猪皮 美味亦美容
猪肉皮性甘、微寒、归经、润肌肤，东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主。猪肤汤，治咽痛胸闷，有调理心肌和润肤作用。猪皮中蛋白质丰润，主要是由角质蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成，而胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用。猪皮做成皮肚皮冻香皮丁，不但色香味口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有保健作用。有些家庭主妇不怎么喜欢猪肉皮，做菜时切下弃之，殊不知，猪肉皮可是宝，其营养价值毫不逊色于猪肉，某些营养成分还高于猪肉，蛋白质含量为肉的2倍半，碳水化合物含量比肉多4倍左右，而脂肪含量仅是肉的一半，钙、磷、铁等有机成分含量也与肉近似。中医认为猪肉皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，尤其对阴虚内热、咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
用猪肉皮做的肉皮冻美味又美容。将猪肉皮刮净切成小块放入锅中，加水煮沸换汤，小火煨炖至皮熟烂后加黄酒老抽和盐葱姜蒜等料调匀，冷却凝固后即可。江浙人都爱吃皮肚，擅厨的扬州人却能将其烹制成清香柔口的皮肚。皮肚乃淮扬风味之一，做法将晒干的猪皮温水发透，再用小火煮至五成熟，捞出控净水，切成小条用温油炸至金黄贮存备用。烹用时，用高汤涨发，涨发后的肉皮色泽黄白、质地柔软、孔状均匀、口感鲜美，可切丝、片等状，拌、烧、扒、熘等烹法皆可。千层肘、胶原茶肠、汤包汁、三鲜馅、茯苓首乌肠等，猪肉皮是其中的主料。翁俊安, 百拇医药
用猪肉皮做的肉皮冻美味又美容。将猪肉皮刮净切成小块放入锅中，加水煮沸换汤，小火煨炖至皮熟烂后加黄酒老抽和盐葱姜蒜等料调匀，冷却凝固后即可。江浙人都爱吃皮肚，擅厨的扬州人却能将其烹制成清香柔口的皮肚。皮肚乃淮扬风味之一，做法将晒干的猪皮温水发透，再用小火煮至五成熟，捞出控净水，切成小条用温油炸至金黄贮存备用。烹用时，用高汤涨发，涨发后的肉皮色泽黄白、质地柔软、孔状均匀、口感鲜美，可切丝、片等状，拌、烧、扒、熘等烹法皆可。千层肘、胶原茶肠、汤包汁、三鲜馅、茯苓首乌肠等，猪肉皮是其中的主料。翁俊安, 百拇医药