自制酸奶可鉴别牛奶好坏
本报讯(记者叶洲)对于一岁以上的宝宝来说，牛奶是补充营养和钙的好选择。酸奶是在牛奶里加入乳酸杆菌发酵而成，营养丰富，且易于消化吸收。专家表示，聪明的妈妈可以通过自制酸奶来鉴别纯牛奶的好坏。
具体该如何鉴别呢？中日友好医院儿科副主任医师许鹏飞表示，我们需要在不同的瓶子里加入不同品牌的牛奶，同时加入一勺新买来的新鲜酸奶(相当于发酵的菌种)，然后放置在42℃的环境下(如保温箱中)，让其发酵。哪个瓶子中的牛奶先变成固态的冻状，就说明乳酸杆菌在这个瓶子里长得快。因为乳酸杆菌非常害怕抗生素，只要牛奶里有一定的残留，它长得就慢；而乳酸杆菌长得快，说明牛奶里的抗生素少，这样的牛好就更好些。
另外，酸奶中的凝乳块只有大分子蛋白质才能形成，如果是掺假的牛奶，就做不出酸奶。因此，凝乳速度的快慢也从另外一个层面说明了牛奶中的蛋白质含量是否达标。但是注意，酸奶加工企业一定是发酵后才灌装，如果凝乳不好，还可以加入增稠剂以及调味剂来改变形状和口味，所以，最好通过自制酸奶鉴别牛奶的好坏。, 百拇医药
具体该如何鉴别呢？中日友好医院儿科副主任医师许鹏飞表示，我们需要在不同的瓶子里加入不同品牌的牛奶，同时加入一勺新买来的新鲜酸奶(相当于发酵的菌种)，然后放置在42℃的环境下(如保温箱中)，让其发酵。哪个瓶子中的牛奶先变成固态的冻状，就说明乳酸杆菌在这个瓶子里长得快。因为乳酸杆菌非常害怕抗生素，只要牛奶里有一定的残留，它长得就慢；而乳酸杆菌长得快，说明牛奶里的抗生素少，这样的牛好就更好些。
另外，酸奶中的凝乳块只有大分子蛋白质才能形成，如果是掺假的牛奶，就做不出酸奶。因此，凝乳速度的快慢也从另外一个层面说明了牛奶中的蛋白质含量是否达标。但是注意，酸奶加工企业一定是发酵后才灌装，如果凝乳不好，还可以加入增稠剂以及调味剂来改变形状和口味，所以，最好通过自制酸奶鉴别牛奶的好坏。, 百拇医药