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食品营养标签 你怎么看
http://www.100md.com 2013年1月25日 北京晚报
     北京健康科普专家中国农业大学 范志红

    新闻事件

    上周,本报发了一条消息《今年所有的年货礼盒首次新增营养标签》。报道中说:记者发现,今年“年货”的亮点是新增了“营养标签”。市质监局相关负责人说,《预包装食品营养标签通则》今年起正式实施,年货中的预包装食品全部有了营养标签,方便消费者查看含糖量、含脂肪量、含盐量等信息,科学选购。

    但是,食品标签应当怎么看?怎么避免一些商家的“猫腻”?请专家来为大家解读。

    专家解读

    在我国,或许是被铺天盖地的广告轰炸所洗脑,多数消费者选购产品时只是看品牌。然而,每个牌子都有极多的产品系列,而每个产品的档次和配料都不同,营养价值和适合人群也不同。仅仅知道牌子,对于选购适合自己的食品帮助不大。随着食品法规的不断完善,学会看标签选食品,特别是细看营养标签,才是保障自己权利的不二法门。
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    那么,食品标签应当如何读呢?虽然项目很多,重点无非以下7个方面,不妨按以下项目逐一细看。

    看食品类别

    明白到底是什么

    标签上会标明食品的类别,类别的名称必须是国家许可的规范名称,能反映出食品的本质。

    例如,你看到一盒饮料上注明“咖啡乳”,那它究竟是一种饮料还是一种牛奶产品?如果标签上的“食品类别”项目注明“调味牛奶”,就是在牛奶当中加了点咖啡和糖,而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶。如果是后者,那么在食品类别上就属于“乳饮料”,而不属于牛奶了。

    同样,你看到一液体瓶子上画着漂亮的水果,它属于果汁还是饮料?也要看看产品类别。如果是“果汁”,那就是说完全没有加水。如果是“果汁饮料/饮品”,那就是说,加的水要比纯果汁更多。所谓饮料,就是以加水为主的液体食品,无论看起来像果汁还是像牛奶,都是在大量水里加了一点天然配料,还可以加入糖、香精、磷酸盐、增稠剂、乳化剂等等,让口味和质地更加诱人。
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    总之,无论产品名字起得如何花里胡哨,只要细看食品类别,就能明白真相。

    看配料表

    含量大的原料排在前

    食品的营养品质,取决于原料及其比例。按法规要求,含量最大的原料应当排在第一位,最少的原料排在最后一位。

    例如,某麦片产品的配料表上写着“米粉,蔗糖,麦芽糊精,燕麦,核桃……”说明其中的米粉含量最高,蔗糖次之,而燕麦和核桃都很少。这样的产品,营养价值可想而知。如果产品的配料表上写着“燕麦,米粉,蔗糖,麦芽糊精,核桃……”其营养品质应当会好得多。

    又如,购买一瓶看起来像牛奶的果味奶,不妨看看其中的配料表。配料表中内容越复杂,这个产品离牛奶就越远。其中你不认识的配料越多,说明非天然的成分越多。饮料产品上通常会注明“原果汁含量>10%”或者“牛奶含量>30%”等字样,这就是在讲,其中有多大比例是来自天然原料,其他部分是用没有营养的配料和水调配而成的。
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    看食品添加剂

    排名不分先后

    目前,我国对食品添加成分的标注越来越严格。按国家标准,食品中所使用的所有食品添加剂都须在配料表中注明,即便消费者不认识也没关系。通常我们会看到“食品添加剂:”或“食品添加剂()”的字样,而冒号后面或括号里面的内容,就是食品添加剂了。因为添加剂的使用量都非常小,低于1%,所以它们“排名不分先后”。

    按规定,食品添加剂不能简单用“色素”、“甜味剂”等模糊的名称,而必须注明其具体名称。这样,消费者可以从配料表的“食品添加剂”一词后面看到一些自己平日看不懂的名称,比如“柠檬黄”、“胭脂红”,和颜色有关的是色素;“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等,和甜味有关的是甜味剂……看得多了,也会慢慢对常用食品添加剂熟悉起来。

    看营养成分表

    小心别被误导
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    对很多食物来说,营养素是人们最想要的。而对于以口感取胜的食物来说,也要小心其中的热量、脂肪、钠含量等指标。按我国食品标签相关法规,2013年1月1日以后出厂的每一种产品都必须注明5个基本营养数据,包括食品中所含的能量(俗称热量、卡路里)、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量和钠含量,以及这些含量占一日营养供应参考值(NRV)的比例。

    营养成分表是食品标签中最难看懂的部分,需要有一定的营养知识基础,它对普通消费者非常有用。这里简单说两个用营养成分表选购食品的诀窍。

    例如,我们购买一种豆浆粉产品,是为了获得其中的蛋白质和其他营养成分。那通常蛋白质含量越高的产品,表示其中从大豆来的成分越多,健康作用也就更强。因此,一个100克中含有20克蛋白质的产品,通常会优于一个100克中含有15克蛋白质的产品。

    又如,购买饼干和蛋糕之类的食品时,如果我们要控制体重,就要小心看看其中含有多少能量,多少脂肪。如果一个食品脂肪含量特别高,比如100克中含有35克脂肪,它的能量一定也会特别高。看一下“占NRV%”这一栏,其中能量这一行的数值越高,说明在吃同样数量的食品时,这种食品更容易让人长胖。
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    假设A产品100克所含的能量占NRV的比例是15%,B产品是20%,那么吃同样的数量时,显然B产品更容易让人长胖。

    不过,有些商家知道自己产品的营养成分表数据难看,他们会想方设法地“伪装”成看起来不那么扎眼的数据,这就是营养成分表的常见“猫腻”之一。

    在购买饮料时,为了避免商家玩猫腻,还要仔细看一下营养成分表是按每100毫升的量来计算,还是按照一瓶(500毫升左右)或自己随便定的数量(比如240毫升)来计算的。有时候,由于其中所含能量(糖)太高,商家就选择用100毫升中所含的数值来做营养成分表,猛一看,会以为其中能量较低糖较少,容易误导消费者。

    另一典型案例是薯片,它往往会按“一份”来标注营养素数据,而一份到底是30克,还是45克或55克,那就随心所欲了。比如说,消费者看一下盒装薯片的营养成分表,会觉得其中脂肪和钠并不高,细看才发现原来这是30克的数量,如果换算成100克的话,数量可是相当惊人啊!一盒105克的薯片,并没有分成小包,却硬要算成是3.5份,是不是有点误导嫌疑啊!
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    看产品重量

    净含量或固形物含量

    有些产品看起来可能便宜,但如果按净含量来算,很可能反而比其他同类产品贵。

    例如,一种面包产品的价格可能令你心动,产品的净含量写着120克,而另一种写着160克,两者体积也差不多大。但是实际上,前者可能只是发酵后更为蓬松,但从营养总量来说,显然后者更为合算。

    看生产日期和保质期

    保质期指可以保证产品出厂时具备的应有品质,过期品质有所下降,但很可能仍然能够安全食用;保存期或最后食用期限则表示过了这个日期,便不能保障食用的安全性。

    在保质期之内,应当选择距离生产日期最近的产品。虽然没有过期意味着食物仍具有安全性和口感,但毕竟随着时间的延长,其中的营养成分或保健成分会有不同程度的降低。
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    例如某种酸奶的保质期是14天,但实际上即便在冰箱中储藏,其中的乳酸菌活菌数量都在不断降低。所以,为了获得其中的健康益处,最好能够选择距离生产日期最近的酸奶。

    同时,保质条件也极为重要。比如一种瓶装牛奶或一包豆制品,包装上标明在4至6摄氏度下能储藏5天,若在室温下存放,很可能一天之后就坏掉了。消费者必须注意食品包装上对储藏条件的说明。

    看认证标志和产地信息

    很多食品的包装上有各种质量认证标志,比如有机食品标志、绿色食品标志、无公害食品标志、原产地标志、ISO认证标志、QS标志等。

    QS标志是所有食品市场准入标志,没有它的食品就不能在超市销售。有机、绿色和无公害标志代表着产品的安全品质符合相关标准,特别是在农药残留方面有一定优势,但这不代表营养品质更好。原产地标志代表产品出自最佳产地,能达到这个产地所出产的知名农产品的应有品质。ISO认证标志代表着企业的管理质量,表明对生产过程的控制和管理能力较强,有利于预防生产事故和不合格产品的出现,但与营养价值没有关系。

    消费者可以在网上查询各种认证标志的图形和具体意义。一般来说,在其他指标相同的情况下,最好能够优先选择有认证的产品。

    细看以上信息之后,产品的优劣就一目了然,广告宣传也不再能够轻易“忽悠”你购买那些对厂家来说利润最大的产品了。如果每个消费者都成为选购食品的行家里手,那么不仅年货能选得称心如意,也会为提升我国的食品整体品质推波助澜。

    制图 冯晨清 H126, 百拇医药