识别真假黑豆

http://www.100md.com 2014年6月19日 中国中医药报 第4116期

     黑豆又称黑大豆、乌豆，为豆科植物大豆的黑色种子，是药食两用的佳品，全国各地均有栽培，入药多用雄黑豆，俗称“绿心豆”。中医历来认为，黑豆为补肾佳品，其性平，味甘，入脾、肾经。据测定，黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及异黄酮皂苷、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，具有活血、利水、祛风、解毒的功效，用于治疗水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痉、口噤、痈肿疮毒等症，并可解药毒。《本草纲目》载：黑豆“治肾病，利水下气，制诸风热，活血。煮汁，解砒石、甘遂、天雄、附子、麝香、巴豆、斑蝥、百药之毒；治下痢脐痛；冲酒治风痉及阴毒腹痛。”市场上有以黑芸豆或用大豆染成黑色，冒充黑豆，使用时注意鉴别。

    真品黑豆

    豆粒呈类球形或椭圆形，稍扁，大小不一，长6～12毫米，直径5～9毫米，表面黑色或灰黑色，有的黑中泛红；表面光滑或有皱纹，具光泽，一侧有淡黄白色长椭圆形种脐，俗称“小白点；质坚硬；种皮薄而脆，剥去外皮内有肥厚的子叶2片，呈黄绿色，即所谓的“雄黑豆”；闻之气微，口尝味淡，嚼之有豆腥气味。将黑豆放入容器里，倒入适量的白醋搅拌后，豆皮所含的花青素产生化学反应，使白醋变成红色。

    伪品黑豆

    黑芸豆：外观呈扁椭圆形，个头比真品黑豆小，表面亦黑色，但豆皮又黑又亮；剥去种皮，内仁为白色；泡入水中时水色呈深黑色；加入白醋后基本不变色，无反应。

    染色黑豆：外形与黑豆相同，大小基本均匀；表面色泽基本全是墨黑的，泡入水中，就会掉色，因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看浸染的痕迹，内仁外侧也会变色；种脐(小白点)也会被染成黑色；闻之有股化学染色剂气味。

    现代药理研究表明，黑豆有雌激素样作用，其作用强度大于大豆黄酮；可抑制内源性和外源性固醇的吸收，抗氧化，增加胆固醇的排泄，降低血脂；具解痉作用；能加强肠道的排毒，有治疗便秘和减肥的功效，而伪品黑豆不具备上述的各项功效，故不可代替真品黑豆药用。(韩德承)

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