祛邪补虚食当归

http://www.100md.com 2014年1月6日 医药经济报

    当归是一味最常用的活血药，应用十分广泛，无论是跌打损伤还是妇科疾患，不管是在补肾强身还是在心脑血管病的处方中，都可以看到当归的身影，在临床上有“十方九归”的美誉。药用当归为伞形科植物当归的干燥根，我国第一部本草学著作《神农本草经》中将当归列为既能祛邪又可补虚的中品。

    当归味甘、辛，性温，归肝、心、脾三经，具有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠的功效，作用趋向能上能下、可攻可补，常用于月经不调、痛经、血虚或血瘀、闭经腹痛、崩漏带下、目眩头痛、血虚肠燥、大便干结、毒痢后重以及痈疽疮疡、跌打损伤之症。

    在临床上习惯将当归主根称“归身”，当归身补血；支根称“归尾”，当归尾破血；整体称“全当归”，全当归既能补血，又可活血。现代药理研究证实当归除了具有补血活血作用外，还具有抗缺氧、调节机体免疫功能、抗癌、抑菌、抗动脉硬化和护肤美容等多种作用。现代营养师常将当归作为材料和食品配伍在药膳中使用。

    海参当归滋补汤

    食料：干刺海参100克，当归30克，黄花菜100克，荷兰豆100克，百合20克，姜丝10克，盐、胡椒粉适量。

    做法： 1.泡发海参：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤浸泡24小时，再烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以去掉海参的腥味；

    2.重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花菜、荷兰豆，加入足量的清水和当归(包入纱布袋)煮沸：

    3.最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟；

    4.根据口味加入盐、胡椒调味，即可端锅上桌。

    特点：海参当归汤是修补元气的滋补汤品，具有不错的固本补气、补肾益精的功效。常喝对疲乏无力的人群特有帮助，可以改善腰酸乏力、困乏倦怠等状况；海参有营养物质50多种，其中最为丰富的是蛋白质，此外，还有海参粘多糖、海参皂甙等，有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用，能抑制癌细胞，具有明显的抗癌作用。

    TIPS

    1.当归的挑选：当归呈圆柱形，表面黄棕色至棕褐色，具纵皱纹及横长皮孔，上粗下细，多扭曲，挑选时以不干枯、不走油，条干柔韧，断面黄白色或淡黄棕色，香气浓郁的为佳。

    2.热盛出血、湿阻中满及大便溏泄者慎服。(文 YBU)

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