小心吃出火锅病 等
![]() |
小心吃出火锅病
内脏吃多引发痛风 冷热交替易得肠炎
“天冷打边炉”。不管是在冰雪连天的北方,还是在湿冷入骨的南方,冬天里,最受欢迎的餐饮场所要数火锅店了。锅里煮着红彤彤的锅底,涮上各式各样的肉菜,再喝上一两瓶啤酒或者冰饮料,整个冬天的寒冷都仿佛在火锅的热气中消失殆尽。但就在这种饮食方式背后,也同样隐藏着健康隐患。广西营养学会副理事长马力平教授表示,不少人在痛快地吃完火锅之后,身体会出现这样或那样的问题,俗称“火锅病”。
火锅病主要包含以下几种:由于火锅温度高、味道重,吃完后有人就会出现“上火”的症状,主要是口舌生疮、牙龈肿痛等,有时还会烫伤口腔或食道;火锅味道鲜美,各种动物内脏、海鲜都是下火锅的好食材,尿酸较高的人会在吃完火锅后引发痛风,脚趾等关节动弹不得;吃一口热菜、喝一口凉啤酒或者凉饮料,当时的舒畅换来的可能就是肠胃的不适,很容易引起消化不良,引发胃炎或肠炎;还有一些心急的人,不等动物内脏、肉类、海鲜煮熟就匆匆入口,很可能将一定数量的寄生虫吃到肚子里,引发肠胃疾病。
, 百拇医药
那么,究竟应该怎样在大快朵颐时还能吃得健康呢?马力平表示,吃火锅可以分六步走:1.避免选择过辣、过油的锅底。四川的红油火锅近几年在北方特别流行,但过油过辣的锅底并不适合干燥的北方,容易引起身体上的不适。所以,在北方吃火锅最好选用清汤,爱吃辣的人可以在自己的小料碟中加入适当辣椒增加风味。现在不少餐馆推出的滋补类、番茄类的锅底就是不错的选择。2.涮菜前先吃点主食。在吃肉和蔬菜前,可以先吃一些淀粉类的食物,比如土豆、红薯等。这样既能控制食量,还可以保护肠胃。3.三口蔬菜一口肉。很多人都会觉得,吃火锅不知不觉中会吃太多,此时可以给自己一个限定,比如吃三口蔬菜再吃一口肉,限制高脂肪食物的摄入,特别对于本身就血脂偏高的人来说,更要如此。4.尽量别喝冷饮。白酒、冷饮都是肠胃的大忌,若加上滚烫的火锅,更会加重对肠胃的刺激。所以,在饮料的选择上,可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。5.涮菜时间要到位。特别是肉类、海鲜,一定要煮熟后再吃。普通肉类要煮10分钟以上,鱼类海鲜要15分钟以上,毛肚、鸭肠等内脏要烫5分钟左右,脑花这种则需要10分钟以上,蔬菜类的1—2分钟即可,以免破坏其营养。6.老人、慢病患者更要注意。尿酸偏高的人应注意少吃火锅,特别要避免喝久煮的火锅汤;血压高的老人在选择锅底和小料时,都要清淡,太咸、太油的别吃。
, 百拇医药
只要注意以上几点,就能在寒冷冬日享受温暖火锅的同时,也让自己的身体更加健康,让家人和朋友在聚会吃火锅的时候,远离“火锅病”的困扰。▲ (王月)
吃火锅喝点啥饮料
酸奶护胃肠 白酒能杀菌
冬季,人们喜欢吃火锅来驱寒。吃火锅时,科学搭配饮料能让你吃得更健康。哈尔滨医科大学附属第一医院主任医师闫雅推荐了几类饮品:
酸奶。不但营养丰富,而且可以保护胃肠道黏膜。其中,酸奶富含的乳酸菌能抑制腐败菌生长,减弱其在肠道中产生毒素,同时还可以预防因火锅的油腻及其他因素引起的腹泻、腹痛等。
, 百拇医药
果汁。含有丰富的有机酸,可刺激胃肠分泌,助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收。但体重超标的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖果汁饮料。
蔬菜汁和植物蛋白饮料。如黄瓜汁、番茄汁、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合慢性病患者和老年人。
酒类。适量喝点白酒或葡萄酒,可以起到杀菌、去膻的效果,最适合涮羊肉时饮用。但要注意,吃海鲜火锅时不可大量喝啤酒,不然会增加患痛风的危险。
此外,吃火锅的顺序也有学问,最好吃前先喝小半杯新鲜果汁,接着吃蔬菜,然后进食肉类。这样,不仅能合理吸收食物营养,还能减少胃肠负担。▲
(2012年12月10日《家庭医生报》12版)
, 百拇医药
天冷多吃酸汤火锅
寒冷的天气里,火锅向来是人们驱寒的上选。但红汤辣火锅吃多了容易上火,会对身体造成慢性伤害。其实,寒冷季节里最健康的选择是酸汤火锅,比如,酸汤鱼火锅和番茄汤底的火锅。
酸汤火锅的汤底一般由番茄在泡菜坛中腌制,再加入辣椒等配料制成。其营养非常丰富,其中的“酸”以乳酸为主,还含有一定量的苹果酸和柠檬酸。酸有收敛的作用,有助人体阳气的敛藏。此外,不少人的肠胃受到冷空气的刺激后,肠胃免疫能力会明显下降,而乳酸可以增强肠道免疫功能。另外,吃酸汤火锅不易上火,因为汤底克服了过辣过补,如果涮料时把最容易上火的热性羊肉换成鱼,再加些具有清热泻火作用的黄豆芽、豆腐等,养生效果会更好。▲ (哈尔滨医科大学高级营养师 陈英云)
, 百拇医药
涮火锅别最后煮面
汤底脂肪量高 加重肝肾负担
寒冷的冬季,吃火锅是一件特别惬意的事。吃火锅时,很多人习惯先涮各种肉类海鲜,然后再放蔬菜解腻,最后在肉残汤浓的时候煮点面。其实,这种做法并不健康。
首先,吃火锅最后煮面,会摄入大量的脂肪、嘌呤,甚至亚硝酸盐。肥牛、羊肉等肉类脂肪含量高,涮锅之后会让汤底的脂肪含量增加。同时,海鲜、内脏等食品中含有大量嘌呤,经过长时间煮沸,嘌呤会充分溶解到汤里;另外,涮火锅的过程中,锅内的亚硝酸盐含量也会不断增加。因此用火锅汤最后煮面,会把锅底中的油脂、嘌呤、亚硝酸盐等也吃进肚子。
其次,最后煮面,肚里已经装了太多的肉和菜,没有多少空间给面条了,所以会造成主食吃太少,脂肪摄入太高。不但一餐火锅摄取了比一顿饭高出几倍的能量,体内还会产生大量废物,而这些都会加重胃肠、肝肾的负担,也是肥胖、糖尿病、痛风等多种慢性病的诱因。
, 百拇医药
因此,涮火锅时,最好肉吃到一半的时候,就放些杂粮面条。不但锅底比较有味道了,还能增加碳水化合物摄入,粗粮中含有较多的纤维又可促进肠胃蠕动,帮助消化和排出体内废物。这样既控制食量又保护胃肠健康,同时利于营养平衡。▲ (北京朝阳医院营养师 宋 新)
吃火锅时配点蒜
降脂解油腻 杀菌护肠道
吃火锅时,在调料里加点蒜,不仅会让你的味蕾大开,还有很多健康作用。
杀菌,护肠道。大蒜享有“天然抗菌素”的美誉,对多种病菌都能起到抑制和杀灭的作用,是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。涮火锅时,很多人喜欢将食材煮到七八分熟便吃掉,特别是肉类,这样细菌便很容易进到肚子,引起肠胃不适,若能吃点蒜,便会起到杀灭病菌、保护肠道的作用。
, 百拇医药
降胆固醇,解油腻。羊肉片、“肥牛”等,是火锅里的“主角”。这些肉食虽美味,却含有大量的胆固醇。此时,在调料里加点儿蒜泥,则可解腻、降胆固醇。
抗氧化,提高免疫力。大蒜中的大蒜素,被誉为最有效的“抗氧化剂”,有极强的养生保健功效。不仅能抗辐射,还能增强人体免疫力,预防癌症的发生。
正所谓“美味不可多得”。中医认为,大蒜属于热性食物,上火和有眼病的人不能多吃。大蒜的味道辛辣,肠胃功能不好的人也不宜多吃,以免对肠胃造成刺激。有人不喜欢大蒜的强烈气味,建议在蒜泥里加点醋,或吃糖蒜也可起到相同的保健作用。▲ (中国老年营养与食品专业委员会顾问 张湖德)
, http://www.100md.com
涮完火锅,吃点薏米(中医谈饮食)
寒冷的冬季,很多人喜欢围坐在一起吃火锅。但脾虚的人吃火锅,特别是麻辣火锅吃多了,难免会加重脾虚、湿热重的症状,如果此时吃点薏米,对身体大有裨益。
薏米,又叫薏仁、薏仁米,味甘、淡,性微寒,具有健脾、补肺、清热、利湿的作用,是脾虚患者的食疗佳品。现代研究表明,薏米所含的蛋白质远比米、面高,还含有人体必需的8种氨基酸,其比例接近人体的需要。此外,薏米还具有易消化吸收的特点,特别适合脾胃虚弱者。如果你经常腹胀腹泻,同时发现舌头胖大,舌边有齿痕,舌苔白腻或黄腻,都可以吃薏米。
薏米的吃法很多,最常用的是煮粥,如薏米红小豆粥、薏米荷叶粥。前者适合脾虚湿热较重的人,后者适合血脂偏高的人。须注意的是,薏米煮之前须泡3—4小时,泡米的水要一起煮。此外,冬天还可以将薏米炒熟后泡水喝,能减弱薏米的凉性,健脾作用更明显。
除了健脾利湿,薏米还有很多功效。薏米中的薏米酯、亚油酸具有很好的抗肿瘤和增强免疫力的作用。薏米中的薏苡素,是天然的养颜去皱佳品。脾胃两虚且脸上皱纹多、面色晦暗者,可用薏米与山药、大枣、小米共煮粥。
薏米虽好,但并非人人皆宜,遗精、遗尿的患者及孕妇不宜食用。▲
(北京中医药学会副研究员 庄乾竹)
, 百拇医药