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巧用妙招:巧制肉馅 等
http://www.100md.com 2013年10月29日 生命时报
     巧用妙招

    1.巧制肉馅:将要做馅的肉放入冰箱冷冻,待完全冻实后取出,用擦菜板擦肉,很容易就能把冻肉擦成细条,之后,只需用刀剁几下就可以了。

    2.巧用香料:炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜;自制香肠用肉桂,味道鲜美;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷。

    3.巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼先放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

    4.巧剥蒜皮:将蒜用温水泡3~5分钟捞出,用手一搓,蒜皮即可脱落。如需一次剥很多蒜,可将蒜放在案板上,用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。

    5.巧切松花蛋:用刀切松花蛋,蛋黄会粘在刀上,可用丝线将松花蛋割开,既均匀又不粘蛋黄。将刀在热水中烫一下再切,也能切得整齐漂亮。

    6.巧选茶叶:看匀度,将茶叶倒入茶盘里,手拿茶盘向一定方向旋转数圈,使不同形状的茶叶分出层次。中段茶越多,表明匀度越好。

    夹生饭重煮法

    如果米饭夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔,洒入少许黄酒重焖。若只表面夹生,只要将表层翻到中间再焖即可。

    炒鲜虾的窍门

    炒鲜虾之前,可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,然后再炒。这样炒出来的虾,味道更鲜美。, 百拇医药