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看清生活中的加料食品
http://www.100md.com 2013年7月11日 老年日报
看清生活中的加料食品

     银耳、蘑菇、海带......在餐桌上,我们常见这些食品。可这些我们常吃的东西也有真假,市面上,有的蘑菇是用漂白粉泡过的、有的干辣椒是用硫磺熏过的、有的豆芽是用化肥泡过的......本期,编辑就和大家说说怎样识别出这些“加料食品”。

    蘑菇

    警惕:漂白粉泡过,雪白透亮,中看不中吃。

    识别方法:有的蘑菇雪白透亮,粒土未沾,价格还便宜,很可能用漂白粉泡过,中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里的,难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去,有点黏糊糊的,漂白过的蘑菇摸上去只是光滑,不会有腻腻的手感。

    豆芽

    警惕:硫泡过,不选太粗壮的。

    识别方法:自然培育的豆芽,芽身挺直,芽根不软,有光泽且白嫩,稍细,无烂根、烂尖等现象;用化肥浸泡的豆芽色泽灰白,芽杆粗壮,根短、无根或少根,豆粒发蓝,如将豆芽折断,则断面有水分冒出,有的还残留有化肥的气味。

    大米

    警惕:工业产品白蜡油和矿物油抛光,鲜亮无比可能有毒。

    识别方法:购买的大米鲜亮无比时,很可能大米是用矿物油抛光的。用少量热水浸泡这种大米时,手捻之有油腻感,严重者水面可浮有油斑。另外仔细看,因上油抛光米颜色通常是不均匀的,仔细观察会发现米粒有一点浅黄。

    黑木耳

    警惕:明矾水泡,有怪味,可能掺假。

    识别方法:真木耳略嚼后纯正无异味,并有清香气。假木耳通常都有掺假物的味道,如有涩味,说明用明矾水泡过。

    干辣椒

    警惕:硫磺熏过,颜色不能太亮丽。

    识别方法:硫磺熏过的干辣椒亮丽好看,没有斑点,正常的干辣椒颜色是有点暗的。用手摸,手如果变黄,是硫磺加工过的。仔细闻闻,硫磺加工过的多有硫磺气味。

    黄花菜

    警惕:硫磺熏制,色泽迷人不正常。

    识别方法:二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色,因为黄花菜经过鲜菜到干菜这一制作过程,其色泽应该越来越深,“色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标,其外表浅黄、浅白均属不正常,而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前,最好先用清水浸泡30 分钟以上,再用清水冲洗几遍。

    海带

    警惕:化学品加工,特别绿的不能买。

    识别方法:海带肥肥的,颜色特别绿,还很光亮,很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色,或是深褐绿色。

    银耳

    警惕:硫磺熏制,并非颜色越白就越好。

    识别方法:银耳的色泽并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色,外观饱满充实、色泽特别洁白,但存放时间稍长,约10~20天又会因与空气接触而氧化还原为黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝,如舌头感到刺激或有辣味,则可能是用硫磺熏制的。李涵宇, 百拇医药