食用菌营养价值高
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北京市食用菌协会刘宇会长介绍，菇类营养价值高，主要体现在以下几个方面：菇类蛋白质含量高于蔬菜；菇类中的氨基酸种类全，包含人体所需的8种必需氨基酸以及一些非必需氨基酸；菇中含有一定的维生素，特别是维生素B1、B2、B12含量较高，食用后对人体十分有益。另外，菇中还含有一定的矿质元素，这对缺少矿质元素的小孩、老人来讲颇有好处。
除了食用价值外，菇类还含有一定的药用成分，主要体现为多糖蛋白对肿瘤细胞有明显的抑制作用，对预防肿瘤细胞的生长有一定的疗效，此外还有降血脂、助睡眠、抗病毒功效，是理想的保健食品。如今，国外科研人员用从蘑菇中提取出的生理活性物质制成药品，用于临床癌症治疗。
鉴于蘑菇的营养价值高，不适宜高温加工，合理的烹饪方式是经热水焯熟后凉拌、做汤或入馅儿。
◎金针菇：经常食用金针菇有利于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物，能有效地增强机体活力。新加坡研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。台湾的科研人员也进行过类似试验，期望用金针菇来解决当地近1/3人群罹患的过敏性疾病。
◎平菇：平菇含有丰富的营养物质，每百克干品中含蛋白质20至23 克，而且矿物质含量丰富，氨基酸种类齐全，并含有丰富的维生素，其脂肪构成80%以上为非饱和脂肪酸。
◎香菇：香菇含有多糖、多种氨基酸、维生素、矿物质，可促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。此外，香菇还对糖尿病、消化不良、便秘、减肥等疾病具有疗效。本报记者 王怡供图/东方IC, 百拇医药
除了食用价值外，菇类还含有一定的药用成分，主要体现为多糖蛋白对肿瘤细胞有明显的抑制作用，对预防肿瘤细胞的生长有一定的疗效，此外还有降血脂、助睡眠、抗病毒功效，是理想的保健食品。如今，国外科研人员用从蘑菇中提取出的生理活性物质制成药品，用于临床癌症治疗。
鉴于蘑菇的营养价值高，不适宜高温加工，合理的烹饪方式是经热水焯熟后凉拌、做汤或入馅儿。
◎金针菇：经常食用金针菇有利于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物，能有效地增强机体活力。新加坡研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。台湾的科研人员也进行过类似试验，期望用金针菇来解决当地近1/3人群罹患的过敏性疾病。
◎平菇：平菇含有丰富的营养物质，每百克干品中含蛋白质20至23 克，而且矿物质含量丰富，氨基酸种类齐全，并含有丰富的维生素，其脂肪构成80%以上为非饱和脂肪酸。
◎香菇：香菇含有多糖、多种氨基酸、维生素、矿物质，可促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。此外，香菇还对糖尿病、消化不良、便秘、减肥等疾病具有疗效。本报记者 王怡供图/东方IC, 百拇医药