生活小窍门：烹鱼用酒有讲究 怎么煲汤营养
烹鱼用酒有讲究
1.清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒。做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中，黄酒既更好地保持鱼的鲜味，有利于咸、甜各种味道充分渗入鱼中，还能在烹调过程中去除鱼腥味。
2.炖煮鱼增香用啤酒。啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸，使鱼肉更加嫩滑鲜美。将鱼加工整理好后，加入适量啤酒炖煮；或者先将鱼放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味后炖制，炖煮时再次加入少量啤酒。
3.白酒能烹冰冻鱼。白酒去异味效果最好。带鱼等冰冻鱼不太新鲜，异味较重，烹调时用白酒腌制才能更好地去除腥味。
4.烧烤用红酒。做烤鱼加红酒不仅能增香、加鲜，还能增加美丽的颜色，使色香味均更添一筹。可在烤鱼过程中洒适量红酒，等酒挥发后，鱼的腥味已经除去，而酒香味融入鱼中。还可以用红酒制成味汁，将鱼放在汁中浸泡20分钟左右再烤。
怎么煲汤营养
1.选料要得当。选购煲汤的肉类时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。
2. 炊具要选择。制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳，其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
3.火候要合适。煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
4. 配水要合理。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，也不要中途加冷水。
5. 不宜先放盐。盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。, http://www.100md.com
1.清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒。做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中，黄酒既更好地保持鱼的鲜味，有利于咸、甜各种味道充分渗入鱼中，还能在烹调过程中去除鱼腥味。
2.炖煮鱼增香用啤酒。啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸，使鱼肉更加嫩滑鲜美。将鱼加工整理好后，加入适量啤酒炖煮；或者先将鱼放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味后炖制，炖煮时再次加入少量啤酒。
3.白酒能烹冰冻鱼。白酒去异味效果最好。带鱼等冰冻鱼不太新鲜，异味较重，烹调时用白酒腌制才能更好地去除腥味。
4.烧烤用红酒。做烤鱼加红酒不仅能增香、加鲜，还能增加美丽的颜色，使色香味均更添一筹。可在烤鱼过程中洒适量红酒，等酒挥发后，鱼的腥味已经除去，而酒香味融入鱼中。还可以用红酒制成味汁，将鱼放在汁中浸泡20分钟左右再烤。
怎么煲汤营养
1.选料要得当。选购煲汤的肉类时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。
2. 炊具要选择。制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳，其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
3.火候要合适。煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
4. 配水要合理。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，也不要中途加冷水。
5. 不宜先放盐。盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。, http://www.100md.com