健康吃法帮助老人实现百岁
本报记者 刘颖艳
古今中外不乏百岁长寿老人，我国唐代名医孙思邈70岁时写了“千金要方”，100岁时写下了“千金翼方”，都是流传至今的世界医学名著。
我国著名科学家竺可祯教授83岁时完成了“五千年来气候变迁”的论著。
我国著名的画家、艺术大师齐白石在95岁时还坚持国画创作。
我国生物化学家、营养学的先导者，衰老生化的奠基人郑集教授在他高龄八九十岁时，还独自编著出版七部专著。
饮食有方 长寿有道
陕西营养学会常务理事、第四军医大学预防医学系营养与食品卫生学教研室史永亮教授介绍，影响老人健康和长寿的因素是多方面的，比如遗传、环境因素、生活方式等，其中膳食营养无疑是一个重要因素，可以保持旺盛的生命活力，防病抗衰，延年益寿。
从长寿地区的调查结果来看：我国广西巴玛县每10万人中90岁以上的老人就有106.7人，成为有名的长寿地区。老人们以玉米为主食，辅以各种豆类、红薯和大米，用火麻油作烹调油(亚油酸占53.2%，亚麻酸占23.2%)。此外，他们吃各种野菜、野果及水果如番石榴、柚子、牛奶果(维生素C含量高达230mg/100g)。
我国另一长寿地区新疆维吾尔族自治区的长寿老人主要食物是牛肉、羊肉、鲜奶、酸奶、奶油、鸡蛋、面粉，一年四季水果不断。
南美洲厄瓜多午的比尔卡班，长寿老人每10万中有372人，他们食物中主要有牛奶、羊奶、土豆、西红柿、面粉及各种水果。
前苏联格鲁吉亚地区，每10万人中有百岁老人39人，老人们主要食物有奶制品、小麦制品、玉米面和水果等。
膳食平衡 保证营养
从上面一些长寿之乡的调查看，长寿老人的膳食各有特点，饮食习惯不同，但总括起来长寿老人的饮食特点有：
1、膳食热能不高，有充足的优质蛋白质，动物脂肪少，无机盐、微量元素(包括维生素)充裕，满足人体需要。营养素的合理是因他们平衡膳食。老人们的膳食结构的特点是：多量的奶、适量的禽、鱼、瘦肉，少量的蛋、肝等。主食定量，有粗粮、杂粮。还有大量新鲜蔬菜、水果，此外还常吃一些坚果、菌藻类等。
2、良好的饮食习惯，一日3-5餐有规律。
按时定量进餐。饮食有节、食量得当，不过饥过饱，每餐七、八分饱，忌狼吞虎咽、暴饮暴食。不挑食、不偏食，都是少盐、少糖、少脂肪，多为清淡食物。
3、精心调制、烹调，各种食物有粗有细，荤素搭配，饮食柔软易消化吸收。
4、在各长寿之乡还有许多养生名言及有益民谣：如“早饭要好、午饭要饱、晚饭要少”，“多吃蔬菜少吃肉、粗米淡饭能长寿”，“夜饭少一口、能活99”。“鱼生火，肉生痰，青菜萝卜保平安”等。
总结长寿老人的饮食规律和养生经验，要全面解决自己的饮食方案。比如防缺钙，可常吃豆腐+鱼类，豆腐煮鱼，不仅味道鲜美，而且可预防骨质疏松等缺钙现象。因为豆腐含有大量的钙与富含维生素D的鱼肉一起吃，就可大大增加钙的吸收与利用。每天吃一定量的菠菜和胡萝卜，可明显降低中风危险。β胡萝卜素可以转化成维生素A，防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通，从而防止中风。因此注意饮食营养卫生，饮食有节，合理搭配都是长寿老人的膳食要点。