美食DIY
普洱、鸡肉的“愉快合作”——茶香鸡粽
肉粽早已成为“粽族”中的主角,但它的缺点是饱和脂肪含量高。今天,美食作家胖星儿为我们介绍一款既美味,又健康的茶香鸡粽。
原料
鸡腿,紫米,白糯米,普洱茶
配料
蚝油,料酒,淀粉,干贝,香菇
制作过程
1.泡一杯浓浓的普洱茶。将茶水自然降温到室温,然后用茶水浸泡紫米和白糯米过夜。
2.糯米与紫米要分别泡软后沥水晾干备用。
4.鸡腿肉去皮切指头肚大小,用蚝油、料酒和少许淀粉抓匀,浸泡四五小时入味。
5.香菇和干贝事先泡发。将香菇切小丁,干贝切碎。
6.锅烧热后,倒适量油,下干贝碎以及鸡丁翻炒。
7.鸡丁变色后,下香菇翻炒,再倒入紫米和糯米。糯米被炒过后,包出的粽子更香不干。将米炒出香味后,倒蚝油调味提鲜。
8.糯米炒好后,就可以按照传统包粽子的办法来包粽子了。包粽子的最大窍门就是:粽子叶尽量裹多几层,然后用绳子“五花大绑”捆好,只要不散,味道一定差不了。
9.粽子包好后,下锅煮熟即可,约1个小时。
健脾养胃,消滞减肥——八宝粽
粽子大都是用糯米做成的,黏度高、不易消化。如果主料能以高粱米、紫米、红豆、绿豆取代,不仅可增加纤维质含量,减少肠胃负担,更有益于健康。家住山东龙口的欧女士为我们介绍如何制作既营养,又便宜的八宝粽。
制作过程
1.粽叶。将干粽叶用清水浸泡一天,如果还不是很软,可放入锅中,加一小勺盐,煮开5分钟后关火,使叶子消毒并变得更有韧性而不易破损。
2.所有材料洗净后用水泡上半天。粽子好吃主要是糯米的软糯,所以其他米的数量一定不要太多,否则口感会很硬。将糯米清洗干净,放在大盆中,加入少量清水,不超过糯米面,盖上保鲜膜涨发糯米3个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸水均匀。随后,将泡发好的豆子倒到糯米中,可选择加入适量白砂糖,搅拌均匀即可。
3.取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填混和好的米,将粽子包好。最后,将粽子放入高压锅,加水没过粽子,大火烧开转中小火一个半小时,别开阀,焖上数小时即可。本报记者 余源, 百拇医药
肉粽早已成为“粽族”中的主角,但它的缺点是饱和脂肪含量高。今天,美食作家胖星儿为我们介绍一款既美味,又健康的茶香鸡粽。
原料
鸡腿,紫米,白糯米,普洱茶
配料
蚝油,料酒,淀粉,干贝,香菇
制作过程
1.泡一杯浓浓的普洱茶。将茶水自然降温到室温,然后用茶水浸泡紫米和白糯米过夜。
2.糯米与紫米要分别泡软后沥水晾干备用。
4.鸡腿肉去皮切指头肚大小,用蚝油、料酒和少许淀粉抓匀,浸泡四五小时入味。
5.香菇和干贝事先泡发。将香菇切小丁,干贝切碎。
6.锅烧热后,倒适量油,下干贝碎以及鸡丁翻炒。
7.鸡丁变色后,下香菇翻炒,再倒入紫米和糯米。糯米被炒过后,包出的粽子更香不干。将米炒出香味后,倒蚝油调味提鲜。
8.糯米炒好后,就可以按照传统包粽子的办法来包粽子了。包粽子的最大窍门就是:粽子叶尽量裹多几层,然后用绳子“五花大绑”捆好,只要不散,味道一定差不了。
9.粽子包好后,下锅煮熟即可,约1个小时。
健脾养胃,消滞减肥——八宝粽
粽子大都是用糯米做成的,黏度高、不易消化。如果主料能以高粱米、紫米、红豆、绿豆取代,不仅可增加纤维质含量,减少肠胃负担,更有益于健康。家住山东龙口的欧女士为我们介绍如何制作既营养,又便宜的八宝粽。
制作过程
1.粽叶。将干粽叶用清水浸泡一天,如果还不是很软,可放入锅中,加一小勺盐,煮开5分钟后关火,使叶子消毒并变得更有韧性而不易破损。
2.所有材料洗净后用水泡上半天。粽子好吃主要是糯米的软糯,所以其他米的数量一定不要太多,否则口感会很硬。将糯米清洗干净,放在大盆中,加入少量清水,不超过糯米面,盖上保鲜膜涨发糯米3个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸水均匀。随后,将泡发好的豆子倒到糯米中,可选择加入适量白砂糖,搅拌均匀即可。
3.取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填混和好的米,将粽子包好。最后,将粽子放入高压锅,加水没过粽子,大火烧开转中小火一个半小时,别开阀,焖上数小时即可。本报记者 余源, 百拇医药