从一颗颗金灿灿的黄豆变为口味香醇的酱油需要十几道程序，这每一步都马虎不得。酱油是越鲜越好吗？为什么有的酱油不咸可用完了还是口渴？这些调味品的食品安全是怎么把关的？

    前不久带着这些疑问，中国食品科学技术学会邀请专家和媒体代表，走进百年企业李锦记，围绕食品安全这一全社会热切关注的话题，针对传统调味品展开科学家与媒体之间的对话。

    注重口味的中式菜肴

    促使调味品产业迅速发展

    几千年来中国流传着：百姓居家“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。大约在3600年前我国就有了五味之说，即甘、咸、苦、辛、酸，最初记载豆麦酱的是西汉人史游的《急救篇》中有“芜荑盐豉醢酢酱”，东汉有“正月可作诸酱。至六七月之交，可以做清酱”的记载，唐朝酱油的生产技术进一步得到发展，已成为人们日常生活中的重要调味佳品。1300年前，制酱技术传到了邻国日本，大约在1000年前，酱油一词出现，大约在200年前出现的老抽、生抽，成为酱油最早功能分化的标志。10年前，出现了蒸鱼豉油 ......