古书《二十四节气解》说：“阳极之至，阴气始生。日北至，日长之至，影短至，故曰夏至。”今年的夏至从6月21日开始，至7月8日结束。其间烈日炎炎，风火云蒸，人的消化功能相对较弱，食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”。饮食宜清淡不宜肥甘厚味，故江苏等地有食三鲜的习俗。三鲜又分地三鲜、树三鲜和水三鲜。

    地三鲜：苋菜、豌豆，蚕豆

    苋菜在中国食用的历史很悠久，汉初的《尔雅》中记载“蒉，赤苋”，并说它是一种常见蔬菜。苋菜入药，最早见于《神农本草经》。《食疗本草》说它能“补气除热，通九窍”，《滇南本草》说它能“治大小便不通，化虫去寒热，能通血脉，逐瘀血”，《本草图经》谓“紫苋，主气痢；赤苋，主血痢”，《本草纲目》记载苋有六种，“六苋，并利大小肠，治初痢滑胎”。所谓六苋，即赤苋、白苋、人苋、紫苋、五色苋、马齿苋。宋代苏颂云：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛 ......