端午粽子香，会吃才健康
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端午节即将来临，各式各样的粽子火暴上市。粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是我国历史上文化积淀最深厚的传统食品之一。粽子的种类有很多，让人挑花了眼，也吃撑了胃。营养学专家提醒，吃粽子要适量，千万不要因为贪吃伤了身体。
合理搭配吃粽子时搭配蔬菜、水果可帮助肠、胃蠕动，而且可以避免因吃粽子引起的胃肠道消化不良。不要同时食用含水分很多的寒性瓜果类，比如西瓜，以免造成腹泻或腹痛。包粽子时，最好选用符合“三少一多”(少油、少盐、少糖、多纤维)素材，尽量以后腿肉或魔芋取代五花肉，以板栗取代蛋黄，还可加入胡萝卜配色。或者可以将糯米混加“五谷米”，以增加粽子的纤维。另外，制作豆沙粽时，建议以植物油取代猪油，可降低粽子的热量供应。
因人而异粽子虽好，但并非人人皆宜，以下人群要当心。①心血管病患者：粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。高血压、血脂异常、冠心病患者吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，易诱发心绞痛和心肌梗死。②胃、肠道病患者：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，食用会增加消化酶的负荷。③糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌和，如果不加节制，就会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒。④老人和儿童：粽子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良，以及由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
适可而止粽子大都是用糯米做成的，黏度高、不易消化，且缺乏纤维质，含过多的脂肪、盐、糖。以一个普通咸肉粽子为例，其含米量约等于1～1.5碗米饭，热量约为400～500卡路里。因此，专家建议，吃粽子，女性1天最好不要超过3个，男性最好不要超过5个。
热透再吃粽子最好不要凉着吃，吃前要彻底加热。一是糯米和粽子馅都是容易变质的食物，加热不充分，很容易发生食物中毒；二是因为变凉的粽子过于油腻和黏腻，更容易引起消化不良。粽子不易消化，如果早晨吃粽子，糯米停留在胃里的时间更长，刺激胃酸分泌，可能导致慢性胃病、胃溃疡患者发病；此外，睡前两小时最好别吃粽子，否则晚上留在肚子里也不易消化。
正确保存目前市场上的粽子按其包装和保存的形式大致分3类：新鲜的、冷冻的、真空包装的。新鲜粽子买回家后最好当天食用，否则要及时放进冰箱保存。冷冻和真空包装的粽子都可以保存较长时间，在其标签保质期内即可食用。但要注意将其分类分袋放进冰箱。如果是自己家里包粽子，现煮现吃口味最好，也最安全。但注意冷藏不超过3天，冷冻不超过7天。再吃的时候，要重新蒸透，但最好不要重复冷冻。
(作者单位：山东中医药高等专科学校), http://www.100md.com(吕荣华)