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编号:4132
《一学就会炒河粉》（杨桃文化美食讲堂系列）《台.李德全》《汕头大学版.2005》《PDF》.pdf
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《一学就会炒河粉》[PDF]

    参见附件(10361KB，38页)。

    河粉，又称沙河粉、粿条(通行臺湾、潮州、马来西亚及[[新加坡]，为闽南语及潮州话用法)，在新加坡当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁)，是中国广东和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。

    河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水 果汁，制成五颜六色的河粉。河粉可以用蒸、炒、煮等多种方法烹调，其中最著名的就是乾炒牛河。亦有人加入鱼丸、牛丸等配料，加入上汤者称为湿牛河。近年来 也有人参考西餐，摹仿甜品或者通心粉烹调。