君王食花伴炎夏

http://www.100md.com 2013年7月5日 中国中医药报 第3931期

     乾隆皇帝爱吃玫瑰花饼，一方面与他饮食养生的健康理念分不开；另一方面，与玫瑰花饼“耗材珍贵、制作不易”也不无关系。要知道，玫瑰花的花期是有限的，而被乾隆特批为“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请”的那种玫瑰花饼，其原材料只能使用新鲜的玫瑰花瓣，那时候既无“反季节蔬菜”培育功能，又无先进的保鲜技术，其不“物以稀为贵”才怪呢!

    与乾隆同样嗜好食花的还有两大“历史名人”，一是毛泽东，另一个是慈禧。毛主席喜欢吃菊花。一次，他的保健医生王鹤滨被叫至中南海，要他陪主席吃饭。王鹤滨走进餐厅一看，餐桌上仅放着一个火锅，火锅旁却有一碟白菊花瓣。他正纳闷之时，主席走了进来，说：“王医生，吃吃看，我们不赏花了，来吃花吧!”王鹤滨不吃不知道，一吃还真感觉奇妙。菊花瓣在翻滚的火锅汤里立马软了下来，只见汤滚花鲜，花香四溢。入口，初有一丝药味，但心底却有一缕清香、软嫩的诱惑难捺，于是夹着菊花瓣的筷子头，一次次向火锅伸去……

    有“老佛爷”之称的慈禧太后，一生专横，嗜花成癖。平日里，她把玫瑰花、茉莉花、野冬花晒干，混在茶叶内一起饮用；闲暇也常命御膳房采花入馔，制作一道道花卉美食。到了夏天，她又会叫御膳房采来新鲜荷花，剥下完整的瓣，浸入到用鸡蛋调和的面粉里，放进油锅内去炸，从而做成一种或甜或咸、极为可口的小食品。此外，在每年清明前后，宫里高大的玉兰树盛开之际，那一片片肥硕的花瓣也会被采下来，送入御膳房加工成又香又甜的玉兰片，随时供慈禧享用。

    然而在民间，像这种玫瑰花、荷花、菊花被食用的情况就多了。记得小时候，我最喜欢吃的是蒸槐花。每年春天，母亲从门前的槐树上捋下一串串洁白槐花，去蒂、洗净、沥干水分，待蒸锅快开时用面把槐花拌均，上笼蒸20分钟，而后取出、晾凉、打散，倒入盆中用佐料拌匀，即可“大快朵颐”。后来离家参加工作之后，我才对许多食用鲜花的营养、美容和医疗价值，有了更加清新的了解。

    其实，早在2000多年前，鲜花菜肴就已在我国兴起。屈原《离骚》里就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的描述。唐、宋时期，食花之风更是盛行于皇室。花馔传入民间，还是在宋代林洪花馔专著《山家清供》问世以后。至今，世人仍有“以花入菜，满眼生花，赏心悦目，秀色可餐”的美誉。

    春季是百花盛开的季节，可食用的花卉很多。但到了“赤日炎炎似火烧”的夏天，能“走上”餐桌的花卉相对就少多了。尽管随着现代科技的发展，塑料大棚技术早已让人们的味觉摆脱了遗憾。可喜食鲜花的食客们，还是有意无意，会将投向“山映斜阳天接水，坐看牵牛织女星”的清凉之秋。(河南省濮阳市 李志胜), 百拇医药

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