“肯德基”、“真功夫”等冰块菌落超标

    解读专家：刘秀梅，中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心研究员

    专家观点：菌落总数是指在一定条件下每克或者每毫升样品所能生成的细菌菌落的总数，是指示性指标。对于食品中的微生物状况，核心指标是致病菌存在的种类及其数量。从媒体报道可见，餐饮企业现场制作的冰块并未检出致病菌，不存在安全风险。

    就标准而言，报道中引用的《冷冻饮品卫生标准》(GB2759.1-2003)适用于加工、商品供应的食用冰块，而不适用于餐饮企业现场制作的冰块。

    现场制作的冰块，是生活饮用水经制冰机加工而成，无论是流动的空气，还是制冰设备的清洁、取冰环节等都可能带来菌数的增加。由于冰块无法通过热处理杀菌，因此，过程控制管理尤为重要。

    建议：提供现场制作食用冰块的餐饮企业应加强制冰的过程控制管理：加强设备的常规清洁和定期检测、加强员工的规范操作培训，为消费者提供安全、放心的食用冰块。

    方便面被曝含重金属

    解读专家：刘兆平，国家食品安全风险评估中心风险二部副主任

    专家观点：金属元素是地壳的组成成分，天然存在于我们周围的环境(水、土壤、大气)中，各种动物、植物，包括我们人体内都存在铅、砷、铜等金属元素。因此，在食品中检测出微量金属成分属于正常现象，并不能说明该食品就存在安全问题。

    对于食品中的重金属限量，我国有明确的规定。《食品中污染物限量》(GB2762-2012)中规定，总砷和铅在酱包(调味品)中的限量分别为0.5ppm和1.0ppm。方便面也有专门的产品标准——《方便面卫生标准》(GB17400-2003)，其中对总砷和铅的限量均为0.5ppm。铜元素是我们人体不可缺少的微量营养素，正常存在于食品中的铜元素一般不会造成食用安全性问题。此次台湾方便面酱包中检出的重金属含量都低于我国以上相关限量标准。

    建议：食品中的铅等重金属元素不超过限量标准，一般不会损害我们的健康。但这些物质毕竟属于食品污染物，因此，食品生产商应在遵循相关标准的前提下，通过原料控制、生产规范等有效措施，降低食品中的重金属含量。

    大米镉含量超标

    解读专家：魏益民，中国农业科学院农产品加工研究所特邀专家

    专家观点：镉是一种重金属污染物，可通过土壤、水体、肥料、工矿粉尘等途径进入农作物及农作物的可食部分，进而进入食物链，可能威胁消费者健康。我国政府对大米、面粉、蔬菜、肉、蛋、奶等食品中镉限量标准均进行了严格的规定 ......