食疗:生吃萝卜熟吃梨 等
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生吃萝卜熟吃梨(食疗)
冬天来临,“上火”一词又开始频频挂在人们嘴边。北方地区的气候非常干燥,再加上室内有暖气,燥热的室内环境,都会导致鼻腔、咽喉等发干。其次,在饮食方面,冬天常吃的火锅、烧烤等会让人“燥上加燥”,食用后容易体内积热,导致肺火、胃火等人体的“内火”旺盛。
其实,通过饮食调理能对上述症状有所缓解,比如梨和萝卜就是不错的润燥食物。梨有润喉生津、润肺止咳、养阴生津、滋养肠胃的功效,尤其适合冬季内热的人食用。天津营养学会名誉理事长付金如指出,对于体质较差,尤其脾胃虚寒的人,不宜生吃梨,而熟吃梨也能起到清热止咳的效果,但最好煮成梨水,并且要把梨肉也吃下去,才能保证足够的营养摄入。
对于萝卜而言,中医认为,生吃萝卜可以清热生津,补水利尿,化痰止咳;而煮熟偏于益脾和胃,消食下气。所以,从清热生津的角度来说,付金如建议生吃效果更好。但需要注意的是,上了年纪或脾胃虚寒者,就不要生吃萝卜了,以免引起肠胃不适。▲
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(张 杰)
红酒梨汤润肺止咳(食疗)
梨汤是我国传统的食疗补品,在干燥的冬季,喝梨汤能止咳祛痰,对嗓子有保护作用。平时大家都习惯用水煮梨汤喝,但你是否知道,红酒煮梨对身体也同样有很好的保健作用呢?
梨子营养丰富,能润燥化痰、润肠通便,而红酒中含有的原花青素能保护心血管,白藜芦醇能抗癌。梨子性寒,但煮熟以后寒性会有所减弱。在煮梨汤时,加适量紫红的葡萄酒,既补充了梨和红酒中的营养物质,给人视觉上的享受,还能温暖肠胃,使其润肺止咳的功效发挥得更好。
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此外,在煮的过程中,红酒中的酒精大多已挥发掉,只会剩下一点微微的酒香,所以不必担心喝下这一大碗红酒梨汤会醉。如果不喜欢酒味,可以煮久一些或加些冰糖在里面。需要注意的是,煮梨汤时一定要带着梨皮,因为梨皮润肺化痰的效果比梨肉更强。
下面是红酒梨汤的做法,可供大家参考。
原料:红酒500ml,水晶梨一个,冰糖适量,肉桂粉少许,柠檬半个。做法:水晶梨去皮、去核,对半切开,放入泡有柠檬的清水中防止变色;将红酒倒入锅中,放入冰糖、肉桂粉,煮至冰糖溶化;放入水晶梨,中火煮至红酒翻滚,小火继续煮一个小时后关火,放凉后再放入冰箱中冷藏,几个小时后便可食用。▲ (解放军309医院营养科主任 左小霞)
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牛奶配香蕉,润肠通便(食疗)
牛奶的营养价值众所周知,如果和其他食物搭配得好,还有健康、美容方面的好处。日本管理营养师柴田真希介绍了牛奶同其他食材的几种搭配。
牛奶和香蕉打汁喝。蔬菜和香蕉中富含膳食纤维及抗氧化剂,能够促进肠胃蠕动,加快排毒过程,有美容养颜的功效。并且,牛奶中含有丰富的蛋白质,还有很多人体必需的脂溶性维生素,可使皮肤保持光滑滋润。牛奶中的乳清对消除面部皱纹也有很大效果。把香蕉和牛奶一起打成汁喝还能起到缓解便秘的效果。
牛奶配红茶、生姜片防感冒。研究显示,红茶含有丰富的抗氧化剂,可增强人体抵抗力,对抵御流感有一定效果,而辛辣发汗的生姜也能起到御寒作用。所以,泡杯热红茶兑上牛奶再泡两片生姜,是一味很好的抗感冒药。
煮牛奶加块巧克力,缓解情绪。心情不好的时候,不妨用牛奶和一两颗奶糖用小火同煮,待奶糖溶化即成奶香浓郁的甜蜜饮料。喜欢喝咖啡或吃巧克力的人,可换用小袋速溶咖啡或小块巧克力与牛奶同煮,有醒神振奋的效果。▲ (姚力杰)
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荸荠粥,清热化痰(食疗)
荸荠也叫马蹄,自古就有“地下雪梨”的美誉,在南方更有“江南人参”之称。干燥的冬季,吃荸荠不但是口感上的享受,还具有食疗功效。
荸荠是寒性食物,既可清热泻火、利咽化痰,又可补充营养,但荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以不宜生吃,不妨将其洗净后煮粥。煮熟的荸荠更甜,而且能与谷物粮食营养互补,起到清热化痰的作用。
原料:荸荠、大米各100克,白糖适量。
做法:将荸荠洗净,去皮,切块备用。先取大米淘净,加清水适量煮粥,待快熟时放入荸荠、白糖,煮至粥熟即成。或将荸荠洗净、榨汁,待粥熟时,同白糖放入粥中,再煮沸。
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提示:由于荸荠性寒、不易消化,吃太多容易令人腹胀。儿童及消化能力弱的人不宜多吃,脾胃虚寒的人也应慎食。再者,食用前一定要去皮或洗净。因为荸荠生长于水田中,皮上会聚集有害的生物排泄物和化学物质,荸荠皮中还可能有寄生虫,如果吃了未洗净的带皮荸荠,会感染一些疾病。▲ (北京朝阳医院营养师 宋新)
嗓子疼来杯薄荷茶(食疗)
薄荷有着特殊的香气,给人丝丝凉意,是烹饪时常用的香料。薄荷的“本领”不仅如此,在防治咽喉肿痛方面,它也有独特的功效。
中国老年营养与食品专业委员会顾问张湖德教授告诉《生命时报》记者,薄荷性味辛凉,入肺经、肝经,能起到疏风散热、清凉解表、疏肝行气的作用,对治疗风热感冒引起的发热、头痛、咽喉肿痛有非常好的效果。薄荷的芳香对治疗肠胃不适、呕吐等症状也很有效。
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薄荷的食用方法非常简单,可用薄荷叶泡茶喝,一次3—6克,泡法和茶叶一样,也可和柠檬一起冲泡。如有条件,还可买一小盆鲜薄荷以备不时之需。鲜薄荷叶不论泡茶,还是拌沙拉,都有很好的保健功效。张湖德提醒,薄荷比较寒凉,有怕冷症状的风寒感冒者不宜食用。▲ (苑晓艺)
花样馅养生饺(食疗)
饺子几乎成了北方人餐桌上必不可少的主角之一。然而,对于高血糖、高血脂等人群来讲,却不是什么样的饺子都能吃的。本期,我们就给这些人群推荐几款健康美味的饺子。
全麦香芹虾肉饺,控制血糖。
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配料:全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。
点评:黑豆浆和面不仅可增加口感,而且跟全麦面粉的氨基酸互补,增加蛋白质总量,提高生物价值;而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖,适合糖尿病病人食用。
鲜香菇鸡肉黄金饺,降低血脂。
配料:鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。
点评:南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量,对预防高血脂有积极的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低;这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。
韭黄三鲜饺,提高抵抗力。配料:鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。
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点评:鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物,充足的锌不仅可以促进生长发育,还可以提高机体免疫力,适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。
山药豆香鲜肉饺,健脾养胃。
配料:牛奶、山药、猪肉、胡萝卜、姜末。
点评:养胃的牛奶和面,蒸好的山药(健脾)碾成泥和猪肉泥撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。山药一般都是煲汤、蒸、炒,其实山药跟肉馅结合,不但可以吸收猪肉的汁液精华,还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对于脾胃不好的人来说最为合适。▲ (北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文)
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春吃豌豆,养颜护眼(食疗)
眼下正是豌豆上市的季节,此时的豌豆圆润鲜绿,营养丰富,味道鲜美,可谓春吃豌豆正当时。
在我国,豌豆已有两千多年的栽培历史。中医认为,豌豆性平味甘,有益脾胃、生津止渴、利小便的功效。中医说的“脾”与皮肤关系密切,因为脾有统摄血液的功能,如果脾功能下降,血液的运行便会受到阻碍,皮肤容易因为缺乏血液滋养而变得粗糙。因此,春吃豌豆有养颜的功效。现代研究表明,豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素,对保护视神经、改善视力非常有益,其中高含量的胡萝卜素,还可以保护上皮细胞完整、预防炎症、提高免疫力,尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的人群食用。
需要注意的是,多吃豌豆会引起腹胀,因此脾胃虚弱者不宜多食,以免引起消化不良和腹泻,每次食用量不宜超过50克。▲ (中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明)
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