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“清”谈夏季养生药膳
http://www.100md.com 2014年7月29日 《中国之韵》
    

    

    

    

    文/张燕 图/FOTOE 张伟 编辑/赵学美

    夏日炎炎,天降流火,身体发肤承受热晒暑蒸,人心亦常燥乱难宁,如果脾胃再突生状况,不思茶饭,那更是火上浇油。何处觅清凉,又何以解暑忧?也许此时一品色香味兼具、食药补相宜的养生药膳是一个颇佳的选择,唇舌之间的回味,带来透达腑脏的熨帖,如清风,似幽泉,给苦热的日子一份关爱。
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    夏日的热情奔放与酣畅淋漓让人痛快爽达,但扑面而来的喧燥繁芜与热湿滞闷也让人避之不及。身体、心神,起居、劳作,似乎生活的每一个部件都在渴望着清凉。身与心的共处,食与养的和合,是夏日养生不容回避的主题。夏季养生的知识与经验,来自传统的积淀和古人的探索,也来自接续不断的实践与传承。中华养生智慧与食疗药膳文化的启迪和助养,是追求生活品质的现代人不能错过的一堂实用课。

    夏季养阳,清补为上

    中华五千年文明始终贯穿着“天人合一”的思想,而这一哲学主题落脚在养生方面,则体现为顺应四时阴阳、注重饮食随季节变化而变,如此,以求与天道和谐。

    我们所熟知的“春夏养阳,秋冬养阴”之说,最早见于《黄帝内经》,书中论述道:“四时阴阳者,万物之根本也。所以圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根,故与万物沉浮于生长之门。”同时,也对夏季养生做了具体的说明:“夏三月,此谓蕃秀,天地气交,万物华实。”意即,从立夏到立秋的三个月,称为蕃秀,此时天之气下降,地之气上腾,天地之气相交相融,催生繁茂万物开花结实,此时阳气最盛。气候炎热,人体气血运行旺盛,新陈代谢很快,阳气容易外泄。所以,夏季要顺应外界高温环境和人体内部特点,注意养护人体的阳气,方得养生之道。
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    夏在五行中属火,与心相应。天气炎热,人体代谢旺盛,交感神经兴奋,精神容易处于高亢状态,人在夏季易发怒易急躁,严重的还会出现夏季精神疾病。所以,赤日炎炎,要注意调息静心,使身体气机宣畅,通泄自如,心静自凉。正如嵇康在《养生论》中所说:“夏季炎热,更宜调息静心,常如冰雪在心。”

    同时,由于阳热盛于外,伏阴潜于内,自然界与人体均表现为外热内寒之态,人体肠胃功能下降,肾气不足,影响营养的正常摄取。也因为气候炎热,体温调节、水盐代谢等消耗过大,出汗过多,会导致体内液体损伤并耗费气力,使人难以集中注意力,且四肢倦怠无力,出现所谓中暑迹象。《摄生消息论》主张:“夏季心旺肾衰,虽大热,不宜吃冷淘。”又说:“饮食温暖,不令大饱,常常进之。”这些都说明,夏季心火旺盛,而肾水衰弱,即使是很热的天气,也要注重健脾益气。在饮食上不可过寒贪凉,宜清淡,少油腻,温食为主,不宜过热,这是夏季养阳非常重要的一个方面。简而言之,夏季养生,要义在养阳,而养阳重清补,顺天应时、调和阴阳、清食淡饮方能心清神静。
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    寓医于食,清凉宜夏

    古人说 “安身之术,必资于食”,从来食大与天齐,讲究美食与养生的中华民族在药膳的制作和食用上是颇有心得的。药膳的制作既相似于一般烹饪,又不完全同于一般烹饪,准确选用药物最为关键。在制作程序上,先拟方,后配料,使药物与食材在性能上相辅相成。药膳种类很多,其中汤和药粥较为常见,在以补水为主的夏季,汤汤粥粥更是受到人们的青睐。

    下面这几品药膳均具清心泻火、清濡脾胃、清暑生津之功效,暑热烦躁、茶饭无味之时,不妨一试。

    清爽冬瓜绿豆沙。炎热酷暑,无不渴望一杯清凉爽透的饮品,一些触手可及的食材和简便易行的制作方法更容易受到大众欢迎。冬瓜绿豆沙就是这样一品朴素而又实用的夏季养生药膳。

    绿豆自古就是人们解渴消暑的首选,绿豆糖水更是经典的消暑饮料,民间有谚云:夏喝绿豆汤,冬煮银耳汤。绿豆也被伟大的医药家李时珍称为“食中要汤”、“菜中佳品”、“济世之良谷”,药用食用价值都颇高。鲜冬瓜味甘淡,性微寒,有清热解暑的功效,二者搭配相得益彰。
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    具体做法为:选用鲜冬瓜肉250克,绿豆75克,红糖适量。冬瓜去皮及瓜籽,瓜肉切小条。干绿豆洗净,放入沙锅内,清水煎煮成豆糜状,加进切好的冬瓜,继续煲制20分钟,加入适量红糖调味即可。这品冬瓜绿豆沙,兼顾了绿豆和冬瓜清凉解毒、消暑祛渴的功用,又搭配了红糖甘甜、解毒润燥的特点,使这三种食材合而为一,既可清热解暑、除烦止渴,又清甜可口、爽透宜人。

    需要注意的是,老人、儿童、体质偏虚及正在服药的人群不宜多喝绿豆汤解暑。

    清香双花竹叶粥。如遇脾胃虚弱不适宜饮用绿豆汤,则可选用米粥,以滋补脾胃。双花竹叶粥就是这样一品清香升散、清谧静养的消夏美食。此品药膳选用水竹叶、金银花、甘菊花、粳米、绿豆和冰糖制成。其中除了我们熟知的绿豆,还有常见的药材金银花。“金银花”始见于李时珍《本草纲目》,性甘寒、气芳香,甘寒清热而不伤胃,芳香透达又可祛邪,自古被誉为清热解毒的良药。另外一味药材水竹叶,性味甘平,具有清热、利尿、消肿、解毒的功效,《泉州本草》说它:“味甘,性平,入肝、脾二经。”
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    精选粳米200克,绿豆50克,配金银花10克、水竹叶20克,再辅之以甘菊花10克、冰糖20克。新鲜水竹叶清水洗净,冷水煮沸,后去渣取汁。金银花和甘菊花亦煎汁去渣,冷却成双花露。绿豆和粳米冷水浸泡1小时入锅,冷水旺火煮沸。兑入双花露及竹叶汁, 小火缓熬至粥熟,调入冰糖,搅拌均匀,即成。

    清润苦瓜排骨鱼头汤。夏天多喝骨头汤有益身体健康,尤其是盛夏酷暑,气温渐高,津液丢失之时,欲达消暑除热、清利头目、养阴生津之功效,可选苦瓜、排骨、大鱼头、黄豆等煲制而成的苦瓜排骨鱼头汤。取苦瓜500克、排骨600克、大鱼头100克、黄豆50克、咸菜50克。黄豆洗净浸泡后沥干备用。大鱼头洗净擦干,置油锅中煎至两边微黄备用。排骨沸水去腥备用。苦瓜去籽去膜,切块备用。咸菜切块洗净备用。清水煮沸后,放入上述备好材料,大火煲20分钟后转小火,约2小时后即可,宜趁热食用。

    苦瓜性寒、味苦,入心、肝、肺经,可以清热祛暑、清心泻火、导热下行,是夏季餐桌佳品。据《滇南本草》记载:苦瓜“泻六经实火、清暑、益气、止渴”,除热邪、解劳乏、清心明目,工作“压力山大”的上班族们可以多吃一些。黄豆有清热润肠之效,大鱼头可益脑。这样一款热气腾腾、荤素皆有的靓汤既可以是一顿大餐的主角,又可以是滋补润养的良方。
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    清舒荷叶乌鸡煲。荷叶是夏天独有的风景,也是夏日养生不可多得的食材。荷叶不仅清香宜人、气味舒爽,而且风姿绰约、宜人心神。试想,一片娉婷的荷叶携着夏日的芬芳摇曳于餐桌会是怎样的景致与愉悦?荷叶乌鸡煲就是这样一品风味独特、可清暑利湿又可舒压减脂的夏日养生药膳。

    中医认为,荷叶性味甘、寒,可入脾、胃经,有清热解暑、平肝降脂的功效,入药可理脾活血、祛暑解热,非常适用于暑热烦渴,头目眩晕,还可以用于缓解高血压、高血脂等病症。《本草纲目》说它能“生发元气,散瘀血,消水肿”。《本草再新》说它可以“清凉解暑,止渴生津”。《本草通玄》则认为荷叶有“开胃消食,止血固精”的作用。现代医学药理研究也表明,荷叶含荷叶碱、莲碱、荷叶甙等,对于降血压、降脂、减肥有一定的作用。

    具体做法:精选鲜荷叶1张,乌骨鸡1只,枸杞、鸡精、料酒、生姜、葱等适量。鲜荷叶洗净置入沸水内焯去涩味备用,乌骨鸡洗净去除内脏及爪,生姜拍好、葱切段、枸杞洗净备用。将上述食材连同料酒、盐、鸡精等调料放入煲内,注入清水武火烧沸,后改文火炖煮约半小时,加入枸杞、味精等调制即成。, http://www.100md.com