中国民间为什么要吃腊八粥？ 如何做腊八粥
 |
 |
 |
 |
 |
中国民间为什么要吃腊八粥？
农历十二月初八，民俗谓之腊八，是春节前的第一个节令，此后“年味”日渐浓郁起来。腊八吃腊八粥的食俗，在我国已有千年之久了，别有一番来历。
相传，在古印度北部，即今天的尼泊尔南部，迦毗罗卫国有个净饭王，他有个儿子叫乔答摩·悉达多，年轻时就痛感人世生、老、病、死的各种苦恼，发觉社会生活徒劳无益，并对婆罗门教的神权极为不满。于是，在他29岁那年，舍弃王族的豪华生活，出家修道，学练瑜珈，苦行6年。大约在公元前525年，一天，他在佛陀伽耶一株菩提树下，彻悟成道，并创立了佛教。史传，这一天正是中国的农历十二月初八日，由于他是释迦族人，后来佛教徒们尊称他是释迦牟尼，也即是释迦族圣人的意思。佛教传入我国后，各地兴建寺院，煮粥敬佛的活动也随之盛行起来，尤其是到了腊月初八，祭祀释迦牟尼修行成道之日，各寺院都要举行诵经，煮粥敬佛。这便是腊八粥的来历。
, 百拇医药 灵隐寺腊八粥开煮了
腊八节当天将送出30万份
每年腊八，杭州名刹灵隐寺都会向老百姓免费施粥，今年也不例外。杭州灵隐寺将在腊八节当天举办腊八祈福法会及腊八施粥活动，共计施粥30万份左右，为人们送去新年的祝福与温暖。
灵隐寺每年腊八施粥数量巨大，所以对卫生要求几近苛刻，专人负责，层层把关。精挑细选了花生米、红豆、蜜枣、桂圆、红枣、白芸豆、莲子、白果、糯米和白砂糖等主辅原料十余种，50000多公斤。
灵隐腊八粥的准备工作，从2013年12月5日就已经开始了，2014年元旦正式开锅熬制。
为了准备腊八粥，居士、义工们提前一个月，每天从四面八方赶到寺院里，帮助挑拣豆子、白果去壳。
丁淑萍
, 百拇医药
史料记载
宋朝吴自牧撰《梦梁录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”此时，腊八煮粥已成民间食俗，当时帝王还以此来笼络众臣。
元人孙国敕作《燕都游览志》云：“十二月八日，赐百官粥，以米果杂成之。品多者为胜，此盖循宋时故事。”
《永乐大典》记述：“是月八日，禅家谓之腊八日，煮经糟粥以供佛饭僧”。到了清代，雍正三年(公元1725年)世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫，每逢腊八日，在宫内万福阁等处，用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经，然后将粥分给各王宫大臣。
《光绪顺天府志》又云：“每岁腊月八日，雍和官熬粥，定制，派大臣监视，盖供上膳焉。”
各地腊八粥秘方
, http://www.100md.com
腊八粥又叫“七宝粥”，“五味粥”。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，逐渐丰富多彩起来。
南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。”清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子及白糖、红糖、葡萄以作点染”，颇有京城特色。
天津：
讲究些的人会在煮腊八粥的时候加莲子、百合、珍珠米、薏仁米、大麦仁、粘秫米、黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。这种腊八粥可健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等。
山西：
腊八粥别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有黄米、大米、江米等煮之。
, 百拇医药
陕南：
腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。
甘肃：
传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。
宁夏：
做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。
青海：
西宁虽是汉族人居多，可腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。
, 百拇医药
山东：
“孔府食制”中规定“腊八粥”分两种，一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。
河南：
腊八饭是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，喻意来年五谷丰登。
江苏：
吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。
浙江：
, http://www.100md.com
煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。
腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少。
如何做腊八豆？
问：听说有的人在腊八节会吃腊八豆，请问这种腊八豆如何做？
天津 孙辉
答：每逢腊八节，民间除了熬腊八粥，泡腊八蒜之外，还有煮腊八面、吃腊八豆等习俗。传说正宗的腊八面是用八种蔬菜和肉制成的，里面配有豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，把面条擀好，到腊月初八早晨，全家吃腊八面。民间多在每年立冬后开始腌制腊月豆，到腊月八日后食用，所以称之为腊八豆。想做正宗的腊八豆，一定要选优质的黄豆，洗净泡开后，高压锅蒸熟，但不要太烂，稍稍晾干水气，倒入垫好纱布的纸盒内，用盐、料酒、味精、姜、蒜末、辣椒面拌匀，放入泡菜坛，一周后就可以和其他的美味搭配着享用了。北京民俗协会专家 崔普权
, 百拇医药
营养师推荐多款“腊八粥”
又是一年腊八节
腊八粥美味又养生
“腊八粥”的主要原料是谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。“腊八粥”的配料多为豆类，不仅营养丰富，还具有健脾祛湿、利水消肿之功效。“腊八粥”中果仁放得不多，但花生和核桃是必不可少的，因此，“腊八粥”又多了润肺止咳、补肾纳气、益智健脑等作用。
吃腊八粥时配点面食
, 百拇医药
老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品，腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。
老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，对预防老年性便秘有一定作用。
此外，由于粥中水分较多，稀的食品容易引起胃酸过多分泌，刺激肠胃引起疼痛。肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物，如烧饼、馒头等。
腊八粥一年四季都可吃
腊八粥虽为节令小吃，但由于现在各种配料一年四季都有，且易于人体吸收，老少皆宜。所以腊八粥不必等到腊月初八才喝，它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。
健胃腊八粥：芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。
, http://www.100md.com
做法：先取上述除粳米以外的八种原料煎煮40分钟，再加入粳米继续煮烂成粥。分顿调糖食用，连吃数日。可健脾胃，补气益肾，养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
黑糯米腊八粥：黑糯米、白糯米、燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、桂圆各适量。
做法：枸杞子、燕麦、莲子用温水泡一下。全部原料放入沙锅中，加适量水和冰糖，小火炖煮90分钟左右即可。黑糯米补血效果良好，常喝此粥可补血养颜。
金谷腊八粥：桂圆、莲子、葡萄干、花生米、红枣、红小豆、绿豆、芸豆、香米、大米等。
做法：将以上材料清水洗净，入锅后加适量清水、文火慢煮。食用时根据口味加糖、牛奶等。此粥具有补铁、补血、养气、安神之功效。
防癌腊八粥：大豆100克，玉米100克，银耳50克，大枣9枚，香菇9个，莲子50克，枸杞子30克，以及蜂蜜适量。
, 百拇医药
做法：将银耳、香菇放人碗内，用开水浸泡，冷却后将其蒂去掉、滤干。将大豆、玉米、大枣、莲子和枸杞子用冷水洗净，同银耳、香菇一同放人砂锅中，加冷水文火煮沸，熬成粥状。将蜂蜜调入粥中，分3次服用，每日晨服1次。此粥既有强身健体的作用，又有抗癌防癌的作用，还有抗衰老的作用。
南瓜腊八粥：南瓜1个(约700克)，粳米100克，糯米100克，桂圆肉、红枣、绿豆、鲜莲子各20克，白糖适量，盐少量。
做法：红枣用冷水浸泡20分钟后洗净外皮，与绿豆、桂圆肉、百合、莲子等一起放锅蒸30分钟备用。糯米、粳米洗净后置锅中，用文火煮40分钟，再放入上述的各种材料略煮一下，然后放入白糖，再加少量盐以免过于甜腻。南瓜挖去籽囊，放入蒸锅中，武火蒸约20分钟，待瓜肉熟后，把以上材料放入瓜盅内再蒸约10分钟即可。此粥可健脾养胃，益气安神。
本报特约高级营养保健师 熊苗
, http://www.100md.com
美味“腊八蒜”
腊八节这天，我国大多数地区都有吃“腊八粥”的习俗，而华北大部分地区在腊月初八这天则有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。
做法：将紫皮蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严放到一个凉的地方，但不能冻。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，至除夕启封。蒜辣醋酸的“腊八蒜”是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用。
腊八蒜有提高免疫力和杀菌的功效，对慢性气管炎慢性结肠炎和肺结核等都有益处。 张帮俊
因人择食“腊八粥”
, 百拇医药
高血压：薏米预防高血压
常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能。富含膳食纤维的薏米还有预防高血脂、高血压及心血管疾病的功效。
肾亏：栗子能补肾益气
花生和核桃是熬制腊八粥不可缺少的原料。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。对于经常失眠的患者，如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用；莲子可补气健脾；枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品；大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效；松子仁能滋润心肺、通调大肠，栗子能补肾益气、治腰酸腿软。
, http://www.100md.com
糖尿病：燕麦降低胆固醇浓度
燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放点燕麦。腊八粥中的各种豆很好，能使蛋白互补，而且纤维素较高。许多研究已证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，不会导致餐后血糖突然上升。
心血管病：黄豆降低血中胆固醇
黄豆的营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。绿豆则对高血压有辅疗的功效。[济南] 张瑞珍
, 百拇医药
按照我国民俗，每年农历十二月初八叫“腊八”，此日民间有吃腊八粥的风俗习惯。腊八粥可以选择的材料比一般单一原料制成的粥更能满足人体的多种营养需要。所以制作腊八粥，选料特别有讲究，尤其是具有食疗作用的原料，要根据身体状况投放。
美味腊八粥DIY
如果你想在家熬出味道纯正、可口的腊八粥，可按下列方法进行。
原料准备：大米、小米、江米、核桃仁、杏仁、栗子、红枣、青丝、红丝、红糖、白糖、花生仁、瓜子仁、桂花等。
DIY指导：先将大米、小米、江米泡好，以清水淘洗干净，放入锅中(最好选用砂锅或者铜锅，其次用铝锅，忌铁锅)，要按米谷不易烂、易烂的顺序先后分别下锅，否则生熟不能一致。加水后置于旺火上，然后要随熬随搅，防止锅底粘糊。熬时可稍放一点儿食用碱，熬至米欲伸腰、略开花时，再改用文火慢慢熬制，待粥汁稠浓时即成。再将预先切成不同形状的果料以及白糖拌入粥内，最后再将青丝、红丝、瓜子仁、核桃仁、杏仁、花生仁撒入粥内，即可成为色味香形俱全的正宗腊八粥。
, 百拇医药
[山东] 贺军成
腊八粥虽为节令小吃，但由于现在各种配料一年四季都有，且易于人体吸收、老少皆宜，所以腊八粥不必等到腊月初八才喝，它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。
腊八蒜烧带鱼
原料：带鱼、猪肉片、腊八蒜、豆腐干；盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋(泡过蒜的醋)、八角、香油、面粉。
烹制方法：1.将带鱼洗净切成段，用醋腌几分钟去掉腥味，豆腐干切片备用；2.坐锅点火倒入油，将带鱼蘸面粉入锅煎至两面金黄色后取出，原锅放入猪肉片、八角煸香，加入豆腐干、酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味，再放入带鱼，烧入味后加入腊八蒜，烧至汁浓，淋上香油即可。[山东] 齐建荣
, 百拇医药
腊八粥
王风成
原料：大米、黄小米50克、黏黄米50克、糯米50克、高粱米、红小豆、莲子100克、桂圆、花生、板栗、小红枣，白糖适量。
做法：
将莲子去衣去心，放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用；
把桂圆去掉皮和核，栗子剥掉壳和衣；锅内放入适量水，把高粱米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、黏黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，开锅后再用微火煮；待粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮几分钟，撒上白糖即可。
提示：
, 百拇医药
★腊八粥还有咸味的，比如用黄豆、花生、腊肉丁、白萝卜、胡萝卜加米熬成的腊八粥。
★家里有高血压患者，可以在粥里加点白萝卜、芹菜；
★经常失眠的患者，可以在粥里加点龙眼肉、酸枣仁。
腊八粥的来历
在我国不少地区，每年农历十二月(腊月)初八日，都要熬腊八粥。
传说，朱元璋幼年时替地主放羊，常常吃不饱，苦不堪言。有一年的腊月初八，他顶风放羊，正在饥饿之时，突然发现不远处有只老鼠逃进洞里，他就去扒鼠洞，扒着扒着，发现鼠洞中有很多老鼠贮藏的五谷杂粮，有谷子、玉米、红枣、花生等。于是他把这些五谷杂粮统统掏出来，煮成粥吃，感到十分可口。后来朱元璋登基做了皇帝，他仍在每年的腊月初八传旨御膳房，做那种用五谷杂粮合煮的粥，并钦定这种粥的名称为“腊八粥”。御厨又在粥里另放入芡实、莲子、桂花、桃仁、小枣等，又加了白糖，使“腊八粥”格外的可口香甜，一时间朝廷的官员纷纷仿效，从此流传了下来。
[山东] 曲成志
, 百拇医药