端午时节话养生

http://www.100md.com 2013年6月28日 《中国之韵》

    

    

    文/苑洪琪 图/故宫博物院 俞悦 CFP 编辑/胡敏

    2013年6月12日(农历五月初五)是中国人传统的端午佳节。西晋人周处作《风土记》云：“端者始也，正也。”端午即正午，指天空中的太阳位置而言，又南朝梁宗懔(音同“凛”，lǐn)《荆楚岁时记》载，“五月俗称恶月”，由此，衍生了端午节吃粽子、赛龙舟、避五毒、喝雄黄酒等一系列节日习俗。端午节正处春夏之交，天气渐热，此时防止疫病、安然度夏成为头等大事。

    古人云：“安身之本，必资于食，不知食宜，不足以存生。”粽子是端午节的时令美食，现代科学分析，江米是一种温和的滋补品，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。用来包裹粽子的粽叶更有讲究，北方大都用芦苇叶，南方多用竹叶或荷叶。这些叶子都有很好的药用功能：苇叶可以清热生津、除烦止渴；竹叶可以清热除烦、利尿排毒；荷叶能清热利湿、和胃宁神。总的来说，粽子有清热除烦、助脾开胃的作用，特别适合初夏食用。

    九子粽争新

    关于粽子的名称，在西晋人周处写的《风土记》中曾记载：“古人以菰(音同‘孤’，gū)叶裹黍米煮成，尖角，如棕榈叶心之形”，故有“粽子”或“角黍”之称。菰叶是江南水生植物的叶子，果实即菰米。菰叶宽大，包上黍(即黄米)蒸熟，有特殊的清香味。在当时，粽子并不是节日食品，仅仅是民间普通食品。

    唐宋时期，粽子逐渐成为端午应节食品。每到端午前，唐代都城长安街市上就有专卖粽子的店铺。这时的粽子在制作和外形上，有了很大的变化。史书记载，有似金的黄粘米粽，有白如玉的糯米粽，有的在米中还夹杂红枣、板栗、胡桃、赤豆或各种果仁作馅心。粽子除用芦苇叶、竹叶包裹外，还用各种丝线和草索捆扎成锥形、菱形、百索形。这些精工细做的粽子，不仅是民间馈赠亲友的礼品，还倍受宫廷帝王的珍视。

    唐代宫廷每到端午节前，总要赶制一批粽子和粉团酬节。在食粽子前，还要举行“射粽”的娱乐活动。将粉团盛在一只大金盘中，让妃、嫔、宫女们用角质的小弓张箭去射，谁射中了，就赏给谁吃。唐韦巨源著《食谱》中提到，长安有一种“蜂蜜凉粽子”，由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来，粽用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱，凉甜芳香、泌人肺腑。

    唐代还有一种九子粽，是把九个粽子穿成一串，大小不一且形状各异，其中大的在上，小的在下，造型非常好看，而且一定要用九种颜色的丝绳，扎成五彩缤纷的效果。唐玄宗品尝之后，被其色、香、味、形所吸引，吟出了“四时花竞巧，九子粽争新”的诗句。

    南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。此时，粽子被正式定为端午节食品，还用作交往的礼品。元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等，品种更加丰富多彩。

    百果第一枝

    端午节除吃粽子外，时令水果也纷纷上市，号称“百果第一枝”的乔木果实——樱桃，色泽红艳光洁，玲珑如玛瑙宝石一样，味道甘甜而微酸，让人食欲大增。樱桃能“调中，益脾气，令人好颜色”。值得一提的是，樱桃含铁量丰富，可预防、改善缺铁性贫血，帮助身体排除毒素，对肾脏的排毒颇具功效。

    桑葚也是端午节令水果。中国传统医学认为，桑葚味酸，性微寒，具有提高人体免疫力、补血滋阴、生津止渴、润肠燥、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴口干、大便干结等症状，在《中国大药典》、《本草拾遗》、《滇南本草》、《唐本草》等医学典籍中，均记载有桑葚的防病保健功能。

    春季未过，夏天悄然而至。夏季天气炎热，很容易产生烦躁情绪，此时保持平和的心态及愉悦心情，有益于降低交感神经的兴奋性、减缓新陈代谢、减轻躁热感。为此，仲夏临风乘水，去污涤垢，祓除不祥，避疫采药，轻松度夏是最好的选择。为此，屋前插艾草、佩戴香包能驱邪解毒，把雄黄粉末撒在蚊虫孳生的地方，还饮用雄黄酒来祈望避邪，让自己不生病，自有它的医理。

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