不要走国外食品安全问题老路
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部分旅居海外的华人认为
图为英国Jewel of the Seas 餐厅一角。
图为英国Jewel of the Seas餐厅厨师正在制作料理。
发生在美国的许多食品安全事件并没有让美国人大呼小叫“还有什么是安全的”，但如果类似的事情发生在中国，肯定会被媒体炒作成“没有什么可吃的”。
从美国洛杉矶回国的陈丽鹏说，中国的食品安全问题固然不少，但是传媒所说的“食品令人放心的国外”也只是“想象中的国外”。如果他们对国外食品安全了解得跟我一样多的话，就会明白：按照他们的标准，至少在美国也没有什么食品是能吃的。
“如果你要想去体会现代食品工业科学的发达，就去吃一次麦当劳全餐。”
国外很多食品我们都不敢吃
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美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士陈丽鹏，与众多名目繁多的“专家”称谓不同，他的名片背后写着“业余时间把现代食品技术的常识介绍给公众”，以点明自己“国际科普宣传工作者”的身份。
2013年3月，在回北京的飞机上，陈丽鹏遇到一个60多岁的美国老太太，那个老太太说自己在美国做了30年的餐饮业，知道很多不为人知餐饮业中的秘密。她说自己在美国的餐馆是大餐馆，曾经很受欢迎。但这么大规模的餐馆，竟然也会用不好的原材料和食品添加剂。她对陈丽鹏挤挤眼说：“在烹饪食品时多放一些食品添加剂，不但可以提高食品的味道，而且可以赢得口碑促进销售”。
陈丽鹏回忆说，原来他在洛杉矶工作的时候，房东是个上海人。上海人爱煲汤，于是他就跟着学。房东说他们家从来都是在中国超市买鸡肉，洋人超市卖的鸡肉不好，煲汤也没味道。就像美国产的鸡肉一样，其实美国有很多食品他们都不敢吃。
康冬冬已经在美国华盛顿州安妮怀特中学学习生活了1年，谈到她对美国的认识和该国食品安全情况时满脸惊诧，并提了一连串的食品安全问题。她说：“美国超市销售的番茄长得也太标志了，每个品种都长得一模一样，难道人为给番茄整容啦？很多草莓长得大又甜，且中间都空心，形状也非常规律，这种草莓能吃吗？超市里卖的菠菜叶子有手掌那么大，绿油油，吃起来很柔软，没有筋络，更没有菠菜固有的红根，过去的“红嘴鹦鹉”现在去哪儿了？”
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在美国，最不能买的就是豆芽。康冬冬说，这可不是中国人吃的黄豆芽或者绿豆芽，而是更细的一种豆芽，因为欧美人喜欢将豆芽放在色拉上吃。但是生产这种细豆芽非常容易沾染上细菌。同样的原因，绞肉和生蚝也不能买，买绞肉就得买有机牌子的绞肉产品。“我们在美国餐馆里从来不吃用绞肉做的菜，因为这些餐馆进购的绞肉可能是便宜货，而这些售价便宜的绞肉往往含有致病菌。”康冬冬说。
康冬冬遇到很多美国人都有不同程度的食物过敏症，有人对坚果过敏，有的人对牛奶过敏，她听过最恐怖的是有人对面粉过敏，于是这个人是任何面包类的食品都不能吃，只能吃用豆制品做成的食品。
“为什么我在国内就没听过身边的亲朋好友有那么多食物过敏症？美国的转基因食品是不是食物过敏的源头呢？”康冬冬说。
据了解，美国有70%的抗生素流向养殖业，美国今天有12%的人对于抗生素过敏，或产生抗药性。麦当劳、肯德基鸡肉制品中抗生素、激素的含量则更高。陈丽鹏接着说，之所以出现上述问题，是由于美国的食品工业规模化、市场化生产，导致麦当劳、肯德基的食品产品从牛肉到菠菜、土豆、食用油，全部面临和鸡肉制品相同的问题。“如果你要想体会现代食品工业科学的发达，就请去吃一次麦当劳全餐。”陈丽鹏说。
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食品生产逻辑正确并不等于食品安全
由于监管部门疏于对食品生产企业的监管，当年从英国闹起来的疯牛病是这样，这次让英国人受害、首先被英国人“挖”出来的“挂牛头卖马肉”事件的起因也如此。
3月20日，在回北京前几天，陈丽鹏在costco买了两只有机的整鸡，包装非常精致，而且整只鸡被处理得干干净净，干净到回家后可以直接进烤箱烤制。这两只鸡花了24美金，一只鸡折合人民币75元。
陈丽鹏说，所谓有机食品，就是在食品袋包装上写着“无肥料，无荷尔蒙激素添加，草喂养”。
美国超市里卖的肉类都是又大块又便宜(美国人很喜欢吃整块的肉，例如鸡胸或鸡腿，不喜欢啃骨头)，一只激素养大的整鸡才卖5美金左右，是有机鸡肉的一半价钱，像一大盒鸡胸肉才卖3~4美金。
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可是问题就出在这儿!由于美国食品业严重的市场化和工业化，为了满足那些不喜欢“啃骨头”的美国人，肉鸡养殖业者认为，只要能够满足美国人民生活习惯和需求的食品生产逻辑都是正确的，为了达到该目的所采取的各种手段，在经过有关机构安全性审评后，都是安全的。结果到头来，养殖场使用的各种激素让动物长得很不符合自然规律，每只鸡都“身重脚轻”。
“我建议你看一部名叫《食品公司》的美国纪录片，里面有实实在在的采访，实实在在的镜头，真实纪录美国的食品安全!好坏由你自己去评论……在该纪录片的前半段，有记者去美国南部鸡圈采访，结果发现有很多鸡是一堆堆地堆叠放在一起，鸡爪和鸡腿根本无法支撑身体的重量，仿佛是一团堆在地上等待死亡的肉，完全失去了动物的自然状态。”陈丽鹏说。
在英国一家实验室工作多年的华人付芳玉认为，西方人在食品安全问题上的矛盾之处在于，一方面，过分强调食品的保质期，稍过期就扔掉没商量，以显示对食品安全的重视和一丝不苟；另一方面，他们却对食品的成分、生产过程组成缺乏有效的监管，对在生产过程中违规使用激素等违法行为打击不力。
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“当年从英国闹起来的疯牛病是这样，这次让英国人受害、首先被英国人‘挖’出来的‘挂牛头卖马肉’事件还是这样。”付芳玉说。
她认为，有关食品安全监管部门应将工作重点放在食品养殖、生产、加工过程中。就拿这次发生在英国的“马肉肉饼”事件，其实几年前有关食品生产商就将牛肉和马肉混合，制作成汉堡肉饼在各国销售，如果监管部门提早从食品源头进行监管，把好食品生产、加工全过程，也不至于将该事件闹得“满城风雨”。
让市场选择才能“从善如流”
如果有企业生产的食品存在安全性问题，食品安全监管部门“向消费者通报”这一举措已经足以震慑整个行业。充分利用市场的惩罚功能，可以大大降低主管部门的工作负荷。
一个市场、一个行业，是由其中的“巨头”来稳定的，付芳玉认为，只要最大的那几个企业“没问题”，那么消费者就能够得到“放心食品”。即使有非法生产的食品出现，也只能通过非法渠道。对于广大从正规渠道购买食品的消费者，问题食品影响也就很有限。
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她举了这样一个例子，美国政府对于大规模养鸡场的严格要求，造成为数不多的几家大型养鸡场却提供了全美99%以上的鸡蛋。“只要这些鸡场被管好了，市场上的鸡蛋就会有保障。至于那些小农场，不管执行得怎么样，都不会搅起太大的风浪。”
她认为，对于消费者来说，如果他们不愿意购买来自于被严格监管的大养鸡场的鸡蛋，愿意去相信小鸡场的信誉，遇到了问题也是自己“愿赌服输”，实在是怪不到监管部门的头上。
当然，这并不是说有了监管，大企业生产的东西就一定没有问题，美国同样出现了几亿只鸡蛋被召回的事件。这正说明了两个问题：事后应急只能“毖后”，不能防患于未然，所以美国要搞出《食品现代化法》；大企业会被“特别关照”，尽管监管造成他们损失惨重。
“没有哪个牌子的食物是非吃不可的，甚至没有哪种食物是非吃不可的。食品的替代性很强，一个企业的产品失去了市场，很快就会有另一个企业出来填补空缺。”陈丽鹏说。
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对于食品行业来说，如果出现食品安全问题，只要政府如实公布问题产品信息，消费者用自己的消费行为就可以自然做出选择，优胜劣汰的前提是信息公开、透明、公正。陈丽鹏认为，如果有企业生产的食品存在安全性问题，食品安全监管部门“向消费者通报”这一举措已经足以震慑整个行业，充分利用市场的惩罚功能，可以大大降低主管部门的工作负荷。
世界上没有绝对安全的食品，我们要总结国外百年的食品安全监管经验，不要走国外食品安全问题的老路。陈丽鹏说，食品的安全风险与生产成本，是需要权衡的两端，食品安全监管部门的立法与执法目标不应是“决定什么能吃”，而是保证把食品的“科学信息”如实地传达给公众。
编后：自3月7日本版开辟《“两会”期间话“食安”》栏目以来，截至今日，本版连续4期，从消费者、代表委员、专家学者、海外华人四个角度进行报道，让消费者喊出了心声、代表委员提出了建议、专家学者发表了意见、海外华人表达了期盼，共同思考生存还是毁灭这个值得思考的人生命题。
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自然界不能任由人类一厢情愿地来“改良”。
改革开放30多年来，我国实现的经济快速发展相当于西方发达国家上百年才走完的历程。当前，我国正处于食品安全事件的“易发期”。西方国家在不同时期渐次出现的食品安全问题，在我国是集中、突出地暴露。
在这种情况下，我们既要总结国外百年的食品安全监管经验，不要走国外食品安全问题的老路；又要创新食品安全监管，确保百姓饮食安全。这就需要各级食品药品监管部门更加自觉地把监管工作放到全面建成小康社会的大局中去思考、去把握，抓住机遇，迎接挑战，凝心聚力，用创新的精神、扎实的工作和出色的成绩，积极推进餐饮服务食品安全监管工作，向党和人民交出一份满意的答卷。, http://www.100md.com(文 付子昂 图/康冬冬)