗后，容易加重胃部负担，严重者可能会胃出血。另外，过量食用板栗会使胃肠道易胀气，影响肠胃健康。
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王旭峰还建议，购买糖炒栗子最好不要买“开口”的。因为开口栗子在炒制过程中，锅里砂石中所夹杂的杂质会从栗子的开口部位进入栗子中，很不卫生。
同等重量桃比杏李热量更高
本报讯(记者夏文)夏季到了，各种应季水果越来越多，桃李杏都是夏天大家吃得较多的水果，不过，你知道它们各有哪些营养特点吗？
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生博士指出，桃、李、杏这三种水果营养丰富，含水分多，能量较少。每100克的桃、李、杏中含的水分接近90%；杏和李中含的能量是一样的，都是36千卡，桃要高一些，为48千卡，这也是桃“饱人”的原因之一。
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桃、李、杏中还含有丰富的维生素和多种矿物质，杏中的胡萝卜素最高。另外，桃李杏还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维在肠道能促进肠道蠕动，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。
桃、李和杏中还含有单宁、儿茶酚、黄酮类等，这些植物化合物有抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、增强免疫能力、延缓衰老等作用。
他提醒，需要注意的是，桃、李、杏的果仁中含有苦杏仁甙，在体内代谢过程中可产生氢氰酸，食用后可能发生中毒。
高热病人宜喝蛋花汤
本报讯(记者叶洲)日前，加拿大的一项研究提出，从形成血栓严重程度来说，吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。一时间，如何科学、健康地吃鸡蛋成了人们热议的话题。
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著名营养学家葛可佑表示，蛋清的主要成分是蛋白质，而蛋黄含有丰富的种类齐全的维生素和矿物质及蛋白质，也是卵磷脂的极好来源。至于胆固醇，一个蛋黄含量不足300毫克。对于健康成年人来讲，一天一个蛋黄对健康是有益的。但对于高血压、高血脂、高胆固醇和糖尿病人，应少吃蛋黄，可以两三天吃一个，同时还要减少动物内脏等其他高胆固醇食物的摄入。
患病的人该如何吃鸡蛋呢？朝阳医院营养师宋新认为要具体分析。比如，发高热的病人，消化液分泌减少，吃鸡蛋不易消化，但喝点蛋花汤没问题；肾炎特别是肾功能不全的患者，对摄入蛋白质的总量有控制，但不只是鸡蛋；胆、肝病患者需限制食物中摄入的脂肪量，也不是针对鸡蛋的；蛋白质过敏的人，只要不是鸡蛋蛋白质过敏，吃鸡蛋就没问题。
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吃自助餐太撑？来些酸水果促消化
■吃货小提醒
本报讯(实习记者钱宇阳)在年底聚会高峰来临之际，各种版本的“如何吃垮自助餐厅教程”风靡网络。不过专家表示，人的胃的承受能力有限，如果摄入过多食物，会超过它的消化能力危害健康。消费者应以平常心对待自助餐，莫要暴饮暴食，吃至饱腹感即可。
北京朝阳医院消化内科主任医师尚占民介绍，人的胃就像皮囊，随着进入食物增多，胃部可以自动扩容，但增大到一定程度，胃壁就会变得很薄，将给胃壁造成很大压力。“一些消费者吃自助餐时食用过量、过杂、高蛋白等食品，很容易出现腹胀、腹疼、呕吐、心慌等情况，严重还可能导致急性胃扩张、胃破裂等疾病，威胁到生命安全。所以消费者吃自助餐时应适可而止，有了饱腹感，就应停止进食，以免吃撑。”
万一不小心吃多了该怎么办？尚占民介绍，如果有撑胀感等不适情况，可适当吃些偏酸水果促进消化，必要时可自行催吐，减轻胃部负担。如果撑得太厉害，又吐不出来，并伴有疼痛感，这时不能乱服止痛药，应及时去医院就诊。
, http://www.100md.com
低能食物减肥当心营养不良
■减肥课堂
本报讯(记者夏文)有人认为事物能量越低越减肥，可是换来的却很可能是营养不良。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，食品挑能量低的吃，并不一定是减肥的好方案。
她指出，人体要维持健康，包括顺利减肥，首先必须获得身体所需的几十种营养成分。否则身体都不能正常工作，减肥的任务也很难完成。只盯着少数食物吃，如有人听说苹果减肥，就天天以苹果当饭吃。听说黄瓜、番茄含热量低，就天天只吃这几种食品，必然会造成营养素不平衡，甚至严重的营养不良。
减肥往往要管住嘴，范志红指出，减肥者首先要确定正常人该吃的食物数量，然后制定减肥时吃的数量。减肥时一般只需要减少粮食类、肉类、油、糖的摄入量，并对坚果和水果限量。比如说原来顿顿炒菜红烧菜，现在改成炖煮、焯拌、凉拌，省掉不少油脂。
在主食和肉蛋奶类食物中，挑选能量较低的品种，如肉类中不选脂肪多的肥牛、肥羊、五花肉；奶类选择低脂奶而不是脂肪高的奶酪和冰淇淋；鸡蛋吃白水煮蛋。
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