——访国际著名真菌学和营养学家高益槐

    图为高益槐(中)与同事们在做科研。

    真菌多糖是一种特殊的生物活性物质，广泛存在于真菌生物中，它是由多个单糖分子连接而成的大分子化合物。真菌多糖多为活性多糖，具有广泛的药理活性，研究证明，真菌多糖是一种生物反应增强剂和调节剂，能增强人体免疫力，并增强细胞膜的稳定性，抑制细胞病变，促进细胞修复，对人体患病细胞有着“生物反应修饰剂”的奇特功能。

    真菌多糖有怎样的生化结构？药理机制是什么？怎样才能从真菌中有效提取？日前，记者采访了新西兰皇家科学院首席科学家，新西兰国立梅西大学教授，国际著名的真菌学家和营养学家高益槐。

    不会被淀粉酶分解

    据高益槐介绍，根据分子的构成，糖可以分为单糖、寡糖、多糖、结合糖和衍生糖。多糖是由多个单糖分子通过糖苷键横向和侧向连接构成的一类大分子聚合物，其结构的多样性和复杂性，以及所携带的信息量远远超过了核酸或蛋白质，这决定了其功能的多样性。

    在20世纪70年代前，科学家发现的多糖是葡萄糖、阿拉伯糖、岩藻糖等单糖组合的线性结构的α型多糖，这种多糖包括淀粉、糊精、纤维素等 ......