营养师与蛋白质粉 为什么没有必要去吃蛋白粉
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营养师与蛋白质粉
最近，一位在微博上比较活跃的营养师隆重推荐了雀巢公司生产的怡养蛋白质粉，营养师变身为营销师，这一举动引起了一片哗然。姑且不论这位营养师是不是收了厂家的酬金，仅对保健品的推荐就显示出其科学原则的缺失。
蛋白质是生命的物质基础，人的生命活动依赖于蛋白质，需要不断从食物中补充。所以，蛋白质是人体必需的营养物质。一个正常人每天需要从食物中补充几十克蛋白质，而很多食物都是富含蛋白质的，比如肉类、鸡蛋、奶制品、豆类等。饮食正常的人一般不会缺乏蛋白质，只有贫困人群以及过度节食的人才有可能缺乏。所以，在正常饮食之外补充蛋白质粉是完全没有必要的。此外，无论是来自食物还是蛋白质粉中蛋白质都不具有生物活性，只能作为机体合成新物质的原料，没有提高免疫力等神奇功效。
吃蛋白质粉在经济上很不划算。比如该营养师推荐的雀巢蛋白质粉售价359元600克，蛋白质含量80%，也就是480克蛋白质。而480克蛋白质只相当于80个中等大小鸡蛋中含的蛋白质，买这些鸡蛋只需要几十块钱。二者价格相差近10倍，从补充蛋白质的角度而言，雀巢蛋白质粉是非常昂贵的。而且，在必需氨基酸种类及净利用率上，蛋白质粉还不一定比鸡蛋的蛋白质优质。
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雀巢公司想必也意识到消费者已经逐渐了解到蛋白质粉并不比富含蛋白质的食物有优势，而价格又高的离谱。于是，像众多卖弄名词做噱头的保健品一样，雀巢也不遗余力地宣称其产品的特殊性，最为显著的是“益护因子”和“鼠李糖乳杆菌”这两个概念。所谓的“益护因子”根本就不是一个科学名词，是雀巢自己编造出来广告词语。
在雀巢公司的产品发布会上，雀巢宣称“怡养蛋白质粉含活性乳杆菌和优质乳清蛋白的独特组合，带来由内而外的健康闪耀。通过提供对身体和肠道系统的由内而外的双重保护，可以提高女性抵抗力。雀巢独有的益护因子，由瑞士进口活性乳杆菌——一种可促进肠道健康的有益菌——和可帮助修复身体组织的新西兰进口优质乳清蛋白组成。”
首先，乳清蛋白无非就是富含人体必需的氨基酸，这一点和鸡蛋没什么区别，毫无特殊之处。很多食物都有同等的营养价值，而且食物的多样化也能保证必需氨基酸的摄入。至于修复身体组织更是一句废话，蛋白质本来就是细胞和组织的重要组成成分，人体细胞的更新当然需要蛋白质做材料。
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雀巢极力宣扬的鼠李糖乳杆菌(LGG)也是一个噱头。欧洲食品安全管理署的专家审评组分别在2008和2011年发表了3篇文章，认为 LGG 不具备早先宣传的健康功效，否定了包括具有“对牙齿矿物化的保护(防龋齿)”、“抵御胃肠道致病病原体微生物”、“ 消除胃肠不适” 这三大功能。在LGG增强免疫力方面，评审组认为相关研究中的检测方法有缺陷，其结果可能是由于检测方法的边缘效应所导致，否定了LGG有增强免疫力的作用。
2006年，挪威食品安全管理局拒绝批准含LGG的新产品上市，同时撤回已经上市的含LGG产品，专家评审组认为在婴幼儿食品中人为添加LGG是不安全的，可能会改变婴幼儿体内的天然菌群，同时也有可能导致食用者出现变应性致敏。此外，芬兰曾经出现过LGG导致菌血症的报道，故此欧盟已将LGG列为监管使用。
2009年，法国达能公司两个益生菌产品的相关健康功能宣传的申请被欧洲食品安全管理署驳回。随后，双歧杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌产品关于“减少胃肠道病原微生物数量”的健康功能的宣传申请也被相继驳回。2011年7月，FDA通报处罚了美国UAS Laboratory公司，原因是该公司宣称其益生菌产品有各种治疗、预防功能。
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可见，LGG不仅缺乏证明其疗效的证据，同时也存在着一定的安全隐患。很多国家对LGG持谨慎的监管态度，不允许夸大宣传其功效。由于中国有关部门监管不力，导致一些保健品甚至食品企业经常违规夸大宣传。LGG产品在中国早已有之，比如几年前铺天盖地做广告的伊利益生菌产品。
这样一个没有科学依据、早已不新鲜的东西被雀巢拿来包装了一下，就可以在中国宣称保护肠道系统、提高抵抗力，说明雀巢不是一家具有社会责任感和自律的企业。雀巢的宣传不仅仅是夸大，而且也违反了相关法规。《保健食品管理办法》第二十五条规定，未经卫生部按本办法审查批准的食品、不得以保健食品名义进行宣传。雀巢的怡养蛋白质粉没有保健品批准文号，只是普通食品，而食品是不可以宣传保健功能和疗效的。
雀巢在其产品的宣传和推广工作上可谓颇费心机，不仅请到了争议人士杨澜做为品牌形象大使，还请了著名营养学家于康站台助威。于康称：“雀巢这样一家令人信赖的企业推出这样一款产品，将为消费者的健康带来双重保护，可以极大的帮助我们经营健康而充实的生活。”于康的口吻很商业化，不知道他根据什么断定怡养蛋白质粉可以给消费者带来双重保护。
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那位在微博上推荐怡养蛋白质粉的年轻营养师则没这么老道，他说蛋白质粉的价格比阿胶便宜，引导网友买雀巢怡养蛋白质粉送礼用。众网友质疑他为保健品做广告，不符合其曾经的科普人士的形象。该营养师争辩道，雀巢蛋白质粉不是保健品，只是普通食品(这条微博被他迅速删除)。这可真是自己道破了天机，说明他清楚地知道雀巢怡养蛋白质粉没有保健品批准文号，只是作为食品销售的。但普通食品哪来的对人体的双重保护？卖鸡蛋卖猪肉的能这么宣传吗？
营养师这个职业的内涵是以科学为基础的，然而我们却看到越来越多的营养师背离了科学原则，为不良企业的虚假宣传推波助澜，欺骗广大消费者。虽然追求利益无可厚非，但拜倒在利益面前、明知是骗局还助纣为虐就必须要面对谴责。就如股评家的声誉在民意调查中仅仅位于性工作者之上那样，营养师群体的堕落似乎也不太遥远了。
最后回到蛋白质粉的问题上，著名科普作家方舟子曾在《为什么没有必要去吃蛋白粉》文中指出：“蛋白质也不是多多益善的。氨基酸进入体内后，如果不被用以制造蛋白质，将会在肝脏中被脱去氨基，转化成碳水化合物提供能量，或转化成脂肪储存起来，会使人发胖。脱下的氨基变成氨，是一种毒素。之后氨转化成尿素，由肾脏排出。因此摄入蛋白质过多会对肝脏、肾脏造成负担，并且还会使体内的钙流失，损害骨骼健康。” (龙哥)
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为什么没有必要去吃蛋白粉
市场上形形色色的保健品大致可以分成4类：一类是已知有营养价值，对特定的人群有益的，例如维生素、矿物质制剂；一类是已知没有营养价值，纯属骗人的，例如所谓“核酸营养品”；一类是其保健价值还缺乏可靠依据的，多数保健品都属于这一类；还有一类则是虽然有一点营养价值，但是物非所值，没有必要去吃的，蛋白粉就是这一类。
人体含有数万种蛋白质，它们是最为重要的生物分子，几乎一切生命活动都需要它们的参与。但是食物中的蛋白质却无法被人体直接利用，它们在肠胃里被消化成了氨基酸，然后再被人体吸收。人体中的蛋白质是在基因的指导下，用氨基酸合成的。体内氨基酸的最终来源是食物中的蛋白质。因此食物中的蛋白质虽然没法被人体直接利用，但是它们分解产生的氨基酸却又是构建人体蛋白质不可或缺的材料。
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因为这个缘故，蛋白质是一种必需营养素，我们每天都必需补充它。不过需要补充的量并不多，大约是一天1000克体重补充0.8克优质蛋白质。对饮食正常的人来说，这个量并不难达到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品，那么是不太可能缺乏蛋白质的：吃一个鸡蛋即可补充约6克蛋白质，喝一杯(250毫升)牛奶可补充8克蛋白质，而吃100克鸡肉、猪肉馅、豆腐则分别可补充19、17、8克蛋白质。因为缺乏蛋白质导致营养不良的，一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人口中，吃得起保健品的人不必有这方面的顾虑。
如果你担心自己会缺乏蛋白质，那么靠吃蛋白粉来补充也划不来。按照某种著名品牌的蛋白粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白质含量为80%，也就是8克，相当于喝一杯牛奶所含的蛋白质的量，而其价格却是牛奶的数倍。
吃蛋白粉不仅在经济上划不来，在营养上也划不来。市场上的蛋白粉大多是从大豆中提取出来的，而大豆蛋白并非品质最好的蛋白质。我们前面说到，食物中的蛋白质都是被消化成氨基酸才被人体吸收的，那么为什么食物蛋白质还有品质好坏之分呢？这与食物蛋白质的氨基酸含量有关。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有11种是人体可以自己用其他氨基酸或别的有机物合成的，不一定非要从食物中吸收，但是剩下的9种氨基酸是人体无法自己合成的，必须从食物蛋白质中吸收，被称为必需氨基酸。食物蛋白质品质的好坏，就取决于其必需氨基酸含量和比例。
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例如大米、面粉虽然也含有蛋白质，但是其中缺乏一种重要的必需氨基酸赖氨酸，因此谷类蛋白质的品质不高，如果以1为蛋白质品质(营养学上称为蛋白质消化率校正氨基酸分数，PDCAAS)的最高分，谷类蛋白质的得分为0.54。鸡蛋、牛奶含有全部9种必需氨基酸，而且比例恰当，得分为1(其中鸡蛋蛋白质的品质最好，如果不是把最高得分限定为1的话，它的实际得分达1.19)。植物性蛋白质以大豆蛋白质品质最高，但得分也只有0.91。大豆蛋白质缺乏必需氨基酸甲硫氨酸，而且净利用率只有60%，也就是说，10克蛋白粉中的8克蛋白质其实只有5克能被人体利用来制造蛋白质，连一个鸡蛋都不如了(鸡蛋的净利用率达到90%以上)。
吃高蛋白食物除了补充蛋白质，还能同时补充其他营养素，而这些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可补充钙和多种维生素，吃鸡蛋可补充多种维生素，吃鱼能补充对心血管健康很有好处的不饱和脂肪酸，吃肉能补充铁，吃大豆制品(豆腐、豆奶)能补充不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和纤维素。可见即使是吃大豆制品，也要比吃蛋白粉更有益身体健康，在经济上也划算得多。
蛋白质也不是多多益善的。氨基酸进入体内后，如果不被用以制造蛋白质，将会在肝脏中被脱去氨基，转化成碳水化合物提供能量，或转化成脂肪储存起来，会使人发胖。脱下的氨基变成氨，是一种毒素。之后氨转化成尿素，由肾脏排出。因此摄入蛋白质过多会对肝脏、肾脏造成负担，并且还会使体内的钙流失，损害骨骼健康。 (方舟子)
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