家庭自榨油更安全吗?
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随着生活水平的提高,各色食材食材之外,厨房中日益丰富的还有各式各样的电器,从榨汁机到原汁机;从煮蛋器到酸奶机,加上现在悄然流行的家庭榨油机都陆续走进厨房,成为我们饮食生活的重要工具。
追求安全健康 催生家庭榨油机
作为厨房电器的新成员,家庭榨油机普及程度如何,消费者主力人群是哪些?他们购买的主要目的又是什么?带着这些问题我们进行了市场走访。
与线下实体店鲜有家庭榨油机出现的情形不同,网上商城除了淘宝、京东商城外,苏宁云商、国美在线也都有家庭榨油机在售。在商城上,直接搜索家庭榨油机,浏览目录也都达到数十页,产品价格也从几百元到数千元不等,生产商除了家庭榨油机专业品牌之外,也不乏大型家电企业的身影。
翻看产品介绍,“寻找失去的老味道”、“何止安全,更加健康”……味香纯正、安全健康无疑是家庭榨油机的主要卖点。而在顾客评论中,很多消费者也是出于其更营养安全的考虑而选择购买的。在为消费者带来便利享受的同时,家庭榨油机还可以让其亲眼见证花生、芝麻等油料榨取的完整过程。那么这种“无勾兑,无添加”的自榨油是否更加安全呢?
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缺失滤取程序
自榨油存一定安全风险
“家庭榨油机工作过程类似于传统榨油工艺,榨油设备和工序都相对简单,与经过工业加工的精炼油相比,缺少了低温过滤等多道工序。” 国家二级公共营养师黄伟认为,因为没有经过必要的过滤提取工序,这种直接榨取的粗油可能含有很多有害人体的物质。以自榨花生油为例,花生在生长过程中可能受到农药污染,变质花生易产生黄曲霉素,如果没有专业滤取程序,自榨油就会存在一定安全风险。
知名食品科学松鼠会成员云无心也曾指出,榨油机及榨油坊榨油属于机械压榨。食用油的主要成分是甘油三酯。在直接榨取的“粗油”中,存在相当多的磷脂和游离脂肪酸等杂质。而现代食品工业中,食用油生产不管是压榨还是浸取,得到的油都要进行精炼,除去杂质,并且脱色、除味之后才进行销售。精炼后的油颜色浅,味道淡,稳定性更好。
自榨油
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烟点无提升 存放有局限
黄伟营养师同时指出,除了油体可能存在杂质之外,自榨油还存在“烟点”较低的特点。烟点是指油烟产生时的温度,烟点与油的种类密切相关,例如,我们最常食用的花生油烟点大约在160℃,而烟点较高的芝麻油与烟点较低的葵花籽油相差近70℃。种类不同产生不同烟点之外,生产工序也会对烟点产生重要影响,工业生产中的精炼油烟点可得到明显提高,而这一点却是自榨油做不到的。
“为了保证纯正油香,建议尽快食用!”某品牌家庭榨油机针对顾客自榨油存放期限的问题如是答复。“厂商之所以这样回复是因为自榨油的存放也有一定局限”,黄伟营养师介绍说,“自榨油是没有经过精炼加工,含杂质多、容易氧化变质,因此不宜长期储存。”
无论是滤取工序缺失导致的有害杂质存在,还是烟点及存放期限问题,事实上自榨油并没有精炼油安全。但仅从营养角度分析,自榨油中维生素E和植物甾醇等有益成分得到了更多保留,相对精炼油确实有一定优势。如何得到安全基础之上获取更多的营养,就需要在家庭榨油机使用过程以及自榨油的食用过程中多加留意了。 陈玉达, http://www.100md.com