山药枸杞炖乌鸡 参须红枣炖鲈鱼 等

http://www.100md.com 2014年5月21日 中国中医药报 第4100期

     滋阴补气上佳品--山药枸杞炖乌鸡

    食材与做法：将乌鸡汆烫去血水后，与清水浸泡过20分钟的淮山(40克)、枸杞同置于砂锅，加料酒、姜片、热水，大火煮沸后改小火慢炖2小时左右，出锅前加盐调味。

    乌鸡在民间被称为妇人之宝，《本草纲目》中记载其“补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口”。乌鸡入肝、肾两经。《本草撮要》认为其“入手太阴、足厥阴、少阴经”。《本草再新》也有乌鸡能“平肝祛风，除烦热，益肾养阴”的记载。山药主治脾虚食少、久泻不止，有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功效。二者与滋补肝肾的枸杞同炖，对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。

    小贴士：感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴者、有急性菌痢肠炎者忌食，以免症状加重。此外，体胖及有严重皮肤病者也不宜食用。(李明哲)

    

    无花果粥

    无花果，又名天生子、文仙果，既是鲜食果品又是一味中药，是无公害绿色食品，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。中医认为，无花果的性平、味甘，能够清肠、健胃、消肿解毒，可以用来治疗痔疮、便秘、肠炎、痢疾、喉痛及痈疮疥癣等。据《本草纲目》中记载：“无花果，味甘平，无毒，主开胃、止泄痢、治五痔、咽喉痛。”《滇南本草》称其可“敷一切无名肿毒，痈疽疥癞癣疮，黄水疮，鱼口便毒，乳结，痘疮破烂；调芝麻油搽之”。

    甘甜如柿且无核的无花果营养丰富而全面，含有柠檬酸、蛋白酶以及人体必需的多种氨基酸等。孕妇可常吃适量无花果，不仅营养丰富，还可治痔疾、通乳结。推荐的食用方法包括生吃或炖煮。

    炖煮可在粳米煮粥至八成熟时放入去皮的无花果适量，出锅前加入冰糖即可。

    大便溏者不宜生吃，腹泻、脂肪肝、脑血管意外及糖尿病患者不宜食用。(李明哲)

    

    美肤美颜又美味——参须红枣炖鲈鱼

    食材与做法：一尾鲈鱼两面煎黄，与姜片、红枣、米酒、参须(30克)同置于砂锅或炖盅内，加热水上蒸锅，小火慢炖2小时，最后加盐调味。

    参须即人参须，归肺经，益气生津。主治咳嗽吐血、口渴、呕逆，效力弱于人参体，故常用于食补中。鲈鱼不仅味美，且有益于五脏。《本草经疏》中有云：“鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。”本菜品加入补脾、养血的红枣，更增强了健体、美肤之功效，适合注重美容养颜的都市女性。

    鲈鱼多食能诱发腹胀与疮肿，不可与奶酪一起食用。鱼肝有小毒最好不用，一旦中毒发生可用芦根汁解毒。(李明哲)

    

    剑花猪肺营养汤

    食材与做法：猪肺与剑花10:1备料，前者用食用油清炒，后者用清水侵泡，再与开水及蜜枣3～4枚同置于砂锅内煲2小时左右，依据个人口味加盐、胡椒粉即可食用。

    食疗理论中素有“以形补形”的说法，诸如核桃补脑，猪肚煲白胡椒止胃痛，猪心炖柏子仁缓解心悸等。剑花猪肺汤取肺之形补肺之气，加之剑花能“止气痛，理痰火咳嗽”(《岭南采药录》)，此汤有很好的清肺润燥、止咳化痰的功效，适用于秋冬肺燥、口气秽臭。

    此方为民间常用食谱。主要以肺燥偏有痰火者更宜，咳痰清稀，大便溏稀婴儿不宜食用。糖尿病患者慎用蜜枣，可选红枣1～2枚替代。 (李明哲)

    

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