在博物王国遇见中药⑦ 在树底下砸杏仁的日子
爬野山采药，所得到的，往往不是那点子药材。比如说我吧，采药不是目的，学到了药用植物学知识、野蛮了自己的体魄、放松了心情，这些才是真正的目的。而且，还有一样儿没说，就是有了获取更多好吃食的机会。
我们这里的野山上，山杏儿灌丛是最常见的野生植物群落之一，如果果熟时节，遇到大片大片山杏树的话，林中便会充满一股浓浓的酸酒味儿，那是熟透了的山杏儿落到林下水洼里发酵产生的味道。我觉得这很像古代传说中的“猴儿酒”。
古人说，酒的“专利拥有者”是杜康，可是更古的古人说，不对，是猴子。在上古传说中，就有猴子在存水的岩缝中浸泡各种野果子，等着它自然发酵，自酿自饮一种含有酒精的“饮料”。据说，这样的酒不仅猴儿们很喜欢，古人看了也很眼馋，于是乎，原始的酒便诞生了。而今天的此情此景，让我越发觉得：很有这样的可能性。
由于经常上山的缘故，我知道很多片这样的山杏儿林。每到果熟的时候，就到这些地方去，喝猴儿酒吗？不，是采药，并且只采一种药——杏仁儿。
, 百拇医药
最好的杏仁儿，是一种果肉薄，但果核大的品种结出来的，拿大拇指和食指那么一挤，便会皮核分家，分离出的皮肉可以拿去晒杏干儿，核儿就拿去砸杏仁儿了。砸杏仁儿，那是技术活儿，砸出的杏仁儿要想做到皮不破，肉不碎，手底下，可得掌握着那么一股子巧劲儿才行。我一般都是采得山杏之后现场加工。上午，像猴子一样，在林子里挨着棵儿地摘杏儿，中午，在林中找个凉石头台儿挤杏核儿、休息、吃午饭，到了下午，就开砸了。找一平整些的石头板儿当砧子，拿一块圆滑些的石头块儿当锤子，就那么“喯啪，啪”地砸开了。手艺着实不错，不一会儿，一口袋皮肉完整的杏仁就砸出来了。看着小山一样的碎壳儿，那成就感，就甭提多美了。
首先说，杏仁儿是药，中医拿它宣肺化痰、止咳平喘、补虚润燥，但我除了留少量的一部分以备不时之需外，大部分的杏仁都是当碟小菜儿给下了酒了。住大杂院儿的时候，我曾经跟我们邻居二哥学得一种特别牛的吃法。他把杏仁晒干了，像炸花生米那样用一成热的素油徐徐炸过，炸的时候要小火儿慢功，把里面的水分都炸出来，炸干炸变色，行话管这道工序叫“酥”，酥出来的杏仁您搁着去吧，呵呵，一个礼拜都不会软，不会皮，吃的时候再往上撒点儿盐花儿，什么时候嚼，什么时候都是嘎嘣嘣的。以前我看见他每天下班儿回家，就着那喷喷儿香的二锅头吃这道菜，那夸张的眉眼动作就告诉你，美啊!
说起吃杏仁，不得不多说一句，杏仁有甜、苦两种，吃的时候也要注意，苦杏仁味苦、有小毒，因为它含有少量的氢氰酸，因此，吃苦杏仁儿，一定要经过脱毒处理后才能吃，怎么个脱毒法儿呢？说也不难，你把苦杏仁放到一个小盆儿里，拿凉水没过去，泡着，等泡得那水都有股苦杏仁儿味儿了，就把水倒掉，换新水泡，直泡到水清无味时为止，就可以用盐腌渍食用了，但每次也不可吃太多，以防引起中毒。甜杏仁所含氢氰酸就极其微量了，但还是有的，因此也不宜吃得过多。“吃熟的甜杏仁或 吃加工好的杏仁制品，尽量不吃苦杏仁，绝对不吃生杏仁”，这是避免中毒的准则。杏仁富含可以降低血脂中胆固醇的单不饱和脂肪酸和维生素E，有助于通过减少阻塞动脉的胆固醇含量来避免心血管疾病的危险，经常食用杏仁及其制品对健康大有裨益。, 百拇医药(段煦)
我们这里的野山上，山杏儿灌丛是最常见的野生植物群落之一，如果果熟时节，遇到大片大片山杏树的话，林中便会充满一股浓浓的酸酒味儿，那是熟透了的山杏儿落到林下水洼里发酵产生的味道。我觉得这很像古代传说中的“猴儿酒”。
古人说，酒的“专利拥有者”是杜康，可是更古的古人说，不对，是猴子。在上古传说中，就有猴子在存水的岩缝中浸泡各种野果子，等着它自然发酵，自酿自饮一种含有酒精的“饮料”。据说，这样的酒不仅猴儿们很喜欢，古人看了也很眼馋，于是乎，原始的酒便诞生了。而今天的此情此景，让我越发觉得：很有这样的可能性。
由于经常上山的缘故，我知道很多片这样的山杏儿林。每到果熟的时候，就到这些地方去，喝猴儿酒吗？不，是采药，并且只采一种药——杏仁儿。
, 百拇医药
最好的杏仁儿，是一种果肉薄，但果核大的品种结出来的，拿大拇指和食指那么一挤，便会皮核分家，分离出的皮肉可以拿去晒杏干儿，核儿就拿去砸杏仁儿了。砸杏仁儿，那是技术活儿，砸出的杏仁儿要想做到皮不破，肉不碎，手底下，可得掌握着那么一股子巧劲儿才行。我一般都是采得山杏之后现场加工。上午，像猴子一样，在林子里挨着棵儿地摘杏儿，中午，在林中找个凉石头台儿挤杏核儿、休息、吃午饭，到了下午，就开砸了。找一平整些的石头板儿当砧子，拿一块圆滑些的石头块儿当锤子，就那么“喯啪，啪”地砸开了。手艺着实不错，不一会儿，一口袋皮肉完整的杏仁就砸出来了。看着小山一样的碎壳儿，那成就感，就甭提多美了。
首先说，杏仁儿是药，中医拿它宣肺化痰、止咳平喘、补虚润燥，但我除了留少量的一部分以备不时之需外，大部分的杏仁都是当碟小菜儿给下了酒了。住大杂院儿的时候，我曾经跟我们邻居二哥学得一种特别牛的吃法。他把杏仁晒干了，像炸花生米那样用一成热的素油徐徐炸过，炸的时候要小火儿慢功，把里面的水分都炸出来，炸干炸变色，行话管这道工序叫“酥”，酥出来的杏仁您搁着去吧，呵呵，一个礼拜都不会软，不会皮，吃的时候再往上撒点儿盐花儿，什么时候嚼，什么时候都是嘎嘣嘣的。以前我看见他每天下班儿回家，就着那喷喷儿香的二锅头吃这道菜，那夸张的眉眼动作就告诉你，美啊!
说起吃杏仁，不得不多说一句，杏仁有甜、苦两种，吃的时候也要注意，苦杏仁味苦、有小毒，因为它含有少量的氢氰酸，因此，吃苦杏仁儿，一定要经过脱毒处理后才能吃，怎么个脱毒法儿呢？说也不难，你把苦杏仁放到一个小盆儿里，拿凉水没过去，泡着，等泡得那水都有股苦杏仁儿味儿了，就把水倒掉，换新水泡，直泡到水清无味时为止，就可以用盐腌渍食用了，但每次也不可吃太多，以防引起中毒。甜杏仁所含氢氰酸就极其微量了，但还是有的，因此也不宜吃得过多。“吃熟的甜杏仁或 吃加工好的杏仁制品，尽量不吃苦杏仁，绝对不吃生杏仁”，这是避免中毒的准则。杏仁富含可以降低血脂中胆固醇的单不饱和脂肪酸和维生素E，有助于通过减少阻塞动脉的胆固醇含量来避免心血管疾病的危险，经常食用杏仁及其制品对健康大有裨益。, 百拇医药(段煦)
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