荞麦的功效与作用，荞麦的营养价值
荞麦又名乌麦，荞子;为蓼科植物荞麦的种籽。(学名：Fagopyrum esculentum)是蓼科荞麦属的植物，普通荞麦和同属的苦荞麦(F. tartaricum Gaertn)、金荞麦(F. cymosum L.)都可以作为粮食，但荞麦和其他粮食作物不同，不属于禾本科，是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞麦(Fagopyrum leptopodum)演化出来的，但野生荞麦是一种藤本植物，荞麦是直立茎的。荞麦种子是三角形，被一个硬壳包括，去壳后磨面食用。荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候下开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。
[性能] 性凉，味甘，微苦。能和胃理肠。下气消积，清热解毒，平肝降压。
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[适应病症] 胃肠积滞，慢性泄泻，高血压，噤口痢疾，痈疽丹毒。
[用法]煎汤，研粉煮糊或蒸糕，加工食品。
[荞麦食疗举例]
1. 荞麦面做饭，连食3—4次，用于胃肠积滞，腹胀腹痛，久泻不止。
2. 荞麦面一匙，空腹凉开水送服，每日3次，长期服用，有降压，平肝功效，用于中老年高血压病的治疗或预防。
3. 荞麦面加红塘适量煮糊食用，可用于自汗、盗汗。
4. 荞麦面一匙，用红塘水冲服，可用于痢疾新起。
[荞麦附录]
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1.主要成分有碳水化合物，蛋白质，脂肪，粗纤维，钙，磷，铁，维生素B1、B2，烟酸等。
2.荞麦的蛋白质含量高于大米和白面，含19种氨基酸，其中，赖氨酸和精氨酸含量大大超过其它粮食作物，从营养效价评判，优于大米和小麦面。所含脂肪的主要营养成分是油酸和亚油酸，能降低血脂，防止高血压和心脏病的发生。据有关资料报道，苦荞麦产于高原山区，为当地居民的粮食作物，生活在这里的居民，其寿命高于本国人口寿命的平均水平，可能与长期食用荞麦有关。
荞麦的营养价值
, http://www.100md.com 第一：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
第二：荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。
第三：荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
第四：荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
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第五：荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
荞麦的食用价值
荞麦食味清香，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其它面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。日本人很喜欢吃荞麦面条，全国约有五千余家荞面馆。荞麦还可酿酒，酒色清澈，久饮益于强身健体。荞叶中的营养也十分丰富，国内外对荞叶的开发和研究正在兴起，有利用干叶制作荞麦茶叶的，也有利用荞麦苗作蔬菜的。
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