美食菜谱

    湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。

    潇湘猪手

    原料：

    净猪手两只，花生米、干辣椒、剁辣椒、糖、姜、葱、醋、酱油、蚝油、绍酒、香叶、八角、盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。

    做法：

    1.将水烧开，下猪手煮半小时。捞出晾干，切块。油烧至七成热，下猪脚稍炸。

    2.烧热新油，以姜、葱煸炒出香味，然后加糖、蚝油、绍酒、味精、盐、辣椒、八角、香叶、酱油煸炒片刻，加入适量清水烧开，下入炸过的猪手，小火煨至猪脚酥烂入味，捞出摆于砂锅内。

    3.加剁辣椒、花生米、葱丝、姜丝、味精、鸡精、盐，放入笼屉大火蒸约15分钟即成。

    蒜苔炒肚尖

    原料：

    肚尖1个，蒜苔1把，鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、老抽、芝麻油、蛋清适量。

    做法：

    1.猪肚先后用盐和面粉两面揉搓，冲洗干净。用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍。

    2.肚尖切丝，加入小半个蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制15分钟左右。

    3.蒜苔切成3厘米的段，鲜红椒去籽切丝，姜切丝，蒜切片。

    4.锅热油，放入蒜苔炒1~2分钟后，放入鲜红椒丝一同翻炒，再放入姜和蒜，炒至六成熟盛出备用。

    5.锅重新放油烧至八成热，放入肚尖丝炒半分钟。放入事先炒好的蒜苔，加盐、生抽、老抽翻炒均匀即成。

    栏目编辑：张杰

    

    美食菜谱

    湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。

    煎焖苦瓜

    原料：

    苦瓜1000克、味精2克、大蒜50克、小葱10克、花生油40克、豆豉15克，盐、香油、辣椒油各适量。

    做法：

    1.将苦瓜切成4~5厘米长的段 ......