春日食“三头”
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现在正是南方人品尝春蔬“三头”的好时节，春蔬“三头”即香椿头、马兰头、枸杞头。
香椿是时令野蔬，谷雨前采撷的椿芽(俗称香椿头)鲜嫩清脆，稍微焯一焯椿芽，满屋都会飘溢着醉人的清香。香椿头作为蔬菜入馔，“嚼之竟日香齿牙”，谓之“吃春”，亦有迎新之意。母亲变着法做香椿菜，香椿芽拌豆腐、椿芽辣子汤、香椿酥皮、香椿炒鸡蛋都很受我们的欢迎。母亲尤其擅长做炸香椿，方法是用盐稍腌香椿后裹上鸡蛋面糊，炸至金黄，因其形似“鱼”，故有“香椿鱼”之称。香椿鱼鲜香酥脆、外焦里嫩， 蘸椒盐吃味道更佳。香椿头不但味美，营养价值还高于一般蔬菜，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素等物质，被列为了“小八珍”之一。
清明后在路边、山坡、旷野等地方随处可见马兰红色梗茎上竞相绽出碧绿丫状的嫩茎叶，此时采摘其嫩茎叶做蔬俗称之马兰头，马兰头又名路边菊、鸡儿肠，它含蛋白质、脂肪、维生素C等成分，营养价值高。中医认为马兰头性味辛凉，有清热解毒、利湿消肿之功效，主治咽喉肿痛、皮肤生疮、肝炎、痢疾等。每当马兰上市的时节，菜农们挑来鲜灵灵的马兰头赶着到农贸集市卖个好价钱，我住的小区在城乡结合部，小区外马兰极多，我拿着小铲刀自采马兰头，一上午便能采上一大袋。我把带着泥土芳香的马兰头带回家，妻子会为我做马兰头拌香干。她将洗净的马兰头放在滚水里烫一烫，切成细末，另取豆干数块切成细末，香干和马兰头拌在一起，加精盐、味精，浇上麻油，用这道菜下酒佐餐，百吃不厌。
枸杞头是枸杞在春天的嫩茎叶，具有滋肾润肺、清热消肿、祛风明目、益气强筋骨的功效。枸杞头是蔬菜亦是药材，《红楼梦》里薛宝钗喜吃油盐炒枸杞头，这也是大观园姑娘们的美容菜，现代人将枸杞头多数用来煲汤，像枸杞头猪肝汤、咸蛋枸杞头汤等，枸杞头粥也是不错的吃法。其做法很简单，只需准备好大米、枸杞头，大米洗净，用温水浸泡15分钟，倒入锅里烧开后再熬几分钟，放入洗净的枸杞头，煮3分钟，下盐和鸡精调味便可。我每年春季都要饮用菊花枸杞茶，这种用菊花和枸杞头同泡的饮品，对慢性咽炎有不错的治疗效果。, http://www.100md.com(黄艳梅)