西瓜一盅消酷暑
文/陈允斌 图/陈华琛 编辑/杨剑
夏天消暑吃什么呢？首选自然是西瓜。但是西瓜有几种吃法？有特殊疾病的人该如何正确吃西瓜？这些并不是所有人都知道的。 养生专家陈允斌告诉我们，夏天如何正确吃瓜降暑。
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据说在所有的水果中，西瓜含的果汁最丰富，达到90%以上。西瓜在英语中叫“watermelon”，直接翻译过来是“水瓜”，大概就是这个缘故吧。夏天人体水分大量流失，能量消耗也多，吃西瓜正好可以生津止渴，又能补充营养素。
解暑良药
盛夏的气温很高，热气很重。“热盛为毒”，这种热毒很容易造成血热，使人心躁、口渴、手脚心发热或发烧。如果血过热，就可能不走血脉的正道，而是乱走，产生血溢的现象，比如皮肤出小红疹、流鼻血，严重的甚至会出现脑溢血。
西瓜正是防治这些夏季常见症状的良药。它能入上焦的心经、肺经，能入中焦的肝经、胃经，还能入下焦的膀胱经，可以说是三焦通吃，所以西瓜对于上、中、下三焦之热都可以祛除。人到夏季心火旺，西瓜能把心火向下引到膀胱经，再通过小便排出去，清解暑热。心为血之府，心火平了，血也就不会过热了，因此西瓜能凉血，对一切血热、血溢症状都有缓解作用。
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西瓜跟冬瓜不一样。冬瓜的瓜肉、瓜瓤和瓜子颜色都是白的，所以作用也相似。而一个西瓜却有好几种颜色，外皮是绿色的，内皮是白色的，瓤是红的，瓜子壳是黑的，瓜子仁是白的。所以，西瓜的各个部位功效也有区别。
西瓜瓤与西瓜子，一红一黑，颜色相反，性格也相反。西瓜瓤是寒性的，西瓜子却是温性的。西瓜瓤是去心肺热火的，西瓜子是去心肺积水的。
西瓜子壳与西瓜子仁，一黑一白，黑色的壳是止血的，而白色的仁是化痰的。
西瓜外皮与内皮，一青一白，外皮是清热止渴的，内皮却是利水消肿的良药。
特别要说的是，西瓜皮是好东西。夏天人们爱煮南瓜绿豆汤来解暑，其实也可以尝试煮西瓜绿豆汤，它清热的作用其实更强。做法很简单，就是把西瓜皮洗干净，切成小块，和绿豆一起煮。
把西瓜皮外面青色的皮削下来，晒干了，这也是一味中药，叫做西瓜翠衣，是清热的。夏天，人容易上心火，有的人舌尖会长疱，红红的挺疼，经常用西瓜翠衣泡茶喝，有去心火的作用。
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西瓜皮：糖尿病人的美食
西瓜性寒凉，脾胃虚寒的人不能多吃。而西瓜瓤含的糖分较高，好多糖尿病患者也不敢食用。怎么解决呢？可以吃西瓜内皮。
西瓜内皮，就是西瓜皮去掉最外层的青皮以后剩下的白色部分。它的营养与瓜瓤相同，只是含糖量要低得多，有糖尿病的朋友也可以放心食用。用西瓜内皮做菜，经过烹煮之后，西瓜的寒性减弱，就不易伤及脾胃了。
西瓜内皮的做法很多：可以凉拌、做沙拉、腌制酱菜，也可以用它煲汤，其滋味仿佛冬瓜，却更加脆嫩；可以炒着吃，清淡爽口；也可以切块加肉和酱油红烧，十分入味。
我妈妈喜欢用西瓜皮来烧肉，味道很鲜美。
方法是先把西瓜皮去掉青皮，刮掉里边残余的红瓤部分，切成方块。五花肉也切成方块；然后把油锅烧热，先下姜片爆一下，然后放肉翻炒，倒入黄酒，量要多一点，要能淹没肉块，再放酱油，少许糖、盐，西瓜皮；待烧开后，转小火炖熟，然后开大火把汁收一下就起锅。
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西瓜皮这样做是最入味的，把肉的鲜味都给吸收了。每次家里吃这个菜，我们都首先抢着把里边的西瓜皮吃得一干二净。
这个菜非常适合糖尿病人吃。西瓜皮和猪肉对糖尿病人都有食疗的作用，西瓜皮生津止渴，猪肉养胃养肝。
做这个菜还有一个秘诀，就是在这道菜里放黄酒。
黄酒是补肾补血的。一般做红烧肉都是放一点料酒，然后加水来炖，但我们家会用黄酒来代替料酒和水，一滴水也不放。这样炖出来的肉，特别鲜，而且不油腻。
时代在变迁，很多食物都跟从前不一样了。现在的西瓜品种培育得越来越先进了，没有子，皮也很薄，没法拿来烧肉。有时不小心买个生瓜回来，切开一看，不熟，瓤发白，不甜，大家吃着觉得有些失望。这时，妈妈就会高兴地对我们说：“太好了，这个西瓜皮特别厚，做西瓜皮烧肉才好吃呢!”
, 百拇医药 西瓜盅：顶级的西瓜烹饪法
西瓜内皮最顶级的一种做法，也是最具有食补功效的，就是西瓜盅。九岁那年奶奶教我做了一次，从此难忘。
奶奶的西瓜盅是这样做的：先将西瓜顶部大约六分之一的部分切下，挖去红瓤。用当年的童子鸡洗净切块，放进西瓜中。再加入拍扁的老姜一块、适量的盐、黄酒或料酒。把切下的部分当作盖子盖在西瓜盅上，上蒸锅用中火蒸一小时左右即成。注意千万不要加水，因为蒸的时候西瓜皮会出很多水。
做西瓜盅，用圆圆的瓜来做比较好看。而且直接放在蒸锅里就行，能立得住。如果是椭圆形的长瓜，一般的锅很难放得下，也不容易固定。
初次尝试的朋友，最好用厚皮瓜。因为西瓜皮禁不住久蒸，皮厚一点容易掌握火候，不至于把瓜皮给蒸得过软而弄破了。里边的红瓤，刮得越干净越好，否则蒸出来的汤汁会偏甜，而且颜色不好看。
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西瓜盅的主料为什么要用鸡肉呢？夏季人体的阳气都浮于表面，加上多食生冷，容易胃寒，暑湿又能耗气伤脾。鸡肉正好入脾胃二经，可以健脾暖胃，改善夏季常见的脾胃虚弱、胃口不佳、疲倦乏力等症状。鸡肉性温，加上老姜和黄酒，正好与西瓜的寒性相互平衡。西瓜滑肠，吃多了容易拉肚子，而鸡肉正好可以止泻。西瓜有生寒助湿之弊，而姜和黄酒是散寒的，正好解之。
这道菜口感清淡，多热的天吃也不会感到油腻。从功效上来说，也很适合于伏天养生。它属于清补，既能消暑解热，又能补益中气，不但正常体质的朋友可以吃，对阴虚内热、有高血压、急性肾炎和膀胱炎的朋友还有辅助治疗的作用。
蒸好的西瓜盅是夏天餐桌上的一道风景。单是欣赏它碧绿圆润的外形就让人感觉清凉了，讲究一点的话，还可以在瓜皮上刻上花纹。吃的时候，轻轻打开瓜盖，记得首先把里边的汤盛出一小碗来品尝。这是完全由西瓜渗出的汁液煮成的鸡汤，瓜的清香衬托出肉的鲜美，清淡平和，让人回味无穷。, http://www.100md.com