四季饮茶经

http://www.100md.com 2012年12月20日 《中国中医药报》 第3826期

     一年四季，每季的温度、湿度、光照等都各有特点，不同的季节也要有选择地饮用不同的茶。春饮花茶，夏冲绿茶，秋品青茶，冬泡红茶。

    春饮花茶。春季是冬季与夏季的过渡季节，冰雪消融，冷暖空气势力相当，处于万物复苏的状态。北宋王安石诗云：“不得春风花不开，花开又被风吹落。”春季以饮花茶为好，因为花茶具有调理血气、舒解郁闷、促进血液循环等功效。主要有玫瑰花茶、熏衣草花茶、茉莉花茶、金盏花茶、菩提花茶、薄荷花茶等。春季饮花茶，用以散发冬天积聚在体内的寒邪，促使人体阳气生发，使精、气、神得到极大程度的提振。

    夏冲绿茶。夏季是一年中天气变化最剧烈、最复杂的时期，气候炎热，佳木繁荫，盛署逼人，人体津液大量耗损。唐朝岑参诗云：“残云收夏暑，新雨带秋岚。”夏以饮绿茶为宜，因为绿茶是不发酵茶，较多保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，使其“清汤绿叶，滋味收敛性强”，具有消炎杀菌、降血脂、防血管硬化等功效。主要有西湖龙井、中岳仙茶、恩施玉露、安吉白茶、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、碧螺春、信阳毛尖、崂山绿茶、陕南绿茶、南京雨花茶等。夏饮绿茶，给人以清凉之感，能刺激口腔黏膜，促进消化腺分泌，清热解暑、解毒止渴。

    秋品青茶。进入秋季，气温开始降低，雨量减少，空气湿度相对降低，气候偏于干燥。秋气应肺，极易伤损肺阴，从而产生口干咽燥，干咳少痰，皮肤干燥，及便秘等症状，重者还会咳中带血。屈原辞曰：“袅袅兮秋风，洞庭波兮木叶下。”秋季可以多饮青茶，也就是俗称的乌龙茶，因为青茶属半发酵茶，品质介于绿茶和红茶之间，具有分解脂肪、减肥健美等功效，也被称之为“美容茶”、“健美茶”。青茶主要有水仙、黄旦、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。秋饮青茶，能润肤、润喉、生津、清除体内积热，使其机体适应自然环境变化。

    冬泡红茶。在寒气笼罩的冬季，阴气极盛，阳气潜藏，大地冰封，每人都要自觉保护阳气，使其闭藏、内养而不被打扰，神气不外露，以蓄养精锐，这样方能体态安康。汉代《别诗》云：“寒风吹我骨，严霜切我肌。”冬季最好饮红茶，因为红茶是一种全发酵茶，性甘味温，含有丰富的蛋白质，具有提神消疲、强壮骨骼、养胃护胃、舒张血管、延缓衰老等功效。但红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺，主要有祁门工夫、马边功夫、滇红工夫、闽红工夫、政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫、川红工夫等。冬季饮用红茶，能温育人体阳气，增强体质。(牛斌武)

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