木耳背后也有“秘密”
一直以来，木耳都是被人们所推崇的健康食品。木耳营养丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质等，特别是其中的木耳多糖对人体健康有着很重要的意义。木耳多糖有降血脂、降血糖、降低胆固醇、延缓衰老、抗溃疡等作用。
然而，消费者在购买木耳时，是否有自己的判断标准呢？国家二级公共营养师黄伟提醒大家，警惕购买到掺入淀粉的散装木耳。
“这类木耳多售于批发市场中，外观上与普通木耳略有差别，但是并不容易分清。”黄伟介绍，个别商家为了让木耳增重，可能会把木耳加入到米汤类等含淀粉的东西中。具体操作方式是先把木耳泡发，同时用八九十度的水将淀粉糊化，再把木耳放入淀粉糊中，取出晒干，这样处理后的木耳上面就会富集着一层透明的淀粉糊，以此增加木耳的重量，八两木耳约可增加至1斤。
虽然增重了淀粉的木耳在一定程度上可以掩人耳目，但实际上，以下几个方法还是可以助人们鉴别出木耳好坏。
从外观上看，正常木耳的颜色是一面黑色，一面灰白色并有一定绒毛。不正常的木耳可能两边都是黑色的，因为淀粉已经把木耳本身的绒毛掩盖住了。从气味上看，消费者可以闻一下，掺入淀粉的木耳闻起来有一些异味。这是由于木耳在经过二次晒干时，淀粉可能会在晒干的过程中与微生物发生作用，从而留下一些令人闻起来不愉快的味道。另外，通过手掰，在相同湿度的情况下，加了淀粉的木耳掰起来更容易碎。
如果有条件的话，还可以做一个简单的实验进行辨别。通过淀粉遇碘变蓝的原理，把木耳浸泡在水中，滤出浸泡过木耳的水，在其中滴入碘。如果颜色没有发生变化，证明是好的木耳，如果颜色会有变蓝，则证明该木耳是经过淀粉处理过的。本报记者 王怡, http://www.100md.com
然而，消费者在购买木耳时，是否有自己的判断标准呢？国家二级公共营养师黄伟提醒大家，警惕购买到掺入淀粉的散装木耳。
“这类木耳多售于批发市场中，外观上与普通木耳略有差别，但是并不容易分清。”黄伟介绍，个别商家为了让木耳增重，可能会把木耳加入到米汤类等含淀粉的东西中。具体操作方式是先把木耳泡发，同时用八九十度的水将淀粉糊化，再把木耳放入淀粉糊中，取出晒干，这样处理后的木耳上面就会富集着一层透明的淀粉糊，以此增加木耳的重量，八两木耳约可增加至1斤。
虽然增重了淀粉的木耳在一定程度上可以掩人耳目，但实际上，以下几个方法还是可以助人们鉴别出木耳好坏。
从外观上看，正常木耳的颜色是一面黑色，一面灰白色并有一定绒毛。不正常的木耳可能两边都是黑色的，因为淀粉已经把木耳本身的绒毛掩盖住了。从气味上看，消费者可以闻一下，掺入淀粉的木耳闻起来有一些异味。这是由于木耳在经过二次晒干时，淀粉可能会在晒干的过程中与微生物发生作用，从而留下一些令人闻起来不愉快的味道。另外，通过手掰，在相同湿度的情况下，加了淀粉的木耳掰起来更容易碎。
如果有条件的话，还可以做一个简单的实验进行辨别。通过淀粉遇碘变蓝的原理，把木耳浸泡在水中，滤出浸泡过木耳的水，在其中滴入碘。如果颜色没有发生变化，证明是好的木耳，如果颜色会有变蓝，则证明该木耳是经过淀粉处理过的。本报记者 王怡, http://www.100md.com