《一学就会炒河粉》 (杨桃文化美食讲堂系列)[台.李德全][汕头大学版][PDF]

    作者 李德全

    出版 汕头大学出版社

    版次 2005.09 第 1 版第1 次印刷

    装帧 平装(骑马订)

    开本 8901168 116

    字数 20千字

    页码 30P

    书号 ISBN 7-81036-981-4TS?99

    定价 6.00元

    Scan by wildherbs,2009 Shanghai.China

    河粉，又称沙河粉、粿条(通行臺灣、潮州、馬來西亞及[[新加坡]，為閩南語及潮州

    话用法) ，在新加坡当地英文按发声写作“KUE TEO” ，俗作貴刁、鬼刁)，是中国广东和东

    南亚一带常见的一种小吃主料，1860 年左右源自广州沙河，因而得名。

    河粉原料是大米，将米洗净後磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却後划成条状

    即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六

    色的河粉。

    河粉可以用蒸、炒、煮等多种方法烹调，其中最著名的就是乾炒牛河。亦有人加入魚丸、牛丸等配料，加入上湯者称为湿牛河。近年来也有人参考西餐，摹仿甜品或者通心粉烹调。

    【目录】

    【河粉料理基本功夫】

    解开河粉王国的秘密

    美味河粉的搭配酱料

    料理河粉的绝招

    干炒牛河

    河粉 QA 美味大出击

    【美味河粉料理篇】

    炒出极品美味的河粉料理(星洲炒貴刁，泰式炒河粉，客家炒粄条，虾酱炒河粉，潮州炒粿

    条)

    煮出原味精华的河粉料理(猪脚河粉砂锅煲，海鲜汤河，杂丸汤河，牛肉汤河)

    烩出口感浓郁的河粉料理(豉椒排骨河粉 ......