春江水暖先喝鸭汤
两湖人家从来都是以一锅鸭汤来迎接春天的到来，所以才有了喝饱了鸭汤的诗人献给烹饪界的千古名句：春江水暖鸭先知!
春天到了，容易上火——很多人在春初，还没有从冬倦中苏醒过来，就被春天暖暖的太阳一晒，嘴唇一圈红红的，蜕皮，还痒。嗓子也是堵堵的，这边是“火”。我们还是从调整食物开始苏醒吧。一般肉禽类食品多是温热性，不大适合此时进补的主材。而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉。只是很多人，尤其北方人不大喜欢鸭肉骚骚的气味。其实只要多过几遍水，或是把鸭肉和啤酒煮在一起后，鸭肉味道可以变得更为醇美，也更有丰腴感，但它的汁又不会似用白酒或花雕那样明显有酒味，接受度也比较大众化。
鸭肉的吃法众多，最为滋补的吃法还是熬制成鸭汤。在烹制鸭汤时，最好结合自己的体质，在鸭汤中加入一些相应的中药或食材。例如平时气虚(少气无力、肢体倦怠、动则气喘)的人，可在鸭汤内加入少许黄芪、山药；血虚(面色无华或苍白)的人，可加入一些莲子、红枣、龙眼；阴虚(五心烦热、喝水不解渴)的人，可加入西洋参、百合、芦笋等。这样制作出来的鸭汤因人施材，滋补功效更好。
另外，患有一些慢性疾病如高血压患者，可在烹制鸭汤时加入一些枸杞或适量的黑豆、赤豆；糖尿病患者可在烹制鸭汤时加入适量苦瓜、莲藕。
今天推荐一款好汤：笋尖海带老鸭汤——
老鸭一只，鸭肉斩块，泡水十分钟。冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。
海带泡水去盐味。笋切片焯水后，泡半小时以上。
煮开的鸭子的水倒掉，换新水再煮三分钟。捞出洗干净。
煲里加冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入。中火煮开撇一下浮沫。转小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。
程涛 新浪美食版主